入夏后，下了几场小雨，但只要一出太阳，立马就觉得燥热难耐，多好的饭菜摆在眼前都觉得不香了，就比如昨天我兴致勃勃地做了一大盘红烧肉，结果吃了两顿都没吃完，不是做得不好，是因为没胃口。


天气一热，总想吃点爽口的、清凉的东西，红烧一类的菜还是少做为妙，多做凉拌菜再合适不过。

入夏后，多吃这5道开胃凉拌菜，爽口不油腻，健康舒服过夏天！这些菜正适合夏天吃，做法简单别错过，快来看看都有哪些好吃的凉拌菜吧。


第一道凉拌菜——凉拌黄瓜金针菇

准备一根黄瓜、适量金针菇、半根胡萝卜，胡萝卜是配菜不需要太多。

黄瓜清洗干净，用擦丝器擦成细丝，加少许盐搅拌腌制一会儿。胡萝卜洗净擦成细丝。金针菇去掉根部洗净。
锅内加水，煮开后放入胡萝卜丝，煮一分钟后放入金针菇，烫软后捞出，过凉控水。

挤掉水分后和黄瓜放在一起，放入蒜末、干辣椒段，浇热油激发出香味，再放入盐、白糖、生抽、陈醋搅拌均匀，这道菜就做好了，不能吃辣不放辣椒。


第二道凉拌菜——凉拌西葫芦

相信很多人只知道炒西葫芦，其实用它凉拌也非常好吃，爽口解腻，没吃过的朋友不妨试试。

西葫芦清洗干净，如果有些老需要去皮，如果很嫩不需要去皮，切两半去掉带籽的瓤，用擦丝器擦成细丝，长丝为好。

锅内加水，煮开后放入西葫芦，稍微烫一下马上捞出，过凉控水。

小碗内放入小米椒圈、蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、香油，混合均匀，将料汁倒进西葫芦内，搅拌好即可食用。


第三道凉拌菜——凉拌豆腐皮蛋

皮蛋放进锅内，加水煮两分钟，煮好后用凉水浸泡，不烫手后去掉外壳，切成小块。

内酯豆腐倒扣进盘内，用刀划成小块，如果用嫩豆腐的话，要放开水里过一下，再切成小块。

豆腐放好后空余的地方放皮蛋块，表面放上剁椒。

碗里放盐、白糖、生抽、陈醋、蒜末、姜末、凉白开搅拌均匀，浇在豆腐和皮蛋表面。


第四道凉拌菜——凉拌鸡丝

想吃肉又怕油腻，不妨来做凉拌鸡丝，这道菜非常爽口开胃，吃一次就忘不掉。

鸡胸肉冲洗后放进锅内，加适量清水，放入一勺料酒、一个八角、两片生姜、两端大葱、少许花椒粒，大火煮十五分钟，扎肉最厚的地方，可以轻松扎透说明熟了。

捞出放凉待用。黄瓜洗净切丝、胡萝卜洗净切丝。生姜大蒜切末装进小碗。

再给小碗里加少许白芝麻，倒入七成热的油，激发出香味，然后放入盐、白糖、胡椒粉、生抽、香醋、鸡精、花椒油、辣椒油，搅拌均匀后加少许凉白开混合。

最后将食材放在一起，倒入料汁搅拌，装盘后撒少许葱花就做好了。


第五道凉拌菜——凉拌猪肉粉丝

猪肉表面洗净，放锅内加水、加料酒、加生姜片、加葱段，将猪肉煮熟透，取出放凉待用。

粉丝用凉水泡软。黄瓜切丝待用。鸡蛋煎成蛋皮，切条待用。

锅内加水，煮开后放入粉丝，稍微煮一下捞出，过凉水待用。

小碗内放入蒜末、葱花、小米椒，加入七成热的油，搅拌均匀后放入盐、白糖、生抽、香醋搅拌均匀，喜欢吃辣可以再放点辣椒油。

猪肉切片后和所有食材在一起，倒入料汁搅拌，再放少许香菜末，这道凉拌菜就做好了。