大盘鸡，教你老一辈秘制的做法，鲜嫩入味不干不老，太香了！
天气暖和了，到处是红的花绿的草，春天是个多姿多彩的季节。在这样温度适宜，阳光普照的天气里，适合外出走走。户外生活多了，人的活动能力就会变大，人体的消耗也会随之变大。那么适量的滋补美食就约起来吧！
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所需食材：土鸡一只 线椒 葱姜 花椒 油 盐 生抽 老抽 醋 料酒 鸡精
详细做法：第一步，不管是做什么肉类，去腥的最好方法就是汆水。剁好的鸡块，凉水下锅,水中倒上两勺料酒，煮至开锅，捞出再次用清水冲洗干净。这样处理过的鸡块，炒出的成菜因为没有血丝很干净也没有腥味。
第二步，另起锅烧油，油热放入鸡块煸炒。
第三步，炒至鸡块发黄出油，放入葱姜，花椒炒出香味。
第四步，倒入两勺生抽，一勺老抽，一勺醋，翻炒均匀。
第五步，倒入适量清水，以没过鸡块为宜。大火烧开转小火，继续炖炒一个小时。如果时间很紧，可以考虑用电压力锅。
第六步，炖炒至鸡块九成熟时，放盐和鸡精调味。
第七步，最后放入切成小段的线椒，继续翻炒。
第八步，炒至青椒断生，放入葱段翻炒均匀即可出锅。
明儿总结：1选购大公鸡的时候，以黑爪，爪上带有鸡爪蹬子（蹬子越长的说明鸡龄就越长），肚子上少油的为佳品。
2不管是做什么肉类，去腥的最好方法就是汆水，水中放点料酒效果更佳。
3鸡块放入锅中，先炒至发黄出油，不但可以去腥，还可以保证鸡肉的鲜嫩。
坛主:东海独钓叟于2021_04_01 12:36:23编辑
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