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每当有人问起我福建菜是什么味型的时候，我都不知道如何作答。它没有川菜的香辣、没有粤菜的包容、也没有淮扬菜的精致，如水墨画一般雅致，清淡却味真。


有一句话叫做靠山吃山，靠海吃海。福建地处沿海，又倚靠山脉，因此山珍海味都能入馔，最逃不过的就是原汁原味。



每次带外地来的朋友吃闽菜，我都会选择不念，这么多年好像成了一种习惯。他们家的环境淡雅，菜品精致，口味也一如既往地稳定。这次和朋友一起品尝他们家的夏季新菜，还品鉴了几支精心挑选的餐酒，深得我心。


老醋七彩花生用的是云南高山的七彩花生，每一颗都很饱满，生花生米拌着秘制的酱汁，清甜爽口。


酥脆薄饼鹅肝赢得了大家的喜爱。严选上等的法国鹅肝作为食材，加入蓝莓打碎，夹在海苔薄饼中，口感十分香脆。鹅肝口感细腻，就像奶油一般，在嘴里化开的时候满嘴都是馥郁的香气。


这两道开胃的前菜，很适合搭配清爽的【FOTO起泡米酒】。酒精度不高，喝起来比常见的米酒通透轻盈不少，还有淡淡冰淇淋的香味。



酥皮海参青豆爽上桌的时候，我还以为是餐中甜品。这道菜食材的搭配特别巧妙，颜色看起来也让人很有食欲，硕大的南美参裹上炸粉油炸，口感细腻酥脆，搭配青豆爽，清爽绵密，就是夏天的感觉。



在不念必点的菜品中，鲍鱼滴露鸭一定是排在前三的。这次的夏季新菜，对这道经典的招牌菜做了升级，增加了南日岛天然八头鲍。鲍鱼的添加也是有讲究的，8颗不多不少刚好，是口味最佳的配比。加入福建老酒蒸制，还有鸭血和鸭肉入菜。鸭肉吸汁软烂，口感特别鲜嫩。


大田山泉水豆腐是采用古法山泉水制作，简单又纯粹的味道，加入干贝、虾仁和虾酱等，经小火将味道慢慢渗入豆腐中，鲜嫩味美。

这几道好菜要搭配【法国木桐嘉棣红葡萄酒】。这款酒是波尔多产区的年份好酒，口感饱满紧实，还有果味，非常适合和海鲜等餐品搭配。


在这一季的新菜中，我最中意的就是这道宁德手工黄粿焖桂鱼。纯手工制作的黄粿爽滑Q弹，和桂鱼一同焖煮，汤汁呈奶白状，味道十分鲜美。


海味瓜子肉生菜包要裹着生菜叶吃，在动手间体验乐趣和美味。


闽北鱼腥草炖黄翅这道汤品味道独特，还加入腱子肉调味，三者共同炖煮后无比鲜美。


紫苏苗马蹄目鱼煎口感弹脆，老少咸宜，每一口Q弹的背后都是难以阻挡的鲜美。

这几道菜品搭配【夏桐Me蜜传统工艺半干高泡葡萄酒】比较适宜。它是一种常温宜饮的起泡酒，微酸，有一点柑橘和热带水果的香气。


胖丝瓜来自龙岩，经过180天自然生长，汁水丰富。采用啫啫酱烧制的做法，既能保留胖丝瓜的清甜，又有秘制酱汁的冲击，简单又美味。


最后的甜品是低脂酸奶建宁莲子，听起来就十分健康。莲子泥在口中绵密香醇，搭配低脂酸奶口感奇特，清爽解腻是一绝。