营养大师林海峰说“白米饭，垃圾食品之王”

以前，营养行业前辈大师林海峰在新浪微博写了一篇文章《白米饭，垃圾食品之王》，火了！下面摘一段原文：

“从垃圾食品的危害程度上看，白米饭、面条、白面包的危害，远远大于可乐、肯德基、麦当劳！因为后者多数只是一周吃一回两回，而白米饭、面条、白面包却潜伏在我们的一日三餐，无时无刻不在威胁生命！而且，从营养结构上看，麦当劳、肯德基的成分有生的蔬菜、少许色拉酱、肉类、面包组成，相对于白米饭，要显得均衡的多了！当然，肯德基，麦当劳依然也是垃圾食品的典范，尤其是油炸的部分！”

白米饭的血糖指数，几乎和绵白糖一样高了

的确，按照这些食物的营养成分来分析，白米饭、面条、白面包都是属于血糖指数非常高的食物，尤其是白米饭的血糖指数，几乎和绵白糖一样高了。血糖指数高是什么意思呢？就是说当你一餐饭吃两大碗白米饭，或者三四个白面大馒头，经过一系列的代谢，这些食物会迅速变成糖分进入我们的血液，造成人体血糖的飙升。接下来，你的胰岛细胞就倒霉了，它们需要拼命工作分泌胰岛素，才能把血糖降下来以维持你血液中血糖平衡。
你可以想象一下，长期持续摄入高血糖指数食物为主食，就会使胰岛长期超负荷的工作，使胰岛先是代偿性增生而后衰竭，引发糖尿病发生。因此，我们可以负责任的说，正是由于长期食用精米白面高热量等糖脂化食物，才是导致我国糖尿病大规模增长的主要因素。

根据2010年3月25日发表在《新英格兰医学期刊》的一份健康报告显示，中国有超过9200万成年人患有糖尿病，还有1.5亿人无症状糖尿病，4.5亿体重超重等糖尿病前期症状的高危人群，即每10名20岁以上成年人中就有1名患有糖尿病；45岁以上有1/4患有糖尿病。世界糖尿病联盟（IDF）还特别就此发表了声明，指出中国已经代替印度成为全球糖尿病患者最多的国家。

长期食用精米白面高热量等糖脂化食物，才是导致我国糖尿病大规模增长的主要因素

糖尿病的发生，不仅给我们身体带来麻烦和痛苦，还会给全家产生很大的经济负担，晚期糖尿病人平均花费是其他慢性疾病的四倍。真可谓一人得病，全家受累。

看到这里，有些朋友可能忍不住了：“我们祖祖辈辈都是吃白米饭的，吃了几千年，也没见有多少糖尿病！按照你这么一说，全都不能吃啦？那还要不要活啦？要不要吃饭啦？”

事实上，中国人吃大米，虽然吃了几千年，但都是吃的是微黄色大米。真正的吃这种精白米，只有不到三十年。就像河南人吃面条，听起来历史很悠久，但真正普及到老百姓，还不超过六十年。河南是我国小麦主产区是不假，以前那个产量，普通老百姓谁吃得起？

正常的大米应该是微黄色的,精制抛光后成为白色

正常的大米应该是微黄色的，但现在你们家里吃的都是白米饭，对吧？其实这是把大米进行了精制抛光，我们国家稻米抛光工艺是在1985年以后才逐渐开展起来的，从此中国人吃上了精白米饭，也从此变成了糖尿病大国。把黄色大米辗成白米，不仅营养丢失危害人体健康，而且浪费极其严重，就多了这么一道工艺，中国每年浪费的粮食达288亿斤。

我们知道，稻谷脱壳后并不是立即就变成了晶莹剔透、均匀饱满的大米，而是成为糙米，糙米去除绝大部分皮层和一部分胚后成为白米，白米米粒表面还会带有少量糠粉。人们通过“抛光”工序去掉这部分糠粉，这样的大米是晶莹还好看，松软而且甜，比起糙米口感可是好太多了，但也丧失了本身的营养价值，剩下的主要就是淀粉了。

世界卫生组织对垃圾食品的定义是高糖、高热量、低蛋白质、低维生素、低矿物质、低纤维。按照这个定义，我们天天吃的白米饭被称为垃圾食品，一点也不为过。

我们天天吃的白米饭被称为垃圾食品，一点也不为过

现在的大米，也包括面粉，已经越来越加工成精白。如果你每天吃这些过度加工的精米，又没有通过其他食品充分补充会造成B族维生素缺乏，容易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎、便秘等病症，甚至缺乏维生素、钾、铁、钙等营养素。

如今，全世界的营养专家都已经把注意力从早期关注的“胆固醇、脂肪”问题转移到糖的问题上来。科学家们经过不断地试验、追踪，发现越来越多的证据证明，胆固醇、脂肪并不是心脏病、高血压形成的真正原因，缺乏维生素B引起的高同型半胱氨酸，以及高糖摄取，才是罪魁祸首！

长期以白米饭为主食，又有高血压，就很容易出现脑溢血了，因为高血压会导致血管压力很大，白米饭引发的糖基化会让血管很脆。血管压力又大又脆，时间长了肯定就裂了，这就是脑溢血，即便抢救过来也会留下各种残疾。另外，糖基化本身也会引发高血压。所以，如果你的父母已经70岁，80岁，你还坚持让他们吃白米饭，我只能说你非常的勇敢。

长期吃白米饭，后面的健康代价是你承受不起的

也许，有人会反驳说：父母吃白米饭已经75岁了，也没出现脑溢血啊！别急，你只要坚持给父母吃白米饭，耐心一点，你会有收获的。我们知道，人的全身都是密密麻麻的毛细血管网，尤其是脑部毛细血管直径最小，不到人的头发丝的1/10。血管的硬化和脆化，越到老年越加剧，且是不可逆的，尤其是老年人的血管，想象多可怕吧！可以说，后面的代价是你承受不起的。

那么，精白米吃多了不好，那该怎么吃呢？很简单，我们可以搭配着糙米吃没有精磨过的各种糙米，无论是普通糙米还是紫米、黑米，消化速度就明显比精白米要低。除了白米饭，主食的选择还有很多杂粮，小米、高粱、大麦、燕麦、莜麦、荞麦、玉米等其他谷物。杂豆：红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆、干扁豆等。

此外，还有一些淀粉含量和稻麦不相上下的植物种子，比如莲子、芡实、薏米等，也可以加入主食中。以上提到的这些食物，营养价值都很高，餐后血糖反应也低，大家不妨试试！