12-29 23:30
元旦聚会，这10道荤菜用的上，味美鲜香又美味，招待客人有面子

元旦马上到了，还没放假，妈妈已经预定好了聚会的日子，这让我想起来，每年这个时候都是很多家庭聚会的好机会，那么废话不多说，今天分享给朋友们10道聚会能用到的荤菜，全都是味道鲜美做法简单的菜肴，不仅招待亲人朋友有面子，而且吃着也过瘾！

第一道：香辣蟹

相对于大闸蟹，这道菜用海蟹辣炒更美味。

做法：

1.螃蟹去掉屁股，一切两半，沾上淀粉放进油锅里炸到变色捞出控油。

2.锅里放葱姜、干辣椒、麻椒进去炒香，放入螃蟹、1勺辣酱、1勺蚝油、半勺盐，一瓶啤酒进去大火烧开，收汁即可。


第二步：糖醋猪骨
1.猪骨放开水里焯水，放葱姜、料酒适量去腥，撇去浮沫以后，捞出用温水冲洗干净。

2.锅里放没过食材的清水，放入猪骨、姜片进去炖30分钟，最后加入一勺盐，一包糖醋汁进去大火收汁。


第三道：清蒸鱼

家常饭桌上，清蒸鱼以多宝鱼、鲈鱼、海鲳鱼、带鱼这些肉多，内脏少的鱼类为好，肉质鲜嫩营养高，关键海鱼身上的刺比较少，没有小刺。

1.鱼处理干净内脏，划上花刀，放葱姜、盐、料酒腌制20分钟。

2.锅里烧开水，把鱼放入锅中蒸7分钟（时间长短看鱼身大小定，5-10分钟之间）。

3.蒸好的鱼移到鱼盘中，打圈浇上2勺蒸鱼豉油，然后撒上小葱，小米椒，浇上热油即可。


第四道：椒麻鸡

椒麻鸡可以用鸡腿来做也可以用整鸡来做。

1.鸡腿3个，划上花刀放锅里煮20分钟，锅里放葱结、花椒、麻椒各一大勺、盐一勺。

2.锅里放油，放入花椒、麻椒各一把，再放入香叶、干辣椒、八角进去炸香，然后舀入鸡汤（煮鸡腿的汤）进去大火烧开，加入胡椒粉、糖一勺拌匀，过滤出大料，只留料汁。

3.煮好的鸡肉撕成大块，放上香菜、小米椒、葱段等，浇上料汁即可。


第五道：酸菜鱼

1.鱼肉片成片，加入蛋清、淀粉、胡椒粉、食盐、食用油抓匀，腌制10分钟。鱼骨放锅里煎一下备用。

2.锅里放油烧热，加入黄灯笼椒、南瓜泥（可以不放）、泡椒碎进去翻炒，接着加入酸菜、清水、适量啤酒进去大火烧开。

3.把鱼骨先放进去煮2分钟，然后捞出装盘，只留汤汁再次烧到微开，把鱼片放锅里“烫煮”1分钟，立马关火，倒进鱼骨里，最后撒上干辣椒、香菜，浇上热油即可。


第六道：鸡爪煲

1.鸡爪剁成小段，焯水并煮10分钟，处理下自己喜欢吃的其他蔬菜。

2.锅里放油，放入鸡爪、红油豆瓣酱、冰糖5克、老抽半勺翻炒上色，然后放足量清水炖开。

3.一次放入自己喜欢吃的蔬菜（按蔬菜难易熟程度放），最后加入盐、一大勺蚝油、小米辣、白芝麻进去拌匀，出锅即可。


第七步：酱焖鸡胗

1.锅里放足量清水，放入葱姜、八角、花椒、香叶、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、胡椒粉适量、盐半勺、糖一勺搅拌均匀烧开。

2.鸡胗过切成2半，放锅里焯水2分钟，清洗干净以后放进烧开的料锅中。

3.炖30分钟，大火收汁。


第八道：红烧带鱼

1.带鱼切成段，划上花刀，放食盐、料酒腌制下。

2.锅里放油，把带鱼沾上淀粉放锅里煎到金黄色。

3.直接放入葱姜、一瓶啤酒、一勺老抽、一勺生抽、一勺糖进去大火烧开。

4.出锅的时候放入蒜片、一勺醋、少许盐调味，出锅！


第九道：红烧棒骨

1.猪骨焯水，土豆、胡萝卜、玉米切成适当的块。

2.锅里放油，放入冰糖炒个糖色，把猪骨控干净水分，然后放入锅中炒上色，然后加入没过食材的清水烧开。

3.加入豆瓣酱一扫、老抽一勺、生抽1勺、豆瓣酱一勺、香叶、八角、花椒炖煮30分钟。

4.加入土豆、胡萝卜、玉米进去接着再炖10分钟即可。


第十道：红烧猪蹄

1.猪蹄剁成块，放锅里焯水5分钟，捞出来用温水清洗一下。

2.锅里放葱姜翻炒，放入冰糖进去炒个糖色，然后把猪蹄放进去翻炒上色，最后加入开水进去大火烧开。

3.加入生抽2勺、花椒、八角、香叶适量、蚝油一勺、料酒一勺、盐一勺，炖40分钟。

4.加入生抽半勺，大火收汁即可。

老抽放的晚一些，肉质比较红亮，放的早了容易发乌。