泡腐竹时，千万别用冷水泡！大厨教你一招，20分钟泡发，没硬芯

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『泡腐竹时，千万别用冷水泡！大厨教你一招，20分钟泡发，没硬芯！』


腐竹是一种老百姓喜闻乐见的豆制品，因为形状像竹子，所以才叫“腐竹”。做豆腐时，豆浆煮沸后放凉了，表面会凝结一层皮，用棍子挑起，挂在杆子上晾干，就变成了腐竹。

这层皮是大豆的精华，包含了蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，还拥有浓郁的豆香味，看着非常有食欲。腐竹含有卵磷脂，对大脑功能有很好的帮助，所以应该多给孩子和老人吃。腐竹的吃法很多，煎、炒、烹、炸、炖即可，可荤可素，口感软嫩筋道，风味独特。

虽然腐竹好吃，但每次食用前都要泡发才行，泡发的速度和口感，与腐竹的品质有直接关系。


怎么才能挑到优质腐竹呢？从4个方面来判断。

⑴颜色
腐竹不是越黄越好，优质腐竹是淡黄色的，富有光泽。品质不好的腐竹是深黄色或黄褐色，颜色暗沉，没有光泽。

⑵外观

优质腐竹是枝条或片叶状，比较脆，容易折断，且折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。


⑶气味

具有腐竹固有的豆香味，没有其它异味，就是优质腐竹。劣质腐竹有霉味、酸味等异味，或是其他刺激性气味。

⑷滋味

优质腐竹滋味鲜香，劣质腐竹口感苦涩，或有酸味。

就算是优质腐竹，泡发也需要好几个小时，冬天温度低，需要的时间更长。如果泡的时间短，外面泡软了，里面有硬芯；泡的时间长，里外都泡烂了，口感也很差。没泡发到位，不管是炒还是凉拌，都不会好吃。


在泡腐竹时，大多数人都是直接用冷水泡，需要的时间长，口感也不怎么好。如果用开水泡，虽然很快，可是外层泡软了，里面是硬的，失去了筋道，还流失了大量营养。

下面和大家分享一下饭店厨师长泡发腐竹的方法，速度快、口感好、没硬心，还保留了营养。


【滑炒腐竹木耳】

主料：准备腐竹100克、木耳100克、青红辣椒2个、冬笋40克、淀粉适量。

调味料：食用油、食盐、生抽、高汤、白糖、鸡精。

1、腐竹切成合适的长段，放入大碗中，倒入适量温水（大约40℃），再加一勺食盐，搅拌均匀后用盘子盖住，让腐竹全部泡在水里。

技巧：食盐能加速蛋白质吸水的速度，让腐竹的纤维快速膨胀起来，只用20分钟就能泡好。


2、泡好的腐竹柔软筋道，没有硬芯，木耳也提前泡发。把腐竹、木耳洗干净，腐竹切成合适的小段，木耳撕成小片。

3、烧一锅开水，倒入腐竹、木耳，焯水3分钟，捞出沥干水分。青辣椒、冬笋洗净后切片，红辣椒切圈。


4、锅里倒油烧热，倒入腐竹油炸至颜色金黄，盛出沥油。锅里留底油，加入木耳、冬笋、青红辣椒，煸炒至断生后倒入腐竹翻炒均匀。

5、加适量食盐、生抽、白糖、鸡精调味，倒入适量高汤煮开，加适量水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可关火出锅。


【泡发腐竹的技巧】

泡腐竹，不能用冷水，也不能用热水，应该用温水。温水加入一勺食盐，能让蛋白质吸水的能力增强，从而快速膨胀，短时间内就可以泡发，里外都软了，没硬芯，而且能提前入味。