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（巴蜀）四川名小吃～汤麻饼

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2020-12-08 15:58 已读 15335 次

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汤麻饼原名“汤长发麻饼”，是崇州市街子镇南场口头脑聪慧的乡民汤仕元于清乾隆五十一年（公元1786年）创制，至今已传七代。汤仕元成立的手工作坊名为“长发祥号”，寓意汤家长发财、长吉祥，以制作素点心为主。当时制作出了一种麻饼，因火工精当、黄而不焦、皮酥心脆、香甜化渣而出名，即为后来享誉川西的名小吃“汤长发”麻饼。

这种麻饼因其火工精当，黄而不焦，皮酥心脆，香甜化渣，上世纪40年代被列为当时蜀州四大名小吃(天主堂鸡肉、致华堂白雪糕、石观音板鸭和汤长发麻饼)之一。有趣的是，按汤家的祖传规矩，汤麻饼的配方和制作工艺秘不外传，而且只传儿媳不传儿女，据称是怕儿子酒醉泄密，怕女儿出嫁失密。目前第七代传人为皮仁远女士。

“汤麻饼”2008年初被四川省商务厅认定为“四川老字号”。2009年初，汤麻饼独特的传统制作技艺被四川省人民政府列为“非物质文化遗产”。2010年被中华人民共和国商务部认定为“中华老字号”。

（资料来自网上）

水油皮材料：
200g 面粉
120ml 温水
30g 猪油

油酥材料：
160g 面粉
80g 猪油

表面装饰：白芝麻

花生馅材料：
100g 面粉
60g 花生粉
60-80g 细砂糖
适量猪油

椒盐黑芝麻馅材料：
100g 面粉
60g 黑芝麻粉
1 茶匙花椒粉
1/2 茶匙盐
60-80g 细砂糖
适量猪油

做法：
制作馅料：
将馅料的面粉烤熟（180℃烤大约30分钟）。

将花生馅和椒盐黑芝麻馅的材料各自混合揉成团。每种馅分成三份，搓圆，备用。

制作水油皮：将面粉和猪油混合均匀，倒入温水揉成团。

制作油酥：将面粉和猪油混合揉成团。

做好水油皮和油酥分别包上保鲜膜，醒15分钟。

醒好的水油皮和油酥平均分成6份并搓圆。

包酥：取一份水油皮，压扁，包入一份油酥。将面团放在虎口处，借助虎口和大拇指将口收拢，捏紧收口，醒15分钟。

将醒发后的面团（收口面朝上，光滑面向下）轻轻按扁，擀成约10cm长舌形，将面皮卷起来。做好后，盖保鲜膜醒15分钟左右。

醒好的面团，竖着放，稍微按扁，擀成约15cm长舌形，将面皮卷起来。盖上保鲜膜醒15分钟。

取一个卷用一根手指中间压一下，然后两边往中间靠，然后擀成圆片。

包入花生馅和芝麻馅，收口。饼的一面刷少量水，沾上白芝麻，轻轻压扁，摆放在烤盘中，放入预热了200摄氏度的烤箱烤大约25分钟（每个烤箱不一样，请根据剧体情况进行调整）

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别客气~ (无内容) - maddogs (0 bytes) 12/08/20

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这个看着都好吃?? (无内容) - 银河小将军 (0 bytes) 12/08/20

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吃着美味的芝麻饼，喝着冰镇?，看着电影的夏日晚上。这得多美好的人生。? (无内容) - 蓝莓我不蓝 (0 bytes) 12/08/20

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(^-^) Smiley1 给你好毒送上一包开心果！ - Smiley1 (87 bytes) 12/08/20

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好精致的工艺看着舍不得下口了? (无内容) - 你好毒 (0 bytes) 12/08/20

谢谢嘟嘟夸奖? (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 12/08/20

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(^-^) An4dy 给 Smiley1 摘来一片四叶草！ - An4dy (89 bytes) 12/08/20

谢谢Andy? (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 12/08/20

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每次去亚洲店必买这个！！以后就来这吃了?? (无内容) - yejushi (0 bytes) 12/08/20

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(^-^) Smiley1 给 yanziaz 炸好两个大麻花！ - Smiley1 (89 bytes) 12/09/20

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谢谢华哥? (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 12/09/20

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(^-^) Smiley1 给 yanziaz 献上一株郁金香！ - Smiley1 (88 bytes) 12/09/20

(^-^) skipper 给 Smiley1 摊好一个煎饼果子！ - skipper (89 bytes) 12/08/20

谢谢船长? (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 12/09/20

(^-^) 都是可怜人间给 Smiley1 煮上一碗甜水面！ - 都是可怜人间 (89 bytes) 12/08/20

(^-^) yanziaz 给 Smiley1 送上一个熊猫玩偶！ - yanziaz (89 bytes) 12/08/20

(^-^) Smiley1 给 yanziaz 赠送一条项链！ - Smiley1 (88 bytes) 12/09/20

都是可怜人间给 Smiley1 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 都是可怜人间 (0 bytes) 12/08/20

Smiley1 给都是可怜人间点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 12/08/20

yanziaz 给 Smiley1 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - yanziaz (0 bytes) 12/08/20

谢谢，您已对本帖点赞。 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 12/08/20

(^-^) skipper 领取了3.87金币的幸运红包！ - skipper (91 bytes) 12/08/20

?️ (无内容) - skipper (0 bytes) 12/08/20

?✌️ (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 12/08/20

skipper 给 Smiley1 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - skipper (0 bytes) 12/08/20

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