攀枝花，不一样的四川味道
2021年，四川省“天府旅游美食”推选推广活动，按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式，推选出全省天府旅游美食809道，省级代表性美食100道，并面向全球发布。


【安逸带你吃四川】这一专题，将带你认识各市州天府旅游美食，赏四川饮食文化的无限魅力。


Part3. 攀枝花
攀枝花，地处中国西南川滇交界处，作为四川最南端的一座城市，这里具有典型的南亚热带干旱季风气候特点；

得天独厚的康养沃土孕育出地道的天然食材，加之各地移民汇聚于此，南北美味与当地饮食交融，形成了麻辣鲜香、亦川亦滇的独特口味。
特殊的气候条件、地理位置及丰富的自然资源，催生出“很不四川”的攀枝花味道。这种特殊性也在50道天府旅游美食中有所体现。
↓天府旅游美食攀枝花50道名单
攀枝花美食独具魅力，川菜的灵魂上加持多民族的融合，让美味在这里自成一系，今天安逸就带大家一起品尝“攀式”味道。

#1

盐边油底肉

传承千年的猪肉保鲜技艺
中国人保存肉类的方法有很多种，盐边油底肉一定是最特别的方法之一。
在川滇交界处，由于全年气温普遍较高，腌腊、卤制、风干等并不是猪肉保存的最佳方式。因此，在盐边就产生了一种与众不同的保存方法：油底肉，当地人也称“坛坛肉”。

盐边油底肉的制作技艺，由居住在“笮（zuó）都夷”的笮人开创，相传三国武侯诸葛亮为了保证随时都有肉食提供给将士，还专门聘请过土著笮人制作油底肉。
这份制作技艺历经千年的传承，现已成为了攀枝花非物质文化遗产，2021年入选天府旅游美食、天府名菜前100道。

盐边油底肉，皮与肉不脱离，色泽鲜亮、均匀一致，口味咸淡适中, 醇香浓郁、皮耙肉糯肥而不腻，肉软而不绵，开胃健脾，色香味俱全，从古至今都非常受人青睐。


#2

盐边羊肉米线

闹市之中的饮食艺术
滋味盐边，从清晨的一碗羊肉米线开始。
高山羊肉用文火慢慢熬了几个小时，将底汤熬出醇香，米线一定要够粗，薄荷、小米椒、糟海椒等配料是一碗盐边羊肉米线的灵魂，又鲜又辣让食客们吃得酣畅淋漓。

由于攀枝花更靠近云南，所以这里米线受欢迎程度远远高于面条，大街小巷都是粉店的吆喝声。
对于盐边人来说，这份简单的美食，夹杂着悠长岁月的记忆。


#3

米易铜火锅

集万千食材于一锅
在攀枝花吃铜火锅，北部米易县的最为正宗。
米易铜火锅，是会理铜火锅的地方扩展，其起源，可以追溯到数百年前。米易县铜火锅烹饪技艺，还被列为了县级非遗项目。

米易民间习俗常在冬、春季节煮食铜火锅。民间最喜欢的做法是：最下面用耐煮的菜打底，多用山药、苕根、藕块等；中间煮上嫩公鸡的鸡肉和火腿脚；面上铺上一层精肉丸子及薄片豆腐……

这样煮出来的火锅，汤鲜肉美，菜耙入味，热气喧腾，大家围炉拥坐,炭火熊熊，其乐无穷。


#4

浑浆豆花

回味甘甜，柔糯爽口
盐边菁河盛产黄豆，夏秋时节，菁河黄豆将在本地师傅手中，完成一次华丽的蜕变。
颗粒饱满的黄豆，用山泉水浸泡数小时，在石磨的碾压和清水稀释后，逐渐形成乳白色的汁液，炉火熊熊中让豆浆与石灰水相融合，当蛋白质解构重组形成凝胶，浑浆豆花就大功告成了。

独特的蘸水是浑浆豆花的灵魂精髓所在，炒熟的花生、核桃仁、芝麻油与熟油辣椒，配合青花椒、葱花、麻油一起调制出浑浆豆花的最佳伴侣。
豆子的清香，回味的甘甜，连汤带水一碗白，再点缀上鲜辣调料，无论冬夏，身心都是一阵舒畅。

#5

芒果香肠

全国唯一一款果味香肠
攀枝花，一年四季如春，是别人口中的“有北方的阳光、海南的温度，印度洋吹来的风”，而且它还是四川唯一盛产热带水果的地方，这里的芒果甜过初恋。
芒果，除了在水果界叱咤风云，攀枝花的美食界也有它的一席之地，比如：芒果香肠，拥有专利认证的全国唯一一款果味香肠。

其口感纯正的肉质来源于无公害熟食喂养的生态猪，其清香的甜味口感则是来源于本地自种芒果。
当特色水果和最具有人情味的传统美食结合在一起，创造出了这一款最独特的“攀式”香肠。
摄 | 王东

#6

芒果菊花鱼

传统川菜与特色水果的碰撞
在攀枝花，当地美食家对芒果的运用足够全面，芒果菊花鱼就是代表作之一。
菊花鱼是一道传统菜，外形酷似朵朵盛开的菊花，外酥里嫩。不同之处在于，用芒果调兑出来的汤汁，酸甜中带着芒果的清香，兼具颜值与口味。



#7

三源豆生

乡土间的人生哲理
三源豆生，采用新鲜嫩黄豆、青花椒，熬煮成一锅清新的绿，色泽如翡翠，拥有非常独特的口味。
融合了嫩黄豆嫩南瓜的清甜、青花椒的微麻和小米辣的微辣，只需简单调味，佳肴即成。纯粹的食材，延伸出丰富的口味，令人叹为观止。


#8

松露格格肉

世界珍味之王的味蕾体验
攀枝花有着极为丰富的森林及阳光资源，催生出被誉为“世界珍味之王”的松露。以攀枝花为中心的方圆200公里范围内，是世界两大野生松露自然分布区之一。

松露在西方通常只出现在高档宴席中，但在攀枝花为它嫁接的却是最普通的格格肉。
肥瘦相间的五花肉煸炒后配料入味，松露不需加热，直接切片放在肉上，随着肉的热气散发着一层不可捕捉的神秘香味，成为点睛之笔。

在攀枝花，松露作为本地特有的顶级食材被广泛开发成各种菜品，其独特的风味堪称“舌尖上的攀枝花味道”，撩拨着人们对于美食的无限渴望。
除了搭配格格肉，松露蒸蛋、松露雪花鸡淖也是攀枝花对松露这味顶级食材的质朴演绎。

摄 | 王东
充满了硬核刚强气质的攀枝花也有其温润甜蜜的气质继“四川小春城”“钢铁之城”“水果大户”“阳光花城”等标志性标签之后
“混搭美食”也将带领攀枝花再次出圈
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