【味道】韩国的味道

有段时间因为工作原因经常去韩国， 也去过很多韩国的名山和岛屿， 吃过韩国不少地方的菜肴。 除了日式料理， 韩式菜肴因为比较清淡， 我也很喜欢。现在在家里也时常吃韩国菜，先介绍这道我最喜欢的콩국수 (Kongguksu)， 豆浆冷面， 太太在家里经常为我做。 另一种荞麦面的韩式冷面我也很喜欢吃， 以后再介绍。

콩국수的豆浆吃起来和中式的豆浆不太一样，没有太多的黄豆味， 我观察太太用的除了瓶装的豆浆还有这种袋装的粉。 另外提一句， 在首尔吃过的韩式刨冰有加豆粉的，它和콩국수的豆粉的味道是一样的。豆浆冰过之后倒入碗中备用， 用豆粉的用冷水冲开，也可以加冰。

用的面条比韩式炸酱面的面条还要细点， 但估计炸酱面的面条也可以， 下次再做的时候再发实物照片。 煮好的面， 过冷水后倒入豆浆， 加上黄瓜丝， 少许熟芝麻就可以了。

这是自己家里做的콩국수，黄铜的汤碗很厚， 感觉好像是双层的， 很适合吃冷面。

这张是饭店的콩국수：
平时比较注意控制体重， 所以太太做得菜大多比较清淡， 量也不多， 搞得我晚上经常偷偷下楼吃零食。 这两张照片里的是通常的早餐和午餐， 不太上镜的沾酱，海苔等都拿掉了。


在韩国吃过的所有菜肴中， 比较喜欢的有这几种。

河豚汤 （Bogeo）， 河豚鱼生和日本的差不多， 但这汤很好吃。 我在ONYANG 的餐馆吃过几次， 很喜欢。 汤里面放的配菜是和中国江南的白芹类似的芹菜， 很好吃。

说到ONYANG （温阳）， 还有个很有趣的20多年前的经历。那时我在酒店的韩国餐馆独自尝试各种韩国菜，除了主菜和主食之外，每天都有很多的小菜， 有的我很喜欢也有的不太喜欢。 其中这种凉拌的蘑菇真的很好吃， 但小碟里只有一点点。 我那时还不知道那些小菜都是可以和服务员再要的。 所以有天我专门点了两套主食以为她们会给我两碟蘑菇， 服务员女孩不会英文， 但知道我每次都是一个人来的， 所以一直用手势确认是两套吗？ 我说是的。 然后上菜摆了一大桌，但上那碟蘑菇还是一小碟，我才猜出来那小菜是怎么回事，告诉那服务员缘由，她也笑了。 后来每次她上菜， 故意都上两碟蘑菇给我。

酱蟹，吃到这道菜是偶然的巧合, 我是在酒店附近的小巷里散步时偶尔碰见的。那段时间我前后在首尔市中心的凯悦酒店住过好几次， 最多的一次住了两三个月。 这家酒店(Grand Hyatt Seoul) 离南山和汉江很近， 晚上从酒店的窗户看汉江的夜景很美丽。周末空闲没事我就自己出去散步， 那时还没有结识我后来的太太。具体什么小巷我记不清了，那一带的建筑都不错， 还有几个博物馆。 小巷很安静，小巷里的店和餐馆也都很干净，我很喜欢在那附近散步。 看见这家餐馆正好肚子饿了就走了进去。 老板娘看上去很和蔼，说话也很客气我立刻就喜欢那家店了。 菜单上有照片， 我就点了这道菜。 吃了才知道， 这螃蟹是生的， 但用酱油腌制过。非常好吃。 后来我又去了几次， 认识了后来的太太后也带她去过几次， 这才知道， 这是道韩国的名菜， 간장게장 （Ganjang-gejang）。 

说了不少韩国菜的味道，当然要说说韩国的酒。 韩国的米酒我很喜欢，막걸리  （Makgeolli）最好的是酒店新酿制的，好的品牌瓶装的也马马虎虎。自己家里喝酒还是喝Makgeolli比较舒服。

韩国烧酒， 소주 soju, 韩国烧酒的度数比较低， 通常在18度到24度之间。 也因为它大多是兑制的， 味道比较平淡， 喝起来像是低度的伏特加。 在国内喝惯了了烈酒， 到韩国的酒桌上就发现韩国人其实很容易喝醉， 喝完酒吃完饭再去第二轮第三轮，他们大多都已经是醉态熏熏了。也许是因为度数低的原因， 我现在偶尔独自饮酒，喝的不少都是soju, 这两种是我常喝的。

昨天偶尔发现我弟弟在除夕前夜独自喝了半瓶酒后偶尔发了一贴，让我感慨不已。但愿哪天我弟弟一切安好，兄长我陪你喝一通宵， 兄弟二人一醉方休。 
小兔要看餐具，特地加张寄来餐具的原作坊包装的木箱。 我看它木工手艺蛮不错的， 就留着了， 业余我也爱好木工。


贴主:realspiro于2024_03_01 10:25:46编辑