我们儿时的记忆里肯定少不了的就是油炸糕

现在吃起来还是感觉非常好吃！

一回忆，都是巷子里弥漫的油香……

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糖枣是客家人过年时传统的自制年货

取意“团圆、圆满”

客家人由中原南迁，依山而居

山中气候相对湿冷

于是客家食品口味均较浓烈、油量多

利于御寒祛湿

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“炸肉”是咱们上杭人的一种传统美食

逢年过节喜庆宴会都离不开它

香喷喷酥炸肉丸，品赏后齿唇留香

圆碌碌金银满屋，过新年团团圆圆

这是客家风俗传统，好意头

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客家炸芋丸是人们在春节、七月半、八月半的应节美食

炸芋丸具有“酥、香、脆”的口感

吃后回味无穷

如今已成为寻常百姓家的日常美食

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面/粉在沸水中过一遍

煮开之后捞起来

放上花生酱，或者油葱

配上兜汤，绝配

6




对于上杭人来说

最好吃的一碗猪血粉丝

不在熙熙攘攘的闹市里

总藏在不经意间路过的巷口

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人生如果不吃粉那人生怎么可能会完整

作为一枚地道的杭城吃货

怎么可能错过鸭肉粉

一口粉就着一口浓香微辣的鸭汤

更有鸭血搭配

对不起，“鱼”生梦想，暂时就被“鸭”生梦想替代了...

8




猪肝小肠瘦肉粉不知道是多少人的心头爱

瘦肉、猪肝、小肠三种料

新鲜的口感又很难让人停下来

总是忍不住一块接一块的往嘴里送

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在上杭

怎么可能不吃一碗鲜美的鱼头粉呢

新鲜鱼头雪白细腻，口感滑嫩

汤头鲜得让人“打耳光”也不肯放下

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软中带硬，嚼着肉丝

喝着牛肉粉汤

总有一种回味无穷的感觉

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花蛤的鲜美

让人忍不住多吃一碗花蛤粉

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一说起酸辣粉

口水都要流出来了

飘香十里

吃起来辣辣的，超级爽~

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簸箕粄算是很多人读书时的回忆

上学或者放学回去的路上总要买一份解解

记得读书那会儿

大早上骑着自行车

特地跑到老街去买簸箕粄

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粄皮，客家话叫粄

是地道的客家美食之一

包粄亦可称为客家饺子

具体做法和饺子无异

只是外皮不同

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俗话说“清明时节，百草好做药”

苎叶粄由艾草、苎叶、鸡屎藤、白头翁等草药熬制而成

具有祛湿、暖胃、解毒气等功效

保健作用也是“杠杠”的

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笋粄蒸出来的粄皮是半透明的

咬一口下去，既有韧劲又滑潤

内里的馅料鲜爽

加上蒜蓉、香菜、调料的香味，非常特别

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层子粄

小的时候特别喜欢一层一层的剥开来吃

感觉吃得特别有味儿

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以前每逢过年家里都会做年糕

现在吃的选择越来越多

也可能是人越来越懒

年糕也是很少见了

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凡吃过黄粄的人无不为黄粄的香、嫩、爽而赞叹不已

每逢过节

农家大多喜欢做黄粄

作为赠给客人的礼物

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还记得在家

或者在学校或者在路上

时不时听到“卖簸箕板、九层糕、杯糕....勒”

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老鼠粄是汉族客家小吃之一

因为两端尖，形似老鼠

故名为“老鼠粄”

相传在客家地区已有数百年的历史

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装入碗中加少量新鲜猪油或者说芝麻油

乘热吃之，皮滑肉香

脆口多味，风味特佳

上午九、十点钟，沿街的小摊上

品尝肉甲子的来客

热闹非常，个个吃得欢心

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杭梅是上杭县传统主栽果树

品种有青梅和花梅两大类

通过对杭梅的加工所得产品以乌梅最为著名

上杭是国家乌梅出口基地

酸酸甜甜的，直接食之或者泡茶味道都是极佳

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上杭客家人都喜欢吃香甜脆口的米腊糖

是客家美食之一

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说到米腊糖

小时候经常吃麦芽糖（谷麻糖）

又软又甜的，非常好吃

不过不懂是不是跟印象君一样偶尔会塞牙缝...

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80、90后童年记忆零食—猫耳朵

香脆可口，吃一片就停不下来

因为做法简单

现在很多人自己在家都可以做

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记得我们客家话叫“胖筒”吗？

印象君找了好久

胖筒在小的时候很常见

现在倒是很少见了

不过偶尔在街上还是可以看到小贩在街上卖

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糍粑食用时可蒸热吃也可冷吃

为农家男女老少喜爱

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汤圆从来没有规范

每一家做出来的都不一样

大部分圆子是白色的

有的圆子是圆的

有的圆子是不规则的

有的圆子里还包一点芝麻……但大都很好吃哦！

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每到夏天，到处都是卖仙人粄的叫卖声

吃上一口，凉丝丝、乌溜溜

要是再加上几滴蜂蜜香蕉就更是香滑无比了

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豆腐花的特色：

色泽洁白，滑嫩爽口

鲜咸微甜，微辣适口

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古往今来

逢年过节，祭祖祀庙，迎神打醮

上杭城乡几乎家家户户的桌上

都要摆出茴香豆腐干

以兆丰年，祈求平安

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牛肉兜汤

加上蒜、姜

有的人爱吃香菜，放点

味道一级棒

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烧麦又称烧卖

是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃

形如石榴，洁白晶莹

馅多皮薄，清香可口

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蒸酿蛋也是我们上杭特色美食之一

经常出现在酒席上

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客家小吃不但味美、香纯，其名更有诸多寓意

在客家人中，无论红白喜事

还是逢年过节，或贵宾来访

餐桌上都少不了一盘肉圆

肉圆象征着吉利、团圆、圆满喜庆

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芋子包就是用芋子加适量木薯粉做包子皮包成的一种包子

芋子包是客家人的必备美食

流传至今

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一碗鲜美可口的鱼粉

从一条新鲜的鱼开始

鱼煮出来的汤不仅颜色纯白

而且营养价值高

跳动在舌尖的美味

看个人口味还可以加花蛤、鱿鱼、虾等

选择多多

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拌粉主要在早餐时食用

再配上地道的上杭牛兜

那就是地地道道的上杭风味早餐了

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说到炒粉

印象君觉得还是爸爸做的炒粉最好吃

炒粉

好吃的除了味道

还有满满的回忆

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一碗平平常常的清汤粉

简单而实惠

经济又营养

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捆粄是最受欢迎的小吃之一

特点是板皮薄韧

馅料爽口

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红军可乐以当地特产的优质糯米为主要原料

配以特制的酒曲和国家级自然保护区梅花山优质泉水

酿造而成

色泽金黄透明，酒味醇香

酒精含量低

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馄饨也为上杭小吃一大特色

久为人们喜爱

趁热吃之，馄饨肉质韧滑不烂

脆口香甜

汤清不糊，味道鲜美

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橘饼为橘肉用蜜酿腌制后

干燥而成

直接食用

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金桔

南阳金桔是南阳镇的特产

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脐橙

才溪镇主栽以纽荷尔脐橙为主的鲜食品种

是上杭县万亩脐橙基地

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白砂饼子甜而不腻

有韧性，有嚼头

很像客家人坚韧不拔精神

深受当地人的喜爱

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蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品

也是最常用的滋补品之一

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槐猪肉

槐猪（俗称“乌猪”）在上杭县

已有上千年的饲养历史

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芦柑具有色黄、果大、肉质脆嫩鲜甜

溪口芦柑是福建省龙岩市上杭县溪口镇的特产

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药膳，即药材与食材相配而做成的美食

珊瑚药膳，都说好

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上杭萝卜干为闽西八大干之一

早有明初就享有盛名

距今已有500多年的历史

上杭是闽西的萝卜主要产地

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冬瓜性寒味甘，清热生津

僻暑除烦，夏天吃最适宜了

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蜜饯，也称果脯

是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜、果仁等为原料

用糖或蜂蜜腌渍后而加工制成的食品

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制作柿饼是客家人的传统

客家人为了过冬和迁徙的需要

习惯在农作物丰收之后

将它们制作成可供长期储存的干粮

柿饼就是当中的一种

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干姜的干燥根茎

性味辛、热

具有温中散寒、回阳通脉、温肺化饮功效

糖姜片，引人食欲

是居家旅行必备的零食之一

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这个大概是最能唤起一代客家人记忆的小零食

记忆是小时候的草纸小包

迫不及待地打开

挂着洁白糖霜的花生就静静地躺在粗糙的草纸中

每次总是不舍的取出一粒放到嘴里含着

等到糖霜完全化开后才将花生咬碎再来一次香脆的享受

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兰花根的制作工艺独特而又考究

要制出上乘的兰花根

必须选取上好的糯米

经过浸泡、碾粉、制坯、下锅炸制、拌糖等多道程序

成品形似蚕壳，色黄饱满

组织泡酥，香脆化渣

是老少咸宜的休闲小食品

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花生糖，有硬糖和软糖两种

其形似台湾“牛轧糖”

但却不是用牛奶制作

而是用花生和红糖浆熬制而成

以往上杭人一般用播种剩下的花生做花生糖

象征今后一年的生活甜甜蜜蜜

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牛筋糕已有300余年制作历史

它制作工艺精细

从磨粉到上糖再到蒸煮成糕

比一般糕类的制作时间要长一倍多

牛筋糕韧而不硬，软而不烂

入口有一定的嚼劲，好吃却不粘牙

因其口感像牛筋一样有韧性而得名

说到这个，还记得读书常吃的猪油糖吗？

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客家地区普遍有炸花生饼、黄豆饼的风俗

外观一般为金黄色圆形薄片

中间半包有花生米、黄豆等

香酥可口

韶关地区客家把这种饼叫做铜勺饼、豆壳儿

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用鱼肉、肥肉打成肉泥

配以精盐、地瓜粉、鲜荸荠、葱白等制成

色香兼备，是别具一格的绝妙佳肴

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捶圆又叫（波圆），通称肉圆

捶圆是总称，具体有多种

并不断有新的品种面市

主要有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆等

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蒸鸡，客家美食

湖洋蒸鸡出了名的

味道一绝

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客家米酒是一种汉族传统名酒

客家人的酿酒业历史悠久

产妇和妇女经期多吃

尤有益处

是老幼均宜的营养佳品

电话/微信：18950802356

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沙田柚果形呈葫芦状，且硕大美观

果皮色泽金黄

果瓣大小均匀水分足

肉质脆嫩清甜口感好

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清补凉是客家一道美味可口的

夏天清热祛湿的汤饮

材料通常有

百合、银耳、莲子、红枣、薏米、枸杞等

具有很好的健脾益气功效

同时清热润肺

老幼皆宜

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味甜爽口，清凉解毒

外观像果冻的是石花膏，口感脆嫩

发源于闽南，也是咱们上杭夏季消暑的重要饮品

如今的四果汤早已不止四果了

有的十几果都有了，绿豆，红豆

莲子，白木耳，各种水果，如菠萝，西瓜等

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来到上杭，一定不能错过上杭的炒田螺

田螺可是夏季的万人迷

总是能轻松迷倒一片粉丝

上杭人夏天的最爱

十分适合夏天的食客大快朵颐

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小菜场有人现做春卷皮子：矮凳煤炉

抓一团面在铁板上饶一圈

一张薄薄的春卷皮子就做好了

而那团面，却无丝毫粘连

牢牢的还在小贩手中握着

煞是有趣

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每个上杭人都有深切的栗子情结

每到秋风嗖嗖吹起的时候

捧一包滚烫的糖炒栗子在手

踏着一地枯黄落叶往家走

想着与家人围坐边剥栗子边嘎讪胡

心里的幸福指数就噌噌噌飙升

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油奈

要说油奈还是蓝溪的正宗

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软软的油B

剥皮后，一口一瓣，甜甜的

吐出瓣中的核

吃个几口就没了

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学名枳椇

又叫鸡脚爪、鸡爪梨等

味甘美

生于高大乔木之上，采摘不易

味道很不错

打霜过后就更好吃了

甜甜的，没涩味了

埋在谷里闷熟了也好吃

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很多人小时候的最爱

在乡下老家的山上到处都有

因其外形如水牛的睾丸

故有了这种形象的称谓

客家俚言称“牛哈卵”

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棠梨子

秋季成熟

如果能在树上摘到成熟的

味道相当不错

不过一般没熟就被摘去泡酒啦

泡糖水或者泡成果酒又是一番别样风味！

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金樱子

想吃它得小心刺破手

味甜

可好吃了~

许多上杭人拿它泡酒

具有一定的滋补功效

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地捻

记得小时候特别喜欢吃

吃了嘴巴会变黑

长在山上灌木丛中的地上

经常看到一小片一小片

红的黑的紫的

把口袋都染了各种颜色

80




桑葚

记得小时候特别喜欢吃

吃了嘴巴会变黑

长在山上灌木丛中的地上

经常看到一小片一小片

红的黑的紫的

把口袋都染了各种颜色

81




板栗一到丰收季节

地上到处掉满

随便可以捡到一大袋

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当莲子

这个就不用多说了

没有吃过

都不敢说在农村生活过

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酸酸草，这个又叫天鹅孵蛋、三叶酸

叶子、颈、花都很酸

根部肥大，像小萝卜，味甜

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桃片在糕点里属于“高端”型

因为其中包裹着的可是货真价实的核桃

它的做工也很考究

1毫米厚度的薄片靠人工切割

而且每一片的大小厚薄都几乎一样

85




一到秋季红薯丰收的季节

妈妈总会晒很多的红薯干

又香又甜且韧性十足的红薯干

真是怎么吃都吃不够

纯天然的美味零食

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入秋的柿树

碧叶丹果

远远望去

好似满树的小灯笼

美不胜收

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小时候拿自己家的玉米去加工

只听到一声响之后

香喷喷的爆米花就出来了

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色泽微黄，皮脆肉嫩

骨肉鲜香，风味诱人

不过做此道菜需要大把的盐

如果你在旁边看着

随着时间越长，香味越浓

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焖鸭是一款经典的家常菜

每当子姜上市的时候

人们总喜欢用鲜嫩的子姜

去焖一些禽类如鸡鸭鹅等

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猪肚汤

客家人宴客必备汤，汤浓味鲜

有浓郁的药材味和胡椒香气

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酿豆腐，客家的味道

豆腐大家都爱吃，富含高蛋白

味道鲜美营养丰富

多吃豆腐都人体有很大的话好处

能起到美容养颜的功效

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红烧肉配上笋干，看着就很美味

印象君提醒一定要花足够的时间来泡发笋干

才能享受到嫩嫩可口的笋干

93




梅菜扣肉是有回忆的上杭的老味道

肉皮和肥肉部分是绝对的主角

一定要软软的、烂烂的、滑滑的

放到嘴里只轻轻一抿就能化开

94




每当蒸米酒的时候

总是等在旁边，因为想吃糯米饭团

烫呼呼的捏成一团，之后粘上糖

有没有很怀念？

现在的人倒喜欢包上很多佐料

比如火腿肠、肉、青瓜丝....

95




上杭的一天从吃面开始

卤汤面

首先入口的是汤汁的鲜美

味道纯正

泥鳅炸得很香

酥而不烂

笋干非常爽口

96




小笼汤包以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称

对于小笼而言

自然新鲜的汁水是其精髓

97




每当毛豆收获的季节

上杭的大街小巷就会飘荡着毛豆的香气

这种连着毛豆壳一起凉拌或者冰冻的小菜

上杭人吃的津津有味

98




可能很多人都忘记麦卷的味道了

里面是包粉干的

咬上一口

既有皮的嚼劲

又有馅料的美味

两个字：好吃

99




蒸饺，再配点蘸酱

既能填饱肚子

又吃得爽

何乐而不为

100




口感醇厚的大肉粽

肉馅很大很香

配上一口热汤

简直爽歪歪

101




水饺也是我们上杭人爱吃的

白菜馅、韭菜馅、香菇馅...

你们喜欢吃什么馅料呢？

102




早上来一根玉米

或是地瓜、芋头等

配上稀饭

也是很多上杭人的早餐之一

天冷的时候

热乎乎的地瓜握在手里

暖到心底

103




肠粉也是很多上杭人爱吃的

男女老少皆宜

吃起来很爽滑

常用于早餐和宵夜

104




记得很小的时候

那会儿没什么零食

就喜欢等着果子熟了

邀上小伙伴

摘果子

梅子

酸酸的

印象君已经开始吞口水了...

105




枇杷幼果绿绿的

随着长大，慢慢变成淡黄的、金黄金黄的

压满树枝

讨厌的小鸟毫不客气

提前品尝我们的枇杷果

106




鱼可谓是肉中的精品

因其高质量的蛋白质以

及软糯爽口的口感而被大众喜欢

相信对于喜欢吃鱼的人来讲

烤鱼一定是绕不过的最爱

107




上杭的夏天

热烘烘的空气中都流窜着麻辣小龙虾的香味

来一桶如何？

108




烧烤也是不能错过的

无论是夏天还是现在

一些烧烤店就在店门口架起一口黑漆漆的烧烤架

厨师烤着肉串

撒上五香粉

那味道可以把人的“馋虫全部勾出来”

109




这季节

上杭人应该最喜欢煮火锅吧

在寒冷的天气里

大家围在一起吃火锅

谈天说地

那日子，真好

110




饮绿豆汤，清热解火

不管是夏天还是冬天

都可以食用

绿豆粥

印象君小时候非常喜欢吃

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晚上出门宵夜

光着膀子一口酒下一口卤菜

爽极了

112




在上杭

无论何时何地

都少不了来上一碗酒

千言万语尽在酒中

不过印象君提醒喝酒不开车

开车不喝酒喔

贴主:都是可怜人间于2021_04_01 11:08:19编辑