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年夜饭必备“万能凉拌汁”，拌菜拌面蘸碟都可以，年夜饭轻松解决

送交者: 牛员外[♂☆★★★★湖边健走★★★★☆♂] 于 2022-01-21 3:56 已读 1025 次  

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春节越来越近了，大红灯笼高高挂，处处洋溢着喜庆，家家户户都在囤年货，为过年做准备。阖家团圆的除夕，丰盛的年夜饭是必不可少的，除了大鱼大肉等“硬菜”作为“主角”来撑场面，还需要一些爽口解腻的“凉拌菜”作为”绿叶“来搭配，那么我们如何将凉拌菜做得让你的家人惊艳无比呢？

大家都知道饭店的凉菜做得特别好吃，令人念念不忘，那是因为他们有很多配料，比如：花椒油、辣椒油、麻油、花椒水、蒜水等。但是我们自己在家中拌凉菜不可能准备这么多配料，时间不允许，而且也会造成不必要的浪费。

今天洛洛给大家分享一个万能凉拌汁，做法简单，都是厨房中常见的材料，拌凉菜、拌面、做饺子蘸汁都可以，学会了年夜饭可以轻松解决，喜欢的朋友快快看过来吧。

万能凉拌汁：
食材：小葱2颗、小米辣2个、大蒜2瓣、食盐、生抽、香醋、十三香、熟芝麻、辣椒面

做法：

1、小米辣洗净切辣椒圈，大蒜剥皮洗净剁成蒜末，小葱洗净切葱花，葱白和葱叶分别备用。

2、取1个小碗，碗中放入葱白花、蒜末、小米辣、1勺食盐、少许十三香、1勺辣椒面、1勺熟芝麻。

3、将烧热的热油分2次浇入碗中，先浇一半，搅拌均匀后再把锅中剩余的热油泼入碗中，搅拌均匀。

4、碗中加入适量香醋和生抽，搅拌均匀后麻辣味的万能凉拌汁就调好了，调凉菜、做饺子蘸汁味道超级棒。

【口水鸡】

【食材】：鸡腿、小葱、姜、蒜、食盐、料酒、生抽、香醋、十三香、熟芝麻、辣椒面

【做法】:

1、鸡腿先解冻，解冻后把鸡腿清洗干净，如果是新鲜的鸡腿，则不用解冻直接清洗干净，葱一部分打葱结，一部分切葱花，姜一部分切片，一部分切末，大蒜洗净剁成蒜末。

2、鸡腿冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒去腥，大火烧开后撇去表面的浮沫，大火继续煮10分钟，关火后再焖15分钟。

3、用筷子扎一下鸡腿肉最多的地方，不流血水就可以了，鸡腿捞出放入提前准备好的凉白开中浸泡至凉透。

4、调凉拌汁。取1个小碗，碗中加入葱花、姜末、蒜末、1勺食盐、少许十三香、1勺辣椒面、1勺熟芝麻，将烧好的热油泼入碗中激发出蒜香和辣椒香，搅拌均匀后放入适量生抽和香醋。

5、鸡腿凉透后切块整齐地码放在盘中，将调好的凉拌汁均匀地浇在鸡腿上，最后再撒上葱花香菜，一道麻辣鲜香的口水鸡就做好了。
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