跟大厨学【手撕包菜】，牢记4点炒出饭店的水平，脆爽软嫩真下饭 -6park.com

跟大厨学【手撕包菜】，牢记4点炒出饭店的水平，脆爽软嫩真下饭

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2022-05-09 19:57 已读 633 次

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包菜，一年四季都有，可春天的新包菜最清甜，最简单的烹饪方法是大火炝炒，也不要用刀切，用手撕撕就好，用些大蒜头、干辣子、花椒、葱姜爆香，最后加点盐调味，爽口清甜。

想更加开胃下饭舀上一大勺子辣椒酱，滴几滴生抽和醋，不用其它菜就能吃上一碗白米饭！

依我学习来的经验，包菜要想炒的即脆，又软，色泽漂亮，还清甜，吃了这顿想下顿，以下几点是关键。

第一，火候要把握好，炝炒就是大火。

第二，要用大蒜爆香，当然最好还要有干辣子和花椒。

第三，是手撕，不是刀切。

第四，包菜要选的好，选这种带有青色的，那种硬的像石头、发白的是不能拿来这样炒的。

材料：包菜400克、干红辣椒1个、大蒜3瓣、花椒1小捏

制作：

包菜清洗干净，控干水分，撕成小块，叶子放在下面，大梗子放在上面，这样便于后面炒；干红辣椒切段；大蒜切片或拍一下。

锅热倒油，开大火，油温热下干红辣椒、大蒜和花椒，翻一铲子即闻到香味。

这时立即将包菜大梗子先下锅，翻一铲子，即下余下部分。

当包菜变色变软时，加入盐调味，也可点点生抽或糖，翻炒均匀即可出锅。

注：这中间可以点少量的冷水翻炒，高温遇冷水，迅速形成水蒸汽，菜立即熏软，锅也不会结底。

经验小分享：

因包菜含水量较少，在炒包菜时可以点少量的冷水或高汤翻炒，高温遇冷水，迅速形成水蒸汽，菜立即熏软，锅也不会结底。

你也可以先焯水，或用我说的上面的方法，我认为这样更加保全营养成份。

贴主:Smiley1于2022_05_09 19:58:17编辑

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