前几天我的北方同事问我有没有好吃的面。

花吃姐姐看了以前的食谱，北方面食的确有点少，大多是像苏式面这样清淡但很有滋味的面食。


吃腻了普通细细长长的面，今天不如来碗在家就能做的剪刀面！

面的做法很简单，一把剪刀就搞定，再来一勺炸得焦焦脆脆的浇头，配上香辣酸爽的汤头，开胃又饱腹~


这次面团的量完全够2-3人食用，汤汁的调料是1人份的，煮面的时候就可以快速调配好，要是家里有小朋友，还可以一起动手剪面哦，有趣又温馨~

RECIPE

酸辣肉末剪刀面

材料

猪肉末 450克 / 面粉 300克 / 小青菜 适量

榨菜 适量 / 葱 适量 / 姜 适量

调料

生抽 2小勺 / 老抽 1.5小勺 / 醋 1小勺

花椒油 1小勺 / 盐 1小勺 / 辣椒油 适量


1.和面 ：先将300克面粉、1/2小勺盐和140克水全部混合，揉成团，盖上保鲜膜静置20分钟。

>>面团硬一点比较好剪。


2.准备材料 ：葱切成葱花、姜切末，榨菜切碎，小青菜洗净备用。


3. 炒肉臊子：锅烧热后加油，下葱姜末爆香。 下入肉末，用锅铲拨散，炒出水分。


水分全部炒干，炸出猪油再炸一会，把肉炸的干香一点。


加入 1小勺盐、 1小勺老抽翻炒均匀，再咕嘟一下就可以出锅了，炒好的肉臊子盛在碗里备用。


4.准备汤底材料： 在要盛面的碗里，放上切好的葱花、榨菜碎以及适量辣椒油，然后把2小勺 生抽、1/2小勺 老抽、1小勺 醋和1小勺 花椒油全都放进去备用。


5.剪面煮面： 醒好的面团取出来揉光滑，然后开始烧水准备下面。


一边烧水的同时，就可以用厨房剪刀剪出细长条。

>>把面团稍压扁再剪会比较好剪，剪的尽量均匀细长。


水还没开的时候，可以多剪一些摊开放着，等水开一起下，要是量少也可以水开后，直接一根根剪进锅里。


水开后先舀一些开水，冲入调料碗中备用。面条煮至半熟时，放入青菜一起烫熟后，捞在准备好的碗里。


将剪刀面捞出盛到面碗中，表面再放上两勺炒好的肉末，撒点葱花装饰，摆上小青菜，拌匀开动。


这汤汁一冲下去，香气扑面而来，汤底清澈浮着提味的点点红油。

喝一口，微微麻辣加上香醋的酸，特别开胃，还能喝到泡在汤汁中的榨菜碎，爽脆而且带着微咸微甜，层次丰富。


剪刀面浸润在汤汁中增添了鲜味，直接用勺子舀着吃，汤汁配面清爽又富有嚼劲。


拌上肉末浇头口感更佳，炸酥炸透的肉末不同于平时的口感，和剪刀面一样带着韧劲，油润但不会腻！


昨天逛完ADM展，花吃姐姐就去附近的美食店探索了一番。

没有去大排长队的哥老官，去了一家偏日式的牛肉料理店。


里面的凉菜花生很有特色，不同于花吃姐姐做过的老醋花生，酸甜口的不腻。

牛肉豆腐锅麻辣口味的，牛肉新鲜，和软嫩的豆腐相结合也有不同滋味。


好啦，今天的食谱和分享就到这里