鸭子：是我们湖南这边逢年过节必吃的一种美食！肉质鲜香，还有有汤汁泡饭特别好吃。小时候生活在北方，几乎是没有人吃鸭子。主要是因为这个鸭毛太难收拾了，就包括现在吃鸭子的人很多，但是真正愿意花几个小时去修鸭毛的却甚少。而且炒的鸭子不是随便哪种鸭子都好吃的，比如说：肉鸭、白鸭、老鸭都不适合炒着吃。
麻鸭是制作“芷江鸭”最合适的一种鸭子，芷江鸭还有一个名字“仔姜鸭”，一字之差却是不一样的美食，芷江是一个地名，是位于湖南怀化的一个县城。去过的人都应该知道当地有一个特别出名的饭店《亲妈饭店》，就是靠这一道菜出的名，用小火慢慢炒制而成，味道独特，酱香味十足。
做法：

1、我们今天要做的这个鸭子，是改良版的芷江鸭，用芷江鸭的做法融入啤酒鸭的方法，首先把洗干净的鸭子改刀砍成块，记住一点：鸭头、鸭翅膀、鸭脚、鸭肝、鸭胗、鸭腿都要和鸭肉分开，至于鸭屁股大家自己选择要还是不要。（芷江鸭是必要）
2、配料可以切一点红辣椒，打几个小葱节，当然仔姜也是少不了的，还需要切一些五花肉。
3、首先净锅加菜油稍微多一点，加入少许八角和桂皮，油烧热之后放入鸭头、鸭翅膀、鸭脚、鸭肝、鸭胗和鸭腿，先把这些部位先用油炸一下，因为这几个部位比较难熟。
4、鸭头和翅膀全部炸成金黄色之后，就可以放入一些五花肉一起煸炒出油，放五花肉是为了让鸭肉更香。（放了五花肉就放一勺盐）
5、五花肉炒出油之后，再放入鸭肉，加入一大勺食用盐，每一次放盐都要放足，我们这里都会说“咸鸭淡肉”，如果说炒鸭子盐味不够，就一点也不好吃。
6、等鸭子全部炒香之后就可以放入仔姜了，仔姜就是新鲜的生姜，没有老姜辣，生吃也很香，有好多人吃鸭子，就喜欢吃里面生姜。
7、生姜需要跟鸭子一起炒出香味，再放入干辣椒，蚝油，酱油上色，我们当地会放一种“洪江甜酱”如果买不到就忽略掉。
8、颜色炒成酱红色之后就可以放入半瓶啤酒（一斤装），加上锅盖慢慢炖，把啤酒的味道全部炖到鸭肉里面。
9、记住一点：啤酒必须要收干水分之后，才能加水焖，要不然啤酒就发挥不了它的香味，还记得啤酒鸭的来历吗？就是一盘鸭肉放在餐桌上凉了，客人不小心倒入了一杯啤酒，再次加热就有了啤酒鸭这个菜。
10、鸭肉加水焖熟之后，汤汁收浓就可以放入辣椒和葱节了，这个时候放一些胡椒粉，翻炒均匀即可出锅装盘。
小提示：
炒鸭子是一个细活，一只鸭子从下锅到出锅需要30分钟左右，大家如果想吃鸭子，就一定要慢慢来，千万不要心急。必须要小火慢慢炒，这样的鸭肉才香，而且每一步都不能乱，更不能为了省时间放在高压锅里面，芷江鸭之所以好吃，不光食材好，而且烹饪的火候也很重要。
我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！是一名喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。

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坛主:东海独钓叟于2021_03_19 9:50:21编辑