用排骨做包子，面皮松软，馅料香醇，一点儿也不咯牙
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调料：十三香料1小包，酱油1大勺，料酒2/3大勺，盐1小勺，干辣椒3根，色拉油3大勺
1.将猪肋骨剁成2厘米长的小段，同凉水入锅煮沸。续煮3分钟，捞出排骨，用清水冲去污沫，沥干水。
2.炒锅内倒入色拉油烧热，加入葱段、姜片、肋骨段和干辣椒，煸炒出香。
3.烹料酒，加入酱油、清水和十三香料包，调入盐，用中火炖1小时至熟透，离火晾凉。
4.取出排骨，倒出汤汁，将汤汁放入冰箱冷藏至凝固。
5.将发酵好的面团放在砧板上，揉匀后分成10个大小均匀的小面团，擀成边缘薄中心厚的包子皮。
6.分别包入适量排骨和汤汁，捏成花褶包子，上笼用旺火蒸熟即成。
制作心得
①将排骨的汤汁冷藏至凝固即可，以便于包制，注意千万不能冷冻汤汁，否则蒸出的包子口感不佳。
②包制时应舀入少量冷藏后的汤汁，将包子蒸熟后汤汁会浸入面皮，味道鲜美。
坛主:东海独钓叟于2021_04_01 12:35:32编辑
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