很多年前，我们一家三口去上海旅游，我们仨为了吃小笼包，排队一个多小时。我们拿到小笼包，我们都拿起筷子小心翼翼地夹小笼包，一口咬下去，满嘴的汤汁，这汤汁让我们觉得等待是值得的。我吃了一个小笼包后，看着女儿一口一口吃着小笼包，吃得特别享受。

小笼包有着悠久的历史，小笼包在各个地方各有特色，比如常州味鲜、南京味清、无锡味甜、苏州味美，不管哪一个地方的小笼包，都有皮薄馅料足，汤汁鲜美等特点。这次我给家人做小笼包，不是正宗的小笼包，我没有自己制作小笼包的面皮，而是用了饺子皮。我用饺子皮主要是考虑到早上给家人蒸小笼包可以节省揉面和发酵的时间，提前处理好小笼包的馅料，早上用饺子皮包馅料，5分钟之内就能包好一大盘，蒸10分钟就可以端上桌了。这样可以确保15分钟之内做好小笼包，让家人吃到刚刚蒸好的小笼包。如果要吃正宗的小笼包，还是要从小笼包的面皮开始制作。

这次分享的小笼包馅料制作得非常用心，首先我买了猪皮，把猪皮处理好，制作成猪皮冻。猪皮的价格很便宜，但是制作猪皮冻就需要花时间。那么能不能不做猪皮冻呢？我的答案是不行，小笼包的汁水多就是因为放了猪皮冻，这个跟猪肉加水或者加鸡蛋搅拌，制作出来是不一样的味道。建议还是要制作猪皮冻。馅料放了猪皮冻，那么小笼包蒸好品尝一口，就能体验满嘴的汤汁，汤汁入口的刹那，您会觉得制作猪皮冻是值得的。小笼包的馅料除了放猪皮冻，我用了猪肉和马蹄，马蹄就是荸荠，马蹄有着爽脆的口感，马蹄清甜多汁，马蹄和猪皮冻结合在一起小笼包的汁水足够多，小笼包的馅料足够好吃。

【食材】饺子皮 适量，猪肉 200克， 马蹄 150克，

肉皮冻 100克， 盐 2克，生抽 10毫升，姜 10克，

料酒 5毫升， 白胡椒粉 2克.

【做法】

第一步制作好猪皮冻，把买回来的猪皮用刀刮一下油和猪毛，猪皮放入煮锅煮10分钟，猪皮倒出用冷水冲洗一下，趁热把猪皮的油和猪皮的毛全部清理得刚刚干干净净。猪皮再次放入煮锅，加入姜和料酒，猪皮熬煮30分钟，再用料理机搅拌，放在容器里放凉再冷藏成型。猪肉最好用2分肥8分瘦，猪肉剁成肉糜，马蹄削皮。


第二步 猪肉用盐、生抽、料酒和白胡椒粉拌匀，马蹄切碎。


第三步 肉糜和马蹄碎拌匀，加入切碎的肉皮冻，拌匀。这样就做好小笼包的馅料了。


第四步 用饺子皮包入馅料，捏紧封口。


第五步 把包好的小笼包放在碟子上。


第六步 蒸锅烧开水后，大火蒸10分钟。


——康妮说——

第一 我家人很喜欢小笼包用猪肉和马蹄作为馅料，大家可以把小笼包馅料换成自己喜欢的食材。

第二 有猪皮冻和马蹄这两样，小笼包的馅料汁水又多又香，香甜可口，非常好吃。

第三 猪皮冻是这个包子汁多的原因，猪皮冻就是把猪皮去掉所有油脂和皮毛，将干干净净的猪皮熬煮而做成的，猪皮冻是美容佳品。