饺子又叫“交子”，寓意团圆吉祥，是中国人节日必备的美食。在我们北方，除夕晚上以及大年初一，都要吃上一盘热腾腾的饺子，似乎这样才有过年的气氛。之所以大家喜欢饺子，是因为它确实好吃。

饺子要想好吃了，除了饺子皮之外，最重要的就是饺子馅了，今天就为大家分享5种饺子的做法，寓意五福临门，过年的时候可以换着花样吃了，每一种都很香。

一、【茴香饺子】

主要食材：猪肉馅、茴香、葱姜、八角、花椒

1、碗里放入葱姜，花椒八角，倒入温水浸泡一会儿。

2、剁好的猪肉馅直接放入盆子里，加入一勺盐、鸡精、花椒粉，白糖、生抽、酱油、蚝油，然后倒入稍多的葱花，淋入热油泼一下，激发出香味。

3、搅拌均匀后，分次倒入泡好的大料水，然后搅拌均匀，这也是肉馅多汁的技巧。

4、小茴香去掉根部切碎后放入猪肉里面，打入一个鸡蛋、再加入适量的香油。这是肉馅不发硬的关键，一定不能省略。

5、肉馅搅拌均匀之后就可以包饺子了。

二、【猪油渣饺子】

1，猪油渣倒在案板上把它先剁碎，剁的时候大小适中就可以，也不要太碎了，口感不好，剁好后放到碗里备用。

2，准备一把韭菜，把老的根部切掉，然后把韭菜切碎，切好后装入盆里，先淋入一些熟油搅拌均匀，这也可以锁住韭菜的水分，包好的饺子不会出水。

3，接着倒入猪油渣，加入姜末，一勺盐，一勺五香粉，再加入一勺蚝油，然后将馅料完全搅拌均匀。

4，搅拌均匀后就可以包饺子了。

三、【牛肉大虾饺子】

主要食材：牛里脊肉、大虾、洋葱、白菜、小葱、生姜

1，牛肉捶打片刻，将牛肉的粗纤维捶断，这样吃着嫩一些。捶打完毕后，将牛肉剁成肉馅，尽量用手剁，这样的牛肉才好吃。

2，大虾清洗之后，剥掉虾壳，然后取出虾线，再切成小粒，不要太小了，那样就没有口感了。

3，白菜洗净切碎备用，洋葱留几个大块，一会儿要用到，剩下的切碎备用。生姜切末备用，小葱切段备用。

3，锅里倒入适量油，油热后下入葱段，姜片、洋葱块，2个八角，2个桂皮，10个花椒，中火慢炸，炸出调料的香味。一直炸到食材变焦黄就可以捞出了，留油备用。

4，肉馅里面加入姜末，洋葱碎，白菜碎，再放入一个骨汤味浓汤宝，1勺蚝油，刚才炸好的葱油。将它们完全搅拌均匀，这个时候可以尝一下咸淡，适量添加盐。

5、将肉馅充分地搅拌均匀之后，就可以包饺子了。

四、【黄瓜鸡蛋饺子】

主要食材：黄瓜、鸡蛋、虾皮、小葱

1、黄瓜洗净插成细丝，然后用力挤出多余的水分，再剁碎。挤出的黄瓜水不用倒掉，可以留着和面，营养不流失。

2、碗里打入3个鸡蛋，把鸡蛋搅散，然后把鸡蛋炒成小块盛出备用。

3、将黄瓜和鸡蛋倒入盆中，加入小葱虾皮，盐、熟油、香油搅拌均匀即可。

五、【茄子饺子】

主要食材：面粉、茄子、鸡蛋、小葱

1、茄子洗净之后去掉两头，先将它切成薄一点的圆片，然后再将茄子切成细丝，切好后装入盆子里，加上两勺盐搅拌均匀，把茄子里的水分沙出来。

2、接着咱们多准备一些葱白，把它切成葱花，碗里打入3个鸡蛋，加入一勺盐，然后将鸡蛋充分打散。

3、锅里倒一些油，油热之后倒入鸡蛋液翻炒，把它炒成小一点的鸡蛋碎，然后关火倒入葱花，利用余温把葱花炒出香味。炒好的鸡蛋装入碗里备用。

4、茄子沙出水分后把茄子冲洗一下，要不然味道会有些咸，洗干净之后挤干水分。

5、挤干水分后切碎，加入鸡蛋，淋入食用油，再来点香油，把馅料搅拌均匀，加点盐，一勺鸡精，一勺五香粉，一勺蚝油即可。