“五月榴花妖艳烘。绿杨带雨垂垂重。五色新丝缠角粽。金盘送。生绡画扇盘双凤。正是浴兰时节动。菖蒲酒美清尊共。叶里黄骊时一弄。犹瞢忪。等闲惊破纱窗梦。”

又是一年的农历五月初五端午节，又到了挂菖蒲、吃粽子的时候啦！


说到这粽子，有个很有意思的点，那就是和其他美食截然不同，这粽子呈现的基本上是“北甜南咸”的态势。


说到这粽子，或许还是得从屈原投江来说起……

这里要插播一个知识点啊！屈原其实不姓屈哦！

《史记》云：“屈原，名平，楚之同姓者也。”楚国国君姓芈，屈原是楚国贵族，所以同样姓芈——就是芈月的那个“芈”。

那“屈”又是什么呢？ “屈”其实是屈原的氏，先秦时代姓与氏分开，凡被分封了土地的贵族，通常以封地地名为“氏”。屈原祖先是楚武王之子，被封在“屈邑”，故而以“屈”为氏。

粽子，并不是纪念屈原才有的

“节分端午自谁言，万古传闻为屈原”。

端午节是我们四大传统节日之一（春节、清明、端午、中秋），其起源也是多种多样，当然其中影响力最大的是“纪念屈原”，在某种意义上，屈原也是端午的代名词之一。


赛龙舟、吃粽子、挂菖蒲都是端午节的“传统保留项目”，而这天吃粽子原因据说是百姓怕汨罗江里的鱼吃掉屈原的身体，所以拿粽子来吸引鱼的注意力。这其实就已经能够说明，至少在屈原还没投江的时候，粽子就已经存在了。


在屈原生活的春秋战国时期，那时的粽子是用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟称“筒粽”。

黍米是一种很古老的农作物，是五谷（黍、稷、麦、菽、稻）之一，也被称作黄米，古书有云：“俗以菰叶裹黍米……煮之，合烂熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。”黍米到了现代，其实已多不作为主食了。


从这里我们就可以看出，最早的粽子其实和现在我们吃的粽子，从外面的包裹叶到里面的“内容”，都有很大的差别——用箬叶和芦苇包裹粽子其实已经是元明时期的事儿了。

不过糯米作为粽子的主原料，则要比元明早。在晋代，粽子成为了“端午指定食物”，还记得小时候学过的“除三害”的周处么？他在《风土记》中就写道：“仲夏端五，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德”，这“角黍”就是粽子啦！


此时的粽子也主要采用糯米制成，这时已经有给粽子里加肉的，还有加板栗的了。看上去，似乎在那个时候咸粽子还是很占优势的，不过到了宋代，甜粽子就强势崛起了。


“时於粽里得杨梅”——宋朝的苏东坡，用诗词表明了自己是甜粽子拥趸的身份。有宋一代，经济文化高达发达，流行的是果品入粽，甜粽子的代表作“蜜饯粽”也是在这一时期出现。

而后到了明清，就基本呈现甜咸粽子势均力敌的状态了，甜粽子里的豆沙、松子仁、枣子、胡桃，咸粽子里的“王牌”——“火腿粽子”也都在这一时期出现。


为什么粽子是南咸北甜？

这就出现了一个很有意思的问题——为什么我国的南北口味大部分是 北咸南甜（比如豆腐脑），而粽子却是 北甜南咸呢？


让我们来看看粽子大致的口味分布——

北方：豆沙、蜜枣、果脯等

南方：鲜肉、腊肉、火腿、蛋黄等

为什么粽子就这么特殊，以至于打破甚至颠覆了“北咸南甜”这一规律了呢？


这可能得从粽子的原料来找根源。

我国现在粮食产区基本以北方小麦，南方水稻这样的结构布局——当然，这是大体的分布，东北地区也是重要的大米产区。

粽子的主要原料则是糯米，相比而言，食米为主的南方出产的糯米产量还是超过了北方许多。所以有人提出，在南方，粽子其实是扮演的“点心+主食”的混合角色——不想做饭的时候来几个当饭吃是很普遍的事儿，所以爱加肉、菜等咸口的东西。

而在北方，粽子更贴近“点心”的角色，属于应节的平时不怎么吃的东西，再加上过去北方获取糖原料相对不容易，所以就把粽子和甜口儿归在一起了。


当然，这只是一种看法。另外有人则认为，古代糖原料的分布可能才是其中的决定性原因。相对而言，蔗糖产出较大的南方，获取糖原料更为简单方便，所以就开发了多种口味的粽子，尤以咸口居多。而北方地区因为气候等多方面原因，在古代时糖料比较贵重，所以就用在了粽子这种应节，平时并不常吃的食物上。


这么说起来，不加任何馅料的白粽子，应该也归在甜粽子的范畴，毕竟白粽子通常也是蘸着白糖吃的……

甜咸粽子，都是美食。到了物质丰富的现在，南北方也再不像以往那样物产泾渭分明，“甜咸粽子之争”其实是人们对于传统美食开的玩笑罢了，而蕴藏于背后的，则是我们流传千载的，深厚而丰富的历史与文化。