等了一年，终于盼来青梅成熟！



今年给大家推荐福建诏安青梅，果大、肉厚、核小，价格还划算，5斤只要35元！

我还找来了胭脂红青梅，熟度更高，酸而不涩，带着点杏的蜜香甜，也很适合酿酒，价格贵一丢丢，5斤48元。

但颜值风味更甚，泡在玻璃瓶里更好看。

青梅有了，菜谱也一并安排上。

往年的青梅，都用来酿梅子酒、腌梅子露。

今年我多买了一些，额外做咸梅和酥梅。

咸梅酸咸馥郁，拿来入菜；酥梅酸甜爽脆，10天左右就可以开吃，拿来当零嘴。各有各的风味，保准你们都喜欢。


左酥梅，右咸梅

咸梅，就是盐渍青梅，是潮汕人每年4、5月份必做的家传宝贝。

只需用盐封存住梅子，等梅子敛去青涩，变得又咸又软即可。


渍好的咸梅，吃法、好处多多。

小时候我只要上火喉咙痛、胃口不好……菜妈就会从罐子里挖出一颗咸梅，泡水给我喝，往往有奇效。

入馔更是一绝，蒸鱼、煮汤、做鸡鸭肉时放一两颗，辟腥增鲜外，还能软化肉质。


腌出来的梅子汁也浪费不得，淋到西瓜、杨桃、梨、番茄等水果上，夏天吃无敌酸爽；

还能当成蘸酱，肉菜沾上这点香醇的汁水，滋味撩人。


咸梅做起来简单，各家的方子却略有差异。

我从菜妈那学来了我家的秘方，今儿就传授给大家~


挑选青梅时，完整、无破损的为佳，不至于影响到后续风味，看着也舒心。（所以不需要给青梅扎孔）

和酿酒一样，青梅要先行搓洗并去蒂，能有效祛除苦涩味。

再来，水分也要完全晾干，腌渍过程中才不会变质。


有些潮汕人家做咸梅，会用盐水来泡。

我更推荐直接用盐来腌渍，用量可控，还不用担心水质问题。

青梅和盐的比例，我家通常是5:3，一斤青梅配6两盐。

别觉得盐多，这样腌出来的咸梅风味浓郁，一两颗就顶用。


总的来说，只要处理好食材、控制好比例，耐心等上三个月，便能享用这份馥郁的咸酸。

保存得当，赏味期能长达10年之久，越陈越香哦！


三个月的等待太漫长，还得泡上一罐酥梅提前解馋。

和盐渍的做法相同，酥梅是用糖渍，一层青梅一层糖码好，但等待时间更短，等上10天就能开吃。


口感酥脆，酸中带甜，当零食吃一口一个，开胃又解腻。


- 咸梅 -

[ 食材 ]


青梅/胭脂梅500g 粗盐/细盐300g

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.青梅500g泡入水中，加入2大勺食用盐搓洗干净


去掉果蒂，果蒂处有黑色污垢需要用夹子挑掉清洗干净


2.把洗好的青梅铺开，在阴凉处晾干备用


3.洗干净的玻璃罐子放到蒸锅中蒸3-4分钟，再倒扣晾干备用


4.第一层放粗盐，然后放青梅，一层盐一层梅子如此叠加，盖上盖子腌制3个月以上

咸梅是越腌越香的，一般操作干净不污染，咸梅可以放10年以上不会坏


等咸梅的日子也不无聊，时不时做上、吃上一点酥梅就是了。

一整颗酥梅丢进嘴里，惹得脸颊鼓起，牙齿一咬，梅子就咔擦裂开。

先是觉得有点酸，过几秒便会回甘生津，等反应过来，已经吃下好几颗了！


酥梅吃完，咸梅就能开封了。

时光流转，青梅原先光滑的表皮，变得暗淡、皱巴，丑是丑了点，耐不住好吃呀。

捻一粒入口，咸味酸味激起周身的鸡皮疙瘩，但吮吸、咀嚼过后，盛夏的困顿顷刻间跑光光~


再教你们一个夏日快乐水的方子：

杯子里放2-3颗咸梅/酥梅+少许冰块+气泡水，搅拌均匀就能搞掂。

这可比奶茶好喝多了，还更健康呢！


酿青梅酒也好，腌咸梅也罢，不过都是在借机跟春天道别，向夏天说“嗨”。