吃剩饭剩菜是上一辈的传统，老一辈都是饿过肚子的，饥荒的时候吃过草根树皮。
可能对新一代成长的年轻人来说，是感受不到挨饿的滋味，因为他们大多数是在粮食充足的环境下成长起来的。但是现在很多人也有这种想法，他们既想把剩菜剩饭丢掉，可又害怕浪费。
可有些剩菜真的不能吃，多吃对身体真的没有什么益处，还有可能带来一些健康隐患。

多长时间算隔夜菜？
一般来说，食物放置在室温下不超过2小时是安全的。经过2小时后，食物中的细菌开始繁殖并且可能导致食物中毒的问题。
因此，如果食物在室温下放置超过2小时，则不应再用于食用。而如果将剩余的食物存放在冰箱中，则可以将存放时间延长至2-3天。
如果超过这个时间，就会存在细菌滋生的风险，因此不应继续食用。所以，通常情况下，放置超过一夜的菜就被认为是隔夜菜了。
                        
                        
                        
                            
我国癌症高发，都是隔夜菜惹的祸？
经常吃隔夜菜是一种不良的饮食习惯，很有可能导致癌症发生。因为隔夜菜中含有亚硝胺类化合物，这类化合物已被定为化学性致癌物质。
这种化学性致癌物少量摄入体内能增强自身的防御功能，也能将有毒物质排泄出去，长时间吃隔夜菜，容易导致亚硝胺类化合物在体内累积，而身体没有足够的能力将有害物质排泄出去。
因此体内的胃肠道黏膜、食管黏膜等，会长期受到这些致癌物质的刺激，导致细胞发生增生、恶变，最终形成癌症。

提醒：6种隔夜菜，请嘴下留情
1.火腿肠
不少人在平时经常会喜欢吃一些火腿肠，不过这种食物在加工过程中，就会添加过多的添加剂以及盐分等，偶尔摄入，并没有什么问题。
不过摄入过多的话，就会加重肝脏的负担，影响正常排毒和代谢，造成毒素堆积，也会导致体内内分泌失调，不利于个人健康。因此像这种火腿肠，也是劝你最好嘴下留情，管住嘴为好。

2.鸡蛋
如果鸡蛋在第一次烹饪时已经完全煮熟，并且在低温和密封的条件下储存，通常可以在48小时内安全食用。
但是，如果鸡蛋是半生半熟的，也就是蛋黄是半液体状的（如溏心蛋），则不建议将其隔夜保存并食用。
即使在第二次烹饪时将鸡蛋再次加热至熟透，也最好避免隔夜食用。这是因为半生半熟的鸡蛋在保存过程中可能会滋生细菌，而且再次加热也不能完全消除潜在的食品安全风险。

3.海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

4.菌菇类食物
各种各样的菌菇类食物吃起来非常美味，而且营养价值也比较高，可是菌菇类食物是由菌类繁殖生长而成的。
如果这些食物没有吃完的话，那么可能会泡在菜汤里面，湿润的环境会导致菌类进一步繁殖。所以隔夜放置的菌菇类食物不建议再继续吃了，很有可能会繁殖出特殊的霉菌和病菌。

5.豆腐
豆腐等豆类产品水分含量高，含有丰富的蛋白质和其他营养物质，是微生物培育的理想场所。若长期不食用，细菌会将大量的蛋白质分解成亚硝酸。所以，千万别在晚上食用豆类产品。

6.凉菜
其实要说到真正不能吃的隔夜菜，主要是吃一些凉菜，凉菜在没有经过高温加热之后，其中可能会存在一些细菌病毒。即使放在冰箱内储存这些病菌也有可能在低温下繁殖，从而就会刺激肠道受损，诱发肠胃疾病，所以建议早些处理。

隔夜菜怎样储存才安全？4个小技巧，居家必备
1.储存时间掌控好
严格意义上来讲，隔夜菜指的是放置时间超过8~10个小时的饭菜，并不一定需要过夜。不同隔夜菜的种类，最佳储存时间会有所区别。
绿叶蔬菜储存时间最短，最好不要超过24个小时。主食储存时间次之，不要超过48个小时。
肉菜可以储存时间长一些，但是不要超过72小时。因为是剩菜，更容易受到微生物的感染，所以储存时间不宜过长。

2.提前分装
明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。
如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。

3.尽量保存荤菜
相比而言，肉食制品如果能够通过低温进行贮藏，那么其营养成分在短时间内通常不会发生较大改变，也不会产生过多的毒害物质，可以适当吃上一些。
但需要注意的是，若是反复加热肉类食材，也会出现维生素族群流失的情况。因此，即便是剩饭剩菜，也应当后续一次解决。

4.不要反复加热冷藏
即便是经过冰箱冷藏进行存放剩菜，但是当我们再次食用的时候也必须要经过高温烹饪加热，而且存放的剩菜尽量一次性吃完，千万不要再次储存。
预先将剩菜进行加热，也必须要因应自己当餐所摄取的份量酌量取出，切莫将剩菜反复的进行加热冷藏。

总之，正确合理的食用剩菜才不会对自己的身体有影响，平时在存放的时候都可以放置在保鲜层。
而生肉或者是其他冷冻产品也不能长时间放置在冰箱中，超过一个星期都会对身体有很大的伤害。做饭时按照人数适量制作，不然多余的东西都得倒掉，会造成很多浪费。