【味道】不哭, 送你真空低溫烹調纽约牛排
大概是十多年前，我迷上了 Sous vide （真空低溫烹調法）。那时电视上连篇累牍做广告，说大厨都用他们的Sous vide Stick （真空低溫烹調法棒）做牛排，永远不会失误。普通人也可以用，效果不会失望。
我愿意赶这种时髦，所以也尝鲜买了一个。试了几次，效果果然不错，也敢在朋友面前露上一手了，就连那个经常瞧不起我“手艺”的女闺蜜也赞不绝口，声称我做出了饭店之外最好吃的牛排。
前几天过生日，觉得最好吃的除了饺子包子，就是牛排，就去山姆俱乐部买了纽约牛排，用世界上最先进的真空低溫烹調法，祝自己生日快乐！
现在这个棒子已经用不上了，多用锅已经有了这个功能。想起以前的投资又归零了，只能默默地流泪，直到鲜美的牛排进到口中。
 
一个有心的朋友送来一个蛋糕。我敢保证这是法国点心店外的最好蛋糕。


 

	
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Gemini, fka Bard 
真空低温烹调法（Sous Vide）是一种将食材密封在真空袋中，然后在恒温水浴中低温慢煮的烹饪方法。这种方法可以精确控制食材的最终熟度，并最大程度地保留食材的营养和风味。
用真空低温烹调法做牛排，需要准备以下材料：
牛排：选择厚度均匀的牛排，如肋眼、菲力、纽约客等。
真空密封袋
真空低温烹调机
恒温水浴容器
盐、胡椒等调料
具体步骤如下：
将牛排表面的水分擦干，撒上盐、胡椒等调料腌制至少 30 分钟。
将牛排放入真空密封袋中，抽真空密封。
将恒温水浴容器中的水加热至所需温度。
将真空密封好的牛排放入恒温水浴中，开始烹煮。
牛排的最终熟度取决于烹煮的时间和温度。一般来说，牛排的熟度与温度的关系如下：
54°C：三分熟
57°C：五分熟
60°C：七分熟
63°C：全熟
对于厚度为 2.5 厘米的牛排，建议的烹煮时间如下：
三分熟：1 小时
五分熟：1.5 小时
七分熟：2 小时
全熟：2.5 小时
烹煮完成后，将牛排从恒温水浴中取出，静置 5 分钟后再切片享用。
为了使牛排表面更加焦香，可以在烹煮完成后用煎锅或烤箱快速煎烤一下。
以下是一些用真空低温烹调法做牛排的小贴士：
选择厚度均匀的牛排，可以确保牛排受热均匀。
腌制牛排可以使其更加入味。
抽真空时，尽量排出袋中的所有空气，以确保牛排受热均匀。
烹煮过程中，不要频繁打开恒温水浴容器，以免影响温度。
静置牛排可以使肉汁更加均匀分布。
希望这些信息对您有所帮助。
贴主:yejushi于2024_02_16 8:15:26编辑
贴主:yejushi于2024_02_16 8:17:18编辑
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贴主:yejushi于2024_02_16 11:31:22编辑