百宴技为先、修得方成艺——马涛！

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杂蔬丸子



芹菜、胡萝卜、香菇、玉米淀粉、盐、糖、鸡精


1、将芹菜剁成末，胡萝卜和泡软的香菇切小丁备用；

2、土豆蒸熟后，去皮挤压成泥状，加入玉米淀粉，少许盐和糖、鸡精，抓捏均匀；

3、加入胡萝卜丁、香菇丁、芹菜末拌匀，然后揉成一个个兵乓球大小的团子；

4、将团子外层粘上玉米粒，均匀摆在盘中，上锅蒸约15分钟即可。

2

肉末蒸豆腐



榨菜、豆腐、葱姜、肉末、香葱


1、将榨菜切成碎，豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎；

2、锅里倒油热起来，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可；

3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸，水开后蒸10分钟；

4、取出撒香葱，搭配香菜更好。

3

蒸淋茄子



茄子、大蒜、葱、青椒、花生油、生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油


1、将茄子切条放到蒸锅中蒸熟，将大蒜切末，葱切碎，青椒红椒切碎备用；

2、将花生油烧开，浇到盛红辣椒干的碗中，自制的辣椒油；

3、碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁；

4、倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中搅拌均匀，淋到蒸好的茄子上即可。

4

蒜蓉粉丝蒸大虾



大虾、生抽、陈醋、香油、糖、葱姜蒜、盐、粉丝


1、把虾子洗干净，挑开虾线；

2、生抽1.5匙、陈醋1匙、香油半匙、水1匙、糖半匙、盐适量，调成酱汁;粉丝泡发，葱姜蒜切末备用；

3、粉丝沥铺在大碗里，再铺虾；

4、锅热油，倒葱姜蒜末炒香，然后均匀地倒在虾上；

5、倒酱汁，蒸锅水开后蒸8-9分钟即可。

5

清蒸狮子头



五花肉、莲藕、葱、姜


1、 把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁；

2、把瘦肉切成小丁， 剁成较细的肉糜。（满意程度的7分左右即可）

3、 加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合；

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合；

5、 剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀；

6、 缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右；

7、依次做成兵乓球大小的肉丸；

8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开；

9、 入开水锅蒸10分钟左右。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用）

6

豆豉酱蒸鸡腿



鸡腿、洋葱、葱姜蒜、生抽、老抽、耗油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐


1、鸡腿洗净后切一刀方便入味。(或者用牙签戳小孔)，洋葱切丝、葱姜蒜切碎；

2、洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐。拌匀；

3、装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜；

4、放入蒸锅中，水开后，中火蒸约20分钟左右即可。

7

腊肠蒸南瓜



南瓜、腊肠、蒜、生抽、耗油、白糖、香醋、剁椒、香油、葱


1、南瓜切块洗净，腊肠和蒜分别切末；

2、一勺生抽一勺蚝油一勺白糖一勺香醋一勺剁椒少许香油调成酱汁；

3、南瓜倒入塔吉 锅中铺平，腊肠蒜末倒在南瓜上；

4、淋上酱汁盖好盖子 微波炉加热7分钟闷3分钟即可，撒上香葱。

8

豆豉辣椒蒸鳕鱼



鳕鱼、腌鱼料、豆豉、姜、红椒、葱花


1、鳕鱼去除鱼鳞冲洗下沥水，腌鱼料抹擦一遍，腌5分钟左右；

2、豆豉泡水约3分钟，取出放在小碗中，姜切末、红椒切成小圈；

3、豆豉、姜末、红椒加调味料调匀成料汁;把料汁淋在鱼身上；

4、蒸锅水开后，放入鳕鱼用大火蒸大约6、7分钟就熟了；

5、鱼身撒上葱花，再淋下1大勺烧热的油即可。

9

剁椒蒸鸡腿



鸡腿2个 荷兰豆1把 剁椒1大勺 姜1块 蒜5瓣 海鲜酱1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食盐1小勺


1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉；

2、用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒；

3、锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用；

4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边。