锅包肉

原料配备

里脊肉300克、大葱、胡萝卜、香菜、料酒、白糖、盐、胡椒粉、醋、鸡精、生抽

制作方法：

1、香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味把猪里脊肉两面均匀地蘸上一层干淀粉另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀

2、锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油将料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁（糖醋比例2:1）锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可

溜肉段

原料配备

猪肉250克（瘦肉、里脊肉、梅花肉、带点肥的肉都可以，个人觉得梅花肉更好吃）土豆淀粉100克青椒2个、胡萝卜片、大葱段片姜、蒜片、料酒1勺、酱油2勺白糖少许（吃不出甜味提鲜的）盐适量现将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水。

步骤1、将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离，静置淀粉水的时候将青椒切成小片，取一个碗，将葱姜蒜末和1.5勺酱油放入碗中，然后放少许盐和白糖，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为欠汁。

步骤2、静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中、放入1勺料酒、半勺酱油、适量的盐用手抓匀腌制一会

步骤3、将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣。

步骤4、将肉和淀粉浆用手抓匀。将锅中倒入稍微多一点的油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油。

步骤5、第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不载有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟，

步骤6、炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中。

步骤7、将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以（不要放多淀粉变成像粥一样），然后浇一点炸肉的油。

步骤8、将青椒和炸好的肉段都放入锅中大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃

菠萝古老肉

原料

猪梅花肉或去皮五花肉300克，菠萝200克、蕃茄酱100克、精盐1.5克，糖100克、醋少许，料酒7.5克，湿淀粉40克，青椒25克，，鸡蛋液30克，干淀粉75克，香油0.5克，花生油750克。

制法步骤一

将猪肉切成1厘米见方的块、菠萝改刀成块、青椒切菱形块。

步骤二

将肉块用精盐、料酒拌匀，腌约15分钟，再用蛋液湿淀粉拌匀，然后再沾上干淀粉。

步骤三

用中火烧热炒锅，下花生油烧至5成热，把肉块逐块放入。炸约3分钟，端离火口，在把油加热，下已炸过的肉块复炸约2分钟，至呈金黄色时为熟，立即倒入笊篱里去油。将炒锅放回炉上，下菠萝、辣椒爆至有香味时，加番茄酱、加糖醋，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。随即将肉块倒入略炒，装盘即成

鱼香肉丝

第一步：腌制猪瘦肉，先将肉块切成比较厚的肉片，再切成肉丝状，然后将适量的生抽、盐、淀粉和料酒撒到装有猪肉的碗中用手抓匀，抓匀后再加入一点色拉油继续抓匀。提示：这样腌制过的猪瘦肉可以让炒出来的肉更嫩、更鲜、更入味。做鱼香肉丝最好选择猪后腿肉或者是里脊肉，这样做出来的鱼香肉丝口感会更好。

第二步：将大蒜、泡椒、泡姜切成碎末放入一个盘子当中就行，将木耳泡发之后切丝、胡萝卜先去皮后再切成丝状待用。

第三步：制作调味汁，水中加入适量的淀粉搅拌均匀，当淀粉完全溶于水之后加入适量的糖、盐、生抽、醋之后再次搅拌均匀。

第四步：热锅冷油放入腌制好的肉丝翻炒，等到肉丝翻炒变色后盛出来。

第五步：起锅烧油，直接下入泡椒、蒜还有泡姜切成的碎末翻炒爆香，炒出香味之后加入之前切好的木耳丝还有莴笋丝继续翻炒几下，炒匀后加入肉丝，倒入之前调好的调味汁继续翻炒入味。

第六步：鱼香肉丝翻炒入味之后开大火快速收汁，等到汤汁收的差不多后再撒上少量的葱花继续翻炒几下后出锅。如此一道美味可口、做法简单的鱼香肉丝就做好了。

宫保鸡丁

原料配备

鸡腿肉300克、花生米50克、大葱一根、干辣椒10克、料酒5克、白糖10克、生抽10克、香醋5克、盐2克、味精2克、湿淀粉20克、香油10克、胡椒粉2克。老抽1克。植物油250克。制作方法

1、将鸡腿肉切成0.5厘米见方的小丁、花生米炸熟去皮、大葱也切成0.5厘米长的小段、干辣椒切成段

2、将鸡腿肉中加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、少许植物油、湿淀粉腌制十五分钟

3、将白糖、米醋、料酒、生抽、胡椒粉、味精、盐、湿淀粉、清水、放入碗中调成汁。4、起锅烧油至六成热、倒入腌好的鸡腿肉放入锅中、划散炸熟捞出备用、锅内留底油少许、放入切好的大葱段、干辣椒翻炒几下倒入调好的汁、待汤汁浓稠迅速到入鸡腿肉、花生米翻炒几下淋入香油即可。

香辣肉丝

原料

猪里脊300克、 香菜30克、 青红椒25克调料鸡蛋清40克 、淀粉35克 、大葱10克 姜10克 、大蒜8克 、干辣椒15克 、料酒10克 酱油15克 、白砂糖20克、 醋5克 、盐2克 、味精2克 、胡椒粉1克 、香油15克 、大豆油60克

制作方法

1. 将猪里脊洗净切成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀

2. 将青红椒、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段3将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、淀粉10克兑成味汁

3. 炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、青红椒、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。