做肉末茄子，别杀水别过油，大厨教你一招，不黑不油腻，外酥里嫩

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 做肉末茄子，别杀水别过油，大厨教你一招，不黑不油腻，外酥里嫩 ！』


茄子营养丰富，口感软嫩，吃起来像肉，吸收料汁的味道后非常入味，很多人都爱吃。

然而茄子并不好做，由于自身的特性，洁白的茄子容易变黑，而且很吸油，口感特别油腻。其实这并不能怪茄子，而是我们的做法有问题。

大多数人炒茄子，都是直接加油炒，当然会变黑、吸油。今天我和大家分享炒茄子的新做法，保证茄子外酥里嫩，香软可口，不变黑、不油腻，比饭店做的更好吃。喜欢吃茄子的朋友快学学，这样做好吃又省油，非常健康。


【肉末茄子】

准备紫茄子、肉馅、大葱、大蒜、生姜、青红辣椒、食盐、生抽、老抽、白糖、淀粉、鸡精。
【做法】

第一步、紫茄子洗干净，不用削皮，切成长条，放入盆中撒一些干淀粉，用手翻拌均匀，裹上一层薄薄的淀粉。


【小技巧】茄子裹上淀粉，就不会吸很多油，而且做出来的口感外酥里嫩，特别香。

第二步、买一块新鲜五花肉，先切成片，再用刀剁成肉馅，千万不要买绞好的肉馅，质量特别差。青红辣椒去籽去蒂，切成三角块。大葱切葱花，姜、蒜切成末。


第三步、锅里倒入适量油，烧热后转动锅子，用热油润锅，然后倒出热油，重新加入冷油，倒入裹了淀粉的茄子条，小火煎2分钟。当茄子变软，外皮变得金黄后盛出。

【小技巧】很多人炒茄子，会用盐先把茄子腌一下，杀出水分，这样也能减少吸油，但口感并不会外焦里嫩。用少量油把茄子煎一下，不仅能防止吸油，外皮也因为淀粉而变得酥脆，吃起来特别棒。


第四步、炒锅洗干净后再加一些油，五成热时倒入肉末，小火快速煸炒至变色，淋入一勺料酒去腥增香。

第五步、下入葱姜蒜炒出香味，倒入青红辣椒片炒至断生，加入适量食盐、生抽、老抽、白糖，淋入一勺清水，把调料炒至化开。


第六步、倒入煎好的茄子，大火快速翻炒半分钟，让茄子充分吸收汤汁，才能入味。


第七步、出锅前，淋入适量葱油或花椒油，能够增香提色，翻炒均匀后即可出锅。


【大厨讲技巧】

让茄子不发黑的技巧很多，比如用淡盐水浸泡，或是用食盐杀水，还可以直接过油，这些做法都不是很好。想要茄子不发黑、不吸油，而且外酥里嫩，最好的办法就是油煎，只用少量油即可，既能让茄子的水分蒸发变软，又能让外皮变得酥脆。


煎茄子时要记住“热锅冷油”，这样茄子就不会粘锅，也可以用不粘锅。

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