假期过后，回归正常工作状态，下班回家吃点啥呢？最需要简单快手好吃又营养的饭菜。蟹姐最近做的这几道快手菜，好做也好吃，人少了炒一两道，人多了全都做出来，用不了多少时间就能上桌，真是又快又好，一起来看看吧。

萝卜牛肉
传统的萝卜牛肉搭配，多是以烧或者炖的方式上桌，今天这个萝卜牛肉很快手，也很好吃，用温拌的方法做成，调味也非常简单。


材料：白萝卜200克、熟牛肉200克（白水煮熟的牛肉）、生抽5克、芝麻油5克、辣椒油5克、盐2克。

做法步骤：第一步：准备好萝卜和牛肉，牛肉一次性可以多煮一些，就是白水煮熟就可以，煮好后分成小份冻在冰箱中，吃的时候拿出来化冻，如果没有提前拿出来，可以用微波化冻。

第二步，把牛肉切成薄片，白萝卜也切成片备用。

第三步，坐锅烧水，水开后先萝卜片煮熟捞出来，不用过凉，直接放在盘子里面。

第四步，牛肉片也下锅煮一滚，煮好捞出入在盘子里面。汤不要丢掉，挺鲜的，直接煮面很好吃。

第五步，用盐、芝麻油、生抽和辣椒椒给萝卜和牛肉调味，一道非常好吃的温拌菜就做好了。

这道菜调味简单，材料简单，吃起来很鲜美，萝卜鲜甜，牛肉嫩香，营养搭配也不错。

豆渣炒青菜
豆渣是打豆浆的时候滤出来的，如果喜欢这个菜，也可以提前把黄豆泡发，用料理机打碎后跟青菜一起炒，很香，营养也很好。

材料：青菜一把（菜苔，野菜，上海青等都可以），豆渣一小碗，大蒜，辣椒，牛肉酱一勺，食用油20克，生抽5克，盐一丢丢约1克或者不用。

做法步骤：第一步，如果用野菜，提前焯水备用，如果用上海青或者毛白菜，可以直接炒，洗好切好备用。豆渣其实也可以换成煮熟的黄豆或者花生，哪个顺手用哪个吧，都好吃。

第二步，大蒜切碎，干辣椒剪成段。

第三步，炒锅倒油，油热后先下青菜翻炒，接着放豆渣和牛肉酱翻炒，期间如果觉得锅中太干，可以淋一点儿油继续炒，这样炒出来口感更好。尽量不要加水，加水炒出来太湿。

第四步，等锅中的青菜和豆渣拌炒均匀，也炒熟了之后，补一点儿盐和酱油，拌均匀就可以出锅了。

这道菜中加了牛肉酱，炒好后自带酱香，味道非常美。家里没有牛肉酱的朋友，可以换成其它酱料，香菇酱，黄豆酱等都可以加，注意有得，别加太多。整个菜调味需要注意用盐的量，生抽、牛肉酱都是咸的。

鸡蛋炒粉丝

五分钟就能端上桌的菜，很简单也很香，多加点粉丝就成主食了，一人食的时候来一份也挺好的。

材料：鸡蛋2个、粉丝一小把、小葱两根、食用油10克、盐2克。

做法步骤：第一步，先把粉丝粉软，用开水泡三到五分钟后捞出来，用厨房剪刀剪成小段。

第二步，鸡蛋打散，加一点儿盐拌均匀，小葱切碎备用。

第三步，炒锅倒油，油热后淋入蛋液，然后把粉丝一起下锅。

第四步，用锅铲或者筷子快速拌炒，把蛋液打到散碎的状态，

第五步，鸡蛋全都凝固后就关火，放上切碎小葱花就可以出锅了。

还可以加一些青菜一起炒，好看也好吃。炒蛋调味非常简单，只要油盐就好了。

青椒牛肉丝
快手下饭菜，家常口味儿，配料中加了杏鲍菇和青椒，非常鲜美。


材料：牛肉200克、杏鲍菇一个、青椒一个、葱一段、食用油15克、盐3克、生抽10克、淀粉10克、黑胡椒碎少许。

做法步骤：第一步，牛瘦肉切成肉丝，放在碗中，加盐加生抽加黑胡椒碎拌均匀，可以适量加一些清水抓均匀，之后加一勺淀粉拌均匀。

第二步，杏鲍菇和青椒都切成丝，大葱切段。

第三步，炒锅预热，倒油中火热，别等油太热时下入肉丝，肉丝下锅后别急着翻动，稍后推散，等肉丝全都变色后出锅。

第四步，锅中加一点儿油，放上葱碎炒香，接着下入杏鲍菇丝炒软。

第五步，把肉丝回锅，同杏鲍菇拌炒均匀，淋一点儿生抽拌均匀 ，最后把辣椒丝下锅，拌炒均匀就可以出锅了，关火后磨一些黑胡椒碎，整个菜都很香了。

牛肉腌制的时候用了淀粉，这道菜炒好后自来芡，吃米饭非常好。

杏鲍菇炒西葫芦
营养丰富的一道快手素菜，西葫芦和杏鲍菇一年四季都有，这是一个随时都可以吃到的小炒，很鲜美。


材料：西葫芦一个，杏鲍菇两个，干辣椒五个，大蒜半朵，花椒几粒，食用油10克，盐3克，生抽5克，醋5克。

做法步骤：第一步，西红柿和杏鲍菇都切成片，大蒜拍松切碎，干辣椒用厨房剪刀剪成段，准备干花椒。

第二步，炒锅倒油，油温热的时候下入干辣椒干花椒和大蒜碎炒香。

第三步，先把杏鲍菇片下锅煸香，

第四步，接着下入西葫芦片，沿锅边淋一些醋，大火快炒。

第五步，等西葫芦和杏鲍菇都炒熟后，加一点儿盐和生抽调味，关火出锅，香喷喷的素菜小炒就做好了。

这样的家常小炒，搭配其实也很随意，把杏鲍菇换成黑木耳或者香菇平菇也都特别好吃。

凉拌白菜心
非常爽口的一道小菜，每次碰到嫩白菜的时候都要这样做。


材料：大白菜菜心一个，海盐3克，芝麻油5克，白醋5克，白糖2克。

做法步骤：第一步，白菜心洗干净，切成菜丝，多一点儿菜叶少一点儿菜梗做出来更好吃。

第二步，切好的菜丝放在盆中，加入海盐抓均匀，腌几分钟。

第三步，腌过的白菜丝会出水，挤掉菜水，把菜丝放在盘子里。

第四步，用芝麻油，白醋，白糖进行调味，简单又美味，脆脆的特别好吃。

此方法同样可以用于紫包菜，绿包菜，白萝卜丝等脆脆的生食蔬菜，特别爽口。