天热了，就馋这一碗！学会不用买系列~
看天气预报，这周气温可以达到30度。昨天，赶紧把夏天的衣服全部都找了出来。家人也提前预约了这周要吃凉皮、凉粉~

天气热了，正适合吃这个，有喜欢的朋友，咱们一起做吧，都是街边很受欢迎的小吃，学会不用买系列哦~

 

第一道：凉皮



凉皮，几乎每年都会在家做很多次，真的是百吃不厌。

洁白爽滑的凉皮，搭配上红亮诱人的辣椒油，还有各式青菜，胃口顿时打开~




具体制作步骤

第一步：开始和面。盆里放入500克面粉、3克左右的盐，然后倒入适量的清水，和成比较硬的面团。面团和好后盖好静置半个小时左右。

第二步：开始洗面。洗面，其实就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，将面团放入盆内用力揉。

第三步：揉到水成为白色的面糊，就要把面糊倒到另一个盆中，然后往面团中再倒入一些水继续揉，这是洗了三遍的样子，大概洗个五六遍就可以了。

第四步：把所有洗好的面糊，过两次筛。然后盖好保鲜膜，放进冰箱冷藏沉淀7-8个小时。

第五步：把洗面揉出来的面筋放进盘里，上火蒸20分钟左右，蒸好后晾凉切块，这就是凉皮里的面筋。




第六步：沉淀好的面糊，把上面的水去掉，然后把面糊搅拌均匀。

第七步：准备两个平底的盘子，在底部刷一层油。然后倒一勺面糊进去，再将转动盘子使面糊均匀的铺在盘中。

第八步：锅中放适量的水，烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。在蒸的过程中，要准备另一个盘子里的面糊。

第九步：蒸好后的面皮从锅中取出，迅速放入冷水盆中降温，然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候，要在每一层抹一点油，防止粘连。面皮做好晾凉后，就可以切条加调味料拌匀开吃了。

小提示

1、刚开始洗面，前几遍面有些散。不要担心，洗到最后就会洗出完整的面筋。

2、面皮的厚度可以根据自己的喜好来。喜欢厚一点的，就多放一点面糊。

3、好吃的面皮离不开好料。配菜有：黄瓜丝、豆芽、香菜、面筋。调料有：蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我没有放芝麻酱，而是把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到面皮里，味道要比芝麻酱还好哦。

4、香料水的制作方法：十几粒花椒、两个八角、一小把小茴香，一起放到锅里，加入一大碗水，大火烧开后，转小火煮十分钟关火晾凉过滤掉香料即可用。

 

第二道：白玉紫薯奶冻



这碗白玉紫薯奶冻，由白嫩嫩的糯米圆子+清甜的蜜红豆+爽滑的紫薯奶冻组成，三种不一样口感的食材，融合在一起，不管是看还是吃都是很完美的搭配，舀一勺放到嘴里，超满足~

 




食材：

紫薯适量、牛奶300毫升、吉利丁片15克、糯米粉120克、白糖10克、炼乳10克、温水120毫升左右、蜜红豆适量、牛奶适量

 

具体制作方法

第一步：把紫薯去皮后切块，然后蒸熟备用。

第二步：取100克左右的紫薯，加一些凉白开，搅打成细细的紫薯泥。

第三步：把打好的紫薯泥过一下筛，让其更细腻。

第四步：往紫薯泥中倒入牛奶、白糖、炼乳。

第五步：搅打至白糖融化。




第六步：提前把吉利丁片剪成小块，然后放到凉水中泡软。

第七步：泡软的吉利丁片挤掉水分，放入小碗内，再将小碗放到开水锅中，隔水加热融化。

第八步：把融化的吉利丁液倒入紫薯奶糊中，快速搅拌均匀。

第九步：把搅拌好的紫薯奶糊过筛倒入容器中，如图。再次过筛，可以让奶糊更加细腻，做好的奶冻口感更好。

第十步：盖好保鲜膜，放到冰箱中冷藏4-5小时，等奶冻彻底凝固，就可以了。

第十一步：开始制作糯米圆子。糯米粉中加温水，和成软硬适中的面团，如图。

第十二步：取适量的面团，搓成小圆子即可，如图。




第十二步：锅中倒入适量的水烧开，然后把搓好的圆子放入锅中，煮至成熟，捞出，放入凉白开中，过一下凉水，使圆子温度降下来。

第十三步：紫薯奶冻凝固后，在容器中划成小块，然后取一些放到碗里，再放入适量的蜜红豆，糯米圆子，最后倒入适量的冷藏后的牛奶就可以开动了。

多说几句

1、白糖的量随自己的口味来放。如果在搅动的时候，感觉白糖不好融化，可以把紫薯奶糊加热一下，这样白糖就很好融化了。在加热的时候，一定要不停的搅动，不然容易糊锅。

2、加一些炼乳，吃起来奶香味更浓，没有的话，也可以不放。

3、吉利丁片主要是起凝固作用的，不能省略掉。吉利丁片在网上买很方便，大家可以去找找看。

4、糯米圆子可以一次多做一点，然后冷冻起来，吃的时候直接煮就可以了。

5、最后一步，倒入的牛奶一定是冷藏后的牛奶。如果牛奶的温度太高的话，容易使奶冻融化。

 

第三道：凉粉鱼鱼



这碗凉粉鱼鱼吃起来爽口滑溜、回味无穷。做法也不难，轻松几步就可以做好。家里没有专用的凉粉漏勺的话，可以用蒸笼来做，非常方便。




具体制作方法

准备食材：豌豆淀粉100克、水800毫升、黄瓜1根、小红辣椒适量、香葱适量、辣椒油适量。

第一步：往豌豆淀粉中倒入100毫升水搅拌均匀，如图。

第二步：把剩下的700毫升水倒入锅中，然后把刚搅拌好豌豆淀粉糊倒入锅中，小火加热，边加热边不停的搅动。

第三步：搅至淀粉糊烧开，颜色越来越透明时关火。

第四步：趁热开始漏凉粉鱼鱼。取一个大盆，往盆里多放一些凉白开（水量一定要多一点）。然后在盆上放一个蒸笼篦子。接下来，舀一勺淀粉糊放在蒸笼篦子上，如图。

第五步：因为淀粉糊比较稠，不容易漏下去。所以要用勺子轻轻的压一下，如图。重复这样的步骤，把锅里所有的淀粉糊都漏成凉粉鱼鱼。




第六步：如图，凉粉鱼鱼漏好的样子，然后在水里静置30分钟。（这期间要多换几次水哦，这样凉粉鱼鱼才会更滑溜好吃。）

第七步：这时，开始准备配料。把黄瓜切丝、香葱切末、小红辣椒切段，如图。

第八步：取一个空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺盐、1勺白糖、半碗凉开白，然后搅拌均匀，料汁就做好了。

第九步：取一个空碗，盛一些料汁、辣椒油，然后把凉粉鱼鱼控水放入碗中，再放上一些黄瓜丝、香葱末、小红辣椒，最后淋上几滴香油，即可上桌开动了。

多说几句：

1、豌豆淀粉可以用土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等代替。

2、在煮淀粉糊的时候，全程一定要用小火，要不停的搅拌，这个很关键哦。

3、蒸笼篦子一定要是圆孔的。孔越大，漏出来的凉粉鱼鱼越粗越长。

4、凉粉鱼鱼一定要漏到有水的盆子里，而且漏好后要多换几次水才好吃。

5、配菜和调料完全可以随自己的口味来选择。