今天吃什么？28道自贡“盐”选！
2021年，四川省“天府旅游美食”推选推广活动，按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式，推选出全省天府旅游美食809道，省级代表性美食100道，并面向全球发布。


【安逸带你吃四川】这一专题，将带你认识各市州天府旅游美食，赏四川饮食文化的无限魅力。


Part2. 自贡
自贡，一座在盐工的脊梁上，在盐商的算盘里，在盐帮的马蹄中建立起来的“千载盐都”。
得天独厚的成盐条件，近两千年的井盐开采历史，这座城用“盐”作引路火把，引领着自贡闯出一条璀璨之路。
自贡盐业历史博物馆镇馆之宝中国古代钻治井工具群（部分）
时至今日，你还能在自贡盐业历史博物馆之中，窥得自贡因盐而辉煌的曾经。也可以在人类历史上第一口超千米的深井，至今仍保持古盐开采以及生产的燊海井，深度了解自贡盐井文化。
燊海井
虽然今天，盐不再是点亮这座老城的那盏灯，但从盐里诞生的美味，仍是自贡的招牌，那就是大名鼎鼎的盐帮菜。
正如扬州的美食文化是由盐商们培养起来的一样，自贡盐帮菜也是由盐商们培养起来的。

当时盘踞在自贡的盐商和盐工的人数多达二十余万，不同阶层不同地域的饮食文化在这里交融，最后逐渐形成今天的盐帮菜。
盐帮菜的特点是味重香浓，且色彩鲜明。这里的人们不挑食材，点石成金，用调味赋予食材新的生命，对辣的运用更是达到了出神入化的地步，这也是为什么我们会说“食在四川，味在自贡”。

那自贡要怎么吃才尽兴？不如先从这28道自贡天府旅游美食开始！


我们将这二十八道菜分为不同类别，每个类别简单介绍几道，快来看你最爱的食材，如何在自贡人手中玩出百般花样。

#1

兔

深耕于生活才做到如此极致

自贡人吃兔，既是消遣，又是家常。在这里，一只兔有多种家常做法，红烧、泡椒、干煸。一只兔也有多种吃法，手撕、冷吃。可谓是五花八门，丰富至极。
而这些关于兔的美食，也是自贡人热爱生活的证明，因为只有深耕于生活，才能做到仅仅只是用兔，就玩出如此多的花样。
#冷吃兔

这是提到自贡就不能忽略的经典美食，成品肉质坚实有嚼劲儿，回味悠长难忘怀。它辣得人酣畅淋漓，香得人满口生津。

#鲜锅兔
红、绿两种颜色的辣椒配上黄色的仔姜，再加上粉嫩的兔丁，视觉效果十分精彩。口感更是富有层次，一块兔肉入口，你能感觉到麻、辣、鲜、香、甜多种滋味在唇齿间绽放。

#盐都口口脆
口口脆即兔肚，因为独特的做法，能让兔肚发挥出香辣滋味的同时，还能保持鲜嫩细滑的口感，口口都是脆爽好滋味。


#2

猪

独特滋味，最是留恋

对于猪肉这种最家常的食材，自贡人爱用有别于家常的做法去制作。力图从味道上去激活猪肉的香气，从口感上去发掘猪肉的鲜爽，从视觉上去追求靓丽色泽。
#牛佛烘肘
这道菜形似皇冠，色泽鲜嫩红润，口感软糯香甜，肥而不腻，细细嚼之齿间久久留香。

#桥头三嫩
三嫩即猪肝、猪肚和猪腰花，这三种食材非常考验厨师的功底。对火候与时间的掌握要十分精准，才能成就集嫩、脆、鲜于一体的桥头三嫩。

#明菜杂烩
明菜杂烩这道菜，自贡人更喜欢称它为粑粑肉。猪心、肝、肺等内脏做成的什锦肉，搭配胡萝卜、木耳等蔬菜，粑粑肉的丰富超乎想象。


#3

牛

可谓天下一绝

盐帮菜起家可以说是离不开牛，在曾经的自贡，井盐开采和运输都离不开牛，所以每年都会有大量的牛退役或累死，盐商们就会把这些牛卖给餐馆或是当工钱抵押给盐工，所以牛肉便成为了当时最容易获得的食材之一。
#水煮牛肉
水煮牛肉可以说是盐帮菜之中最有名气的菜品之一，就算不知道盐帮菜的人也多半尝过这道菜。它嫩得恰到好处，辣得畅快劲爽，滚油逼出的香味令人欲罢不能。


#火边子牛肉
火边子牛肉，迄今已有200多年历史，是用牛腿的肉制作而成，口感细腻香味诱人。

#牛蹄熊掌
熊掌难觅，何不以牛蹄代替，这道菜外表红润晶莹，肉质细嫩滑弹，肥而不腻肉香味十足，完美诠释了色香味形俱全。

图源 | 自贡易买

#4

鸡

直击你的味蕾

无鸡肉不成席，无论天南地北饮食差异多大，总有一道关于鸡肉的菜，能够俘获人们的心。
#艾叶土鸡脚
鸡脚肉质软糯却不粘腻，饱满的汁水浸润出细滑的口感，一口下去香气满满。


#荣州麻辣鸡
荣州麻辣鸡选材考究，工序精细，且重点在于蒸熟而非煮熟，这种方式能更好地锁住鸡汁，提升鸡肉的鲜美。
#5

水产

鲜香四溢，欲罢不能
如何将“自贡风味”用在水产上，却又不掩盖其本身特有的鲜嫩，并将其中和成绝妙的好滋味，对于这个问题，盐帮菜有很好的答案。
#砂锅鱼头

这道菜是典型的南北结合之作，成品色泽白如牛乳，口感鲜而不腥，肥而不腻,别有一番风味。
图源 | 自贡易买
#跳水鱼
跳水鱼极大程度上保留了鱼肉本身的鲜美，同时又将香辣完全渗透进鱼肉，让人难以抵抗。


#锅巴鲫鱼
这道菜里的锅巴，是指鱼的表面被炸至酥脆而形成的酥皮。成品口感外酥里嫩，鱼骨头都被油炸得酥软，香味浓郁非常。


#6

小吃

全民狂欢的美味
家乡的味道有时并非一道精致的菜肴，也可能是藏在大街小巷之中，满载烟火气息的一份小吃。
#富顺豆花

一份清透细腻的豆花，搭配鲜红油润的蘸水，再来一份米饭，你就能享受到简单却又令人倍感幸福的一餐。


#荣州浑浆豆花
荣州浑浆豆花虽不如富顺豆花出名，但其细腻柔润的口感丝毫不输，豆浆与豆花的结合十分特别，一勺下肚，令人满足。

#豆腐脑水粉
水粉细滑柔韧，保持鲜嫩的同时却又不失嚼劲，搭配红油与豆腐脑，一吃就再难以忘记。


自贡人将对生活的热爱
浓缩成充满江湖气息的盐帮菜将不属于味道的“辣”
创造性地与其他味道融合最后成就出这令人无比留恋的美味快来评论区分享一下你最爱的“自贡味”吧！

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