冬至节,你是吃饺子还是汤圆?对于四川人来说：喝汤是进补的佳品
12月21日，又是一年冬至节，小编不禁想给大家来个灵魂拷问，冬至这一天你是吃饺子还是吃汤圆？看着网络上网友争论不休，小编内心毫无波澜，不晓得有什么好争的。在四川，根本不会存在这种问题，毕竟我们都是“羊肉的忠实粉丝”！
据说，曾经最夸张的一年冬至前后，一周花掉了近13亿在羊肉汤上，总共吃掉大约115万只羊。其实四川流行冬至喝羊肉汤的习俗，源自于汉高祖“刘邦”，他在四川的时候，在冬至这一天吃煮狗肉（当然，小编是坚决反对吃狗肉的），觉得味道十分鲜美，自那之后，吃狗肉在民间盛起。后来逐渐演变成吃羊肉等滋补品，希望有个好兆头：吃了羊肉汤，整个冬天就好过，而且不怕冷！
【主要食材】
一斤羊肉、白芷1个、花椒少许、大葱、生姜、食盐。
【具体步骤】
1、炖羊肉：水开后去除表面油泡和杂质，慢炖一个小时左右，筷子能轻松插入即可。肉熟后，捞出羊肉，切成小块备用。(此步骤水要放够，炖肉料也可只放姜）
2、煸炒羊肉：炒锅烧热后，放入少量猪油、羊油。倒入羊肉羊杂煸炒。肉炒变色即可。
3、烧羊肉汤：羊汤共烧三遍。第一遍，肉炒变色后，加入热羊肉汤，不盖锅，大火烧开，烧出白汤，汤烧开后用勺子打出上浮的白沫、黄油泡，几分钟后起锅。
4、烧羊肉汤第二遍：锅烧热，不加油，倒入羊汤，加入姜，烧开后继续打沫，烧两分钟左右，全部打起来，加入花椒。可压住羊膻味。
5、烧羊肉汤第三遍：烧三遍汤色泽更白，味更加浓郁。锅烧热，不加油，大火烧翻滚后，加入食盐调味即可出锅。
6、起锅：将大葱放入盆里，肉汤浇在上面，香喷喷的羊肉汤出炉了。
分享后的小贴士～
1、主料选择：一定选用新鲜山羊肉，这样的羊肉味儿醇正，做汤锅很合适。
2、炖肉时间：羊肉不可炖得过烂，筷子能插入即可。
3、水量：水一定要多些，因为要烧三遍，实在放少了，可以加些开水进去。
4、作料：炖肉时尽量不放大料，会压住羊肉的香味，这样这锅羊汤味道就不纯正了。
5、火候：炖肉大火烧开转小火，烧羊肉汤的时候一定要大火，不盖锅。
6、辅料：用到的辅料很少，大家一定注意放的顺序。
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