剪开热气腾腾的料理包软袋，把菜肴盖在蒸好的米饭上，不到 5 分钟，大功告成。装盒、打包，它被妥帖地安置在门外等候的小摩托保温箱里。

不到半小时，外卖小哥拎着餐盒按响了你家的门铃。

没错，这就是你吃到的外卖——速食料理包做的。

你的外卖，可能是料理包做的

2019 年，料理包曾短暂出圈过，只不过出的是「恶名」。

有人伪装成外卖小哥，卧底美食城 30 多家外卖店，发现一个惊悚的事实—— 多数外卖店铺都不是现炒现做，而是在使用一种叫「速食料理包」的东西。

料理包在圈外人看来如此陌生、冷门，但其实，它属于餐饮界的公开秘密。凡是搞餐饮的，没人不知道这个老网红。

[iframe]"[/iframe]
早在 1995 年，台湾餐饮界就已经在非常普遍地使用料理包了。台湾食品工业研究所一项调查发现，受访的餐饮从业者中将近一半都在使用料理包。其中，快餐几乎全是料理包制做的，西餐厅使用料理包的比例也高达 66.67%。


穿行在城市夜色中的外卖小哥

不光是堂食和外卖，很多耳熟能详的餐饮品牌，都有料理包产品线。

吃过海底捞的自热小火锅吗？小火锅里面的蔬菜包、牛肉包其实就是料理包。除此之外，海底捞方便米饭系列，包装里面配置的菜包，也是料理包，常温下就能保存 12 个月。

所以，料理包火了有些年头了，现在真的已经无处不在。在你听说「料理包」的大名前，说不定早就在外卖或餐饮小店里无数次品尝过它了。
早餐店里的皮蛋瘦肉粥、胡辣汤，中餐店里的香菇滑鸡、宫保鸡丁、咖喱牛肉、红烩牛腩，面食类的红烧牛肉面、螺蛳粉、炸酱面，地方美食类的台湾卤肉饭、日式鳗鱼饭、意大利面……


某网上在售的料理包，品类非常多

从主食到小吃，从中餐到西餐，无论是煎炸还是炖煮，没有料理包搞不定的，甚至是做法复杂的佛跳墙，都有即食料理包。

当餐厅没有厨师，料理包正全面承包你的胃。

正规的料理包，真的很安全

在电商平台上，37 块 8 毛就能买到 8 袋有肉有料的盖浇饭组合料理包套餐。单独算下来， 一袋只要 4 块 7 毛钱。家里的饭菜搁冰箱里存放不了几天，而这 4 块 7 毛钱的料理包保质期长达 1 年。

更别提 5 分钟微波炉加热即食，这廉价的塑料袋包装顶得住高温吗？

便宜，保质期长，速食。单单这 3 个标签，就让很多人对料理包恶评如潮：

「你点的外卖是半年前炒的剩菜！」「料理包里食材不新鲜、不卫生，全是防腐剂」「外卖料理包有毒！」「料理包，将摧毁中国餐饮业」……

但真的如此吗？

这么说吧，你吃过罐头吗？料理包的本质其实就是一种罐头。

之所以料理包长得跟罐头不像，是因为它采用了一种更轻巧的「杀菌软袋（Retort Pouch）」，代替沉重的铝罐、玻璃。

一些餐饮从业者、食品加工业者也叫它「蒸煮袋」。看起来又软又薄像是普通塑料袋，但它其实有好几层薄膜结构，且每一层都有自己的作用。


图为杀菌软袋（Retort Pouch）的结构图

内层聚丙烯有良好的热封性，中间的铝箔对光与氧气有阻绝性，最外层的聚酯提供支撑并且耐摩擦。这三层薄膜的组合包装袋，经过高温杀菌，且可以耐 116℃-138℃ 不等的高温，用来直接蒸煮、微波加热完全没问题。

在投入使用之前，已经有太多实验研究证明 它的安全性、保留食物外观、口感的能力完全不输于传统罐头，甚至更胜一筹。而且，它比铝制、玻璃罐头成本更低，重量更轻，加热更快。

杀菌软袋，真的便宜、安全且好用。

抛开包装，料理包的其余制作工序几乎跟传统罐头一样。


黄桃罐头生产线

举个例子。如何制作一包糖醋排骨的料理包呢？

第一步，做好一盘糖醋排骨。

第二步，把糖醋排骨装进包装袋，预封口，抽掉里面的氧气。与此同时，还可以往其中替换其他惰性气体，比如氮气。

最后，高温杀菌。其目的是杀死致病菌和导致食物腐烂变质的微生物芽孢。

对于采取罐装工艺的料理包来说，不依靠防腐剂，完全可以保障安全性和延长保质期。

只要你从正规渠道购买资质齐全的料理包，安全性都是有保障的。

料理包制作中运用到的每一项食品加工技术并不复杂。

比如你常喝的巴氏杀菌牛奶和常温纯牛奶，采用的就是热杀菌技术。

所以，别再骂料理包了，它真没那么可怕。

当然，在吃这件事上，只有安全是不够的……

在保存性非常高的情况下，料理包的口感如何？

经历层层处理后，料理包的食材还有营养吗？

对于减肥人士，料理包有什么好处？