“蔬中第一品”，你吃过吗？
千百年来，玉屏侗乡人民积淀了极为丰富的饮食文化，形成了风味浓郁、品类繁多、时令鲜明、节庆独特的口味体系。县政协经过2年时间的收集整理，编辑出版了《玉屏味道》文史专辑，现微玉屏转发与广大网友分享。
楠竹笋 楠竹笋，又叫毛笋、毛竹笋，即竹的嫩茎。因其柔嫩清香，滋味鲜美，历来被誉为“蔬中第一品”。玉屏部分农村种有楠竹，但不成规模。所以，每到春季只有少量楠竹笋上市。
春季的春笋，刚开始笋尖露头，笋体仍在土中，横向膨大生长较为显著，节间长度增长很小，基部各节陆续生根，向上生长非常缓慢，一般每天生长量不过1—2厘米。几天后，竹笋的地下部分各节间的拉长生长基本停止，成为以后竹株的基础，竹根大量抽发，根系逐渐形成，竹笋的节间生长态势从地下转为地上，生长速度逐渐加快，生长量也日渐增大，一般每天可伸长10—20厘米，这时候就可以采摘食用了。
凉拌鲜笋的做法
材料：楠竹笋（春笋）、盐、香油、熟芝麻、白糖、辣椒油。
制作方法：
1.鲜笋剥壳，去掉老笋头；
2.锅里加水，冷水入锅，大火煮开，大约20分钟左右，用手捏一下笋，能捏破就可以关火；
3.煮好的楠竹笋放入凉水中，让其快速冷却，凉水浸泡能去除涩味；
4.用手将笋撕开，撕成长条，笋丝捞出沥干，切成长短合适的段；
5.放入盐、白糖、香油、芝麻拌匀，再放点辣椒油，增色又开胃。
这道菜简单，煮一煮，拌一拌，鲜香又下饭。口味随意搭配，都很好吃。但原味更能体现笋的鲜香，不仅营养丰富，而且入口顺滑，口感清脆，有一种大自然的味道。用它炒肉、凉拌、炖汤，均脆嫩鲜美，清香可口。
竹笋性甘、寒，具有清热化痰、利水消肿、润肠通便等功用。它是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，是侗乡招待客人的美味佳肴，也是侗乡的招牌菜之一。
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