春天一到，大地回春，万物复苏，各种鲜嫩可口的野菜也开始破土而出。每一片绿叶、每一朵小花都在向我们展示大自然慷慨的馈赠。不过，面对满目翠绿，你是否也曾有过“这货能吃吗？”的疑惑？今天，我们就来一场生动有趣的野外课堂，让你轻松认识20种口感各异、营养丰富的野菜，无论你是打算用来凉拌爽口，还是调馅儿包饺子，都能找到心头好。


1：荠菜。早春的代表之一，又称地菜或护生草，叶片呈锯齿状，带有特殊的清香。荠菜嫩叶和嫩茎可食用，具有很高的营养价值。荠菜的烹饪方式多样，可以焯水后凉拌，做成清爽的荠菜豆腐汤；也可以切碎加入鸡蛋、猪肉等食材炒制，成为美味的荠菜馅饺子或者包子；更可以用来煮粥，增添粥品的风味与营养。


2：马齿苋。俗称长寿菜，马苋、五行草等，是一种分布广泛且生命力极强的野生蔬菜。它在春天生长尤为茂盛，是春季野菜中的佼佼者。食用马齿苋的方式多种多样，最常见的是将其洗净后焯水去掉部分草酸，然后切碎凉拌，加入蒜泥、醋、盐等调料制作成凉拌马齿苋；此外，还可炒食、炖汤或者晒干制成干菜储存，用来炖肉或做馅儿都非常美味。


3：蒲公英。幼苗和嫩叶都是餐桌上的佳肴，可炒食也可凉拌。在春天里，蒲公英嫩叶和根部是备受人们喜爱的野菜之一。作为野菜食用，其口感略带苦涩，但经过烹饪后可以转化为独特的风味，常见的做法有凉拌蒲公英、蒲公英炒蛋、蒲公英汤等。


4：野芹菜。野芹菜和普通芹菜相似，但口感更加鲜嫩。其口感鲜美且独特，略带香气，常被用于烹饪中增加菜肴的风味。在许多地方，人们习惯将野芹菜作为健康食材来食用，比如炒食、凉拌、做汤或者用来制作馅料等。


5：香椿芽。被称为“树上蔬菜”，又称椿芽、香椿头、红椿等，是我国春季特有的时令蔬菜，主要取自于香椿树的嫩芽。香椿树属于楝科香椿属植物，因其嫩叶散发出独特的香味而深受人们喜爱。常见的食用方法有凉拌香椿芽、香椿炒蛋、香椿豆腐等，其中香椿炒蛋尤为经典，将新鲜采摘的香椿芽切碎后与鸡蛋一同炒制，既能保持香椿芽的清香，又能增添菜肴的营养。


6：苦菜。又称苦苣、苦荬菜等，以其微苦而回甘的口感和丰富的营养价值受到人们的青睐。其嫩叶和茎部含有多种营养成分。苦菜食用方式多样，可以生食（如拌凉菜）、炒食或煮汤等，但因其天然带有苦味，通常会在烹饪前通过焯水去除部分苦涩味道。


7：苋菜。又被称为雁来红、赤苋菜、彩叶苋等，在我国各地广泛种植和食用。春季是苋菜生长的最佳时期，此时的苋菜口感尤为鲜嫩，营养价值极高。在烹饪上，苋菜做法多样，可以清炒、做汤、凉拌或者蒸煮后作为馅料使用。比如常见的有蒜蓉苋菜、苋菜豆腐汤、凉拌苋菜等，色香味俱全，深受人们喜爱。


8：野韭菜。又称为山韭、野葱或藠头，在我国各地山区及林缘地带广泛分布。春季是野韭菜生长最为旺盛的时期，此时的野韭菜叶片鲜嫩翠绿，味道辛香独特，富含多种营养成分。野韭菜的吃法多种多样，既可以做馅儿包饺子、烙饼，也可以炒鸡蛋、烧肉或者制作成凉拌菜。其独特的辛香味能有效提升菜品风味，深受食客喜爱。


9：灰灰菜。灰灰菜的叶子呈绿色，略带灰色，口感鲜嫩，又名藜、野灰菜、灰蓼头草等，在我国各地的田野、路边以及荒地上广泛分布。春天是灰灰菜生长最旺盛的时期，其嫩叶和茎部可作为野菜食用。同时，由于其口感鲜美且略带微苦，常被用于制作凉拌菜、炒菜或汤品中，增加菜肴的独特风味。


10：车前草。生长在路边，看似不起眼，却是营养价值极高的野菜。在我国各地广泛分布，常见于田间地头、路旁以及草地中。车前草具有较高的营养价值。其口感鲜嫩，略带甘涩，烹饪方式多样，可以凉拌、做汤或者炒食。其中，将车前草与鸡蛋一同烹调制成“车前草煎蛋”，或是加入面糊中制作成“车前草饼”，都是极具地方特色的美味佳肴。


11：藜蒿。又名蒌蒿、芦蒿、水蒿等，是一种广泛分布于我国南方湿地、湖边和沼泽地带的野生蔬菜。春季是藜蒿生长最为鲜嫩美味的时候，因此被人们视为时令野菜。其独特的香气和爽脆口感使得藜蒿在烹饪中倍受欢迎，常见的做法有清炒藜蒿、藜蒿炒腊肉、藜蒿蒸鱼等，其中“藜蒿炒腊肉”更是赣菜中的经典代表菜品。


12：面条菜，学名“落葵”，又因其叶子细长而形似面条，故在民间被亲切地称为“面条菜”。面条菜的叶片柔嫩且口感滑溜，富含多种营养成分。它既可以作为主菜烹饪，也可以作为配菜使用，常见的做法有清炒面条菜、凉拌面条菜，或者加入鸡蛋、豆腐一同烹调，味道鲜美可口。


13：折耳根，又名鱼腥草、蕺菜，是中草药和食用蔬菜的双重身份。其名字“折耳根”源于其地下茎块形似折断的耳朵，而“鱼腥草”则是因为它具有独特的类似鱼腥的气味。作为蔬菜，折耳根以嫩叶或地下茎部供食用，口感脆爽且略带一丝辛辣与特殊香气。常见的烹饪方式有凉拌折耳根、炒折耳根或者用作火锅食材等。


14：野葱，又称山葱、沙葱或者野韭菜，是葱属的一种野生植物。其体型一般较小，叶片细长且呈管状，颜色深绿，根部为圆柱形，味道比家葱更为浓郁。野葱因其独特的风味，深受人们喜爱。可以将其切碎作为调料用于炒菜提香，如炒鸡蛋、炒肉片等；也可以整株洗净后直接凉拌，或加入面食中增加口感层次，比如包饺子、烙饼时用作馅料；此外，野葱还可以腌制成泡菜，或是炖汤时增添清香，如熬制野葱排骨汤等。


15：艾叶，即我们常说的艾草，是一种常见的野生植物，广泛分布于我国各地。艾叶在中医学和民间习俗中具有重要地位，不仅是传统节日如端午节用来制作香包、悬挂驱邪避疫的重要材料，同时其嫩叶也可作为春季时令野菜食用。艾叶嫩苗最经典的食用方式莫过于将艾叶焯水后切碎，与糯米粉等混合，做成清香可口的艾叶青团或艾叶糍粑。此外，艾叶还可以炒鸡蛋、煮粥、炖汤，甚至晒干后泡茶饮用。


16：榆钱，是榆树在春季结出的嫩绿色花朵，因其形状酷似古代的铜钱而得名。作为野菜，新鲜的榆钱口感鲜嫩，略带一丝丝甜味。在食用上，榆钱可以生吃，也可以烹调成各种美食，例如榆钱粥、榆钱窝窝头、榆钱炒蛋、榆钱蒸饭等，既保留了榆钱原有的清香，又增添了丰富的口感层次。


17：桔梗，又称山苦菜、铃铛花。在春天里，它的嫩叶和根部都是可食用的部分，是很多地方人们喜爱的一种春季野菜。桔梗嫩叶口感鲜美，营养丰富。在烹饪上，桔梗嫩叶可以凉拌、炒食或者做汤，其独特的微苦口感和清香，使得菜肴别具一格。


18：马兰头，学名马齿苋科马兰属植物，又称为红梗菜、紫菊、田边菊等，在我国江南地区尤为常见，是春季时令的野菜佳品。它生长于田野、路边及山坡草丛中，其叶片呈椭圆形或倒卵状披针形，叶缘有钝锯齿，颜色鲜绿，茎部红紫色，故又有“红梗菜”之称。

食用马兰头的方法多样，最常见的做法是将其洗净后焯水，然后切碎加入香干、麻油、盐、白糖等调料进行凉拌，做成一道清新爽口的马兰头拌香干；此外，还可以炒食、做馅儿包饺子或者煮汤，都能展现其独特的风味与营养价值。


19：麦蒿，又名播娘蒿、米米蒿，是一种在春天常见的野菜。在我国北方广大地区，尤其在麦田周边广泛分布，因此得名“麦蒿”。春季时分，麦蒿的嫩叶是采摘食用的最佳时期。

麦蒿的嫩叶具有特殊的香味，口感鲜美。作为野菜，麦蒿的常见吃法有凉拌麦蒿、麦蒿炒鸡蛋、做馅儿包饺子或馄饨等，其中以焯水后凉拌的方式最为简单美味，能最大程度保留其原汁原味。


20：蕨菜，春季是蕨菜最嫩、营养价值最高的时期，因此常被人们采摘作为时令野菜食用。蕨菜烹饪方式多样，可凉拌、炒食或炖汤，其中最常见的做法是先将新鲜蕨菜焯水去其苦涩味，再根据个人口味搭配调料进行烹调。例如凉拌蕨菜，清脆爽口，能保留蕨菜的原汁原味；而炒蕨菜或加入肉类炖煮，则能够使其吸收其他食材的味道，提升菜肴的整体风味。


记住，挖掘野菜时一定要注意安全，确认无误后再采食，并避免污染严重的地方。同时，有些野菜性质偏寒或偏热，食用时应适量，以免引起身体不适。


好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油！