看完古人如何过春天，手里的自嗨锅顿时就不嗨了
转眼间，又是人间四月天了。原本步调不一的祖国南北，也终于在和暖春风的吹拂下，逐渐达成了默契的一致。春风催开百花，也唤醒了我们内心深处对于这个季节的热望，万物欣欣向荣的日子里，似乎无论怎么度过，都会辜负这人间的好时节。




春花丨拍摄  呲呲



那么何不探寻前人的智慧呢？岁月自有庄重，对于春天怎么过这个话题，前人早已拿出了各自的方案。





01
巧食芽
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。” 这是苏轼的诗。



“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。” 这也是苏轼的诗。



“烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。” 这还是苏轼的诗……



总之一到春天，苏轼有点像刚从冬眠中醒过来的小熊，和万物苏醒的大地一道，神情激动，满心欢喜。



诗里提到的都是好东西。




正在长的笋丨拍摄  呲呲



蒌蒿 即藜蒿，也叫芦蒿的， “是（一种）生于水边的野草，粗如笔管，有节，生狭长的小叶。” 它的茎叶很细嫩，嫩得仿佛稍一用力，就能掐出春雨来。 “春初水暖，沙洲上冒出很多紫红色的芦芽和灰绿色的蒌蒿，很快就是一片翠绿了。” 在小说《大淖记事》里，汪曾祺这样写到。藜蒿中通外直，远看很像玉簪，因此我觉得它的颜色应该是“脆”，而不是“翠”的。藜蒿绿得让人光是看看，就会垂涎。




蒌蒿 | 中国植物图像库 拍摄 徐永福



宋代《山家清供》里记载了蒌蒿的做法。 “嫩茎去叶，汤灼，用油、盐，苦酒沃之为茹。或加以肉燥，香脆，甚可爱。” 凉拌极大程度地释放了蒌蒿的香气，却以损失口感为代价。因此若能与肉同炒，则别有一番滋味。



蒌蒿炒肉 ，肉的润泽与蒌蒿的脆爽密切配合，颇有小说创作中反衬的效果，也有做甜品时加少许盐以凸显甜味的妙然心会。蒌蒿的香气很特别，用汪老的话来形容： “感觉就像是春日坐在小河边闻到春水初涨的味道。”




芦蒿炒肉丝丨豆果美食网网友京伶爱家



春天雨水大，春雨一夜，嫩笋一寸。我猜“雨后春笋”源自某个雨后清晨的惊喜探查。 “无数春笋满林生，柴门密掩断行人。” 杜甫在《春笋》一诗中说的正是这样的经历吧！《尔雅》里也说： “笋，竹萌也。”




笋丨拍摄  樊北溟



竹笋耐看，也经吃，面对这么萌萌哒的东西，唯有变着花样地吃光，才是最大的敬意。



“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨坼故锦，素肌擘新玉。” 在吃笋这件事上，白居易绝对是个行家。谁也没想到，他居然把林中鲜吃出了腊味饭的效果。



需要注意的是，竹笋的草酸含量不低，吃前需焯水脱涩，以提升口感。




油焖笋也能配3大碗米饭丨拍摄  呲呲


“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”（郑板桥）

荠菜的吃法太多了，做馅、煮汤、凉拌、炒年糕……从古至今，人们对于烹饪荠菜的兴趣，似乎从来就没有减少过。



“君若知其味，则陆八珍皆可鄙厌也。”（苏东坡）

苏东坡从不掩饰自己对于荠菜的偏爱，在他看来，纵是生猛不易得的走兽飞禽，也未必可以和俯拾即可取的荠菜媲美。



“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”（陆游）

荠菜的鲜美，鲜掉了眉毛，鲜得使人暂时卸下忧烦和疲惫，短暂地忘归。




凉拌荠菜丨豆果美食网网友Red_衡妈



在很多地方，人们还有三月三吃 荠菜煮鸡蛋 的习惯。 “城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”（辛弃疾） 荠菜花小而白，在繁花朵朵的春天里，它开得很慎重，甚至有些不起眼，然而这份小心翼翼的情致，却十分惹人怜爱。鸡蛋洗净，带壳与荠菜同煮，翠绿配瓷白，拙朴讨喜，总能给人一种很朴素、很踏实的感觉。




荠菜煮鸡蛋丨豆果美食网网友不愿下楼的猫



很早就背过 “桑之未落，其叶沃若” 的诗句，我还记得书下注释写的是：沃若，润泽的样子。然而真正识得桑叶的润泽滋味，却是到了广东。 “陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种已生些。”（陆游） 桑叶细嫩柔软，取顶端最嫩的部分，与切丁的皮蛋、蒜泥、火腿等做成 上汤桑叶 ，最为相宜。




上汤桑叶丨豆果美食网网友missamy929



“谁谓荼苦，其甘如荠”（《诗经》 《谷风》）

“苦苣针如刺，马齿叶亦繁。青青佳蔬色，埋没在中园。”（杜甫）

“去年举君苜蓿盘，夜倾闽酒赤如丹。”（苏轼）

“韭苗香煮饼，野老不知春。”（黄庭坚）



还有红楼梦里宝钗和探春拿出五百钱打发下人去买的油盐炒枸杞芽……春天是最不需要 据案大嚼 的，春天的乐趣，恰在对山肴野蔌的发现之间。 苦苣、马齿苋、苜蓿、韭、豌豆苗…… 蔬菜的名字前被冠以“时”字，所谓“时蔬”，体现的恰恰是古人“适食而食，不时不食”的时间智慧。




春韭炒豆芽丨豆果美食网网友Ann小叶子



《随园食单》里，对时蔬的记录就更多了：

“取芥心风干、斩碎，腌熟入瓶，号称“挪菜”。”

“取春日台菜心腌之，榨出其卤，装小瓶之中，夏日食之。风干其花，即名菜花头，可以烹肉。”

“炒台菜心最懦，剥去外皮，入蘑菇、新笋作汤。炒食加虾肉，亦佳。”

“菠菜肥嫩，加酱水、豆腐煮之。杭人名“金镶白玉板”是也。如此种菜虽瘦而肥，可不必再加笋尖、香蕈。”

“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。”

……




菠菜豆腐汤丨豆果美食网网友媚娘小厨



其实，吃时蔬的乐趣并不只在于时蔬本身，而在于以细小的方式努力书写和记住点什么。春日迟迟，在变化的时间里寻得一些不变的感受，努力过得安稳而知足，便是向往的生活了吧。




02
妙烹花


俗话说：“春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根。”以鲜花入馔，哪怕光是想想，都很奢华。云南人为我们提供了现代人食花的范本，古人又是如何做的呢？



“玉兰花馔。花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美。” 明代王象晋在《二如亭群芳谱》中介绍了 油煎玉兰花 的吃法。单看介绍，这种吃法颇似日料里的天妇罗，只是不知油香掺杂了花香后，彼此的馥郁还纯粹否？




香炸玉兰花丨豆果美食网网友喵不会喵



“迎春花馔。迎春花热水一过，酱、醋拌供。” 清人顾仲在《餐芳谱》中，为迎春花开出了凉拌的“方子”。 凉拌迎春花 的滋味如何我并不知晓，但是从配色的角度去想象，估计并不会差。迎春花开得灿黄而热烈，辨识度很高。只是作为花期较早的“春之声”，谁又忍心将它悉数据为己有，变成盘中餐呢？



玉兰花馔、迎春花馔如今早已封存在书中， 藤萝饼 倒是在北京的老式饽饽铺中偶能觅得身影。紫藤萝让人觉得亲切，相信很多人仍然对宗璞的《紫藤萝瀑布》这篇课文留有印象吧。紫藤盛开的时节，藤花累累，缀满亭间，如云、似瀑，用这么浪漫的花做饼，实在别有一番风味。藤萝饼和玫瑰花饼很像，都是以花瓣做馅儿，甜口，有花香。清末的《燕京岁时记》对它也有清晰的记载： “三月榆初钱时采而蒸之，合以糖面，谓之榆钱糕。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”




这是用藤花做的藤花饼丨拍摄  樊北溟



除了油炸、凉拌、做馅，古人还会用鲜花做 鲜花粥 。《山家清供》中说，当时的人们会将梅花瓣或荼蘼花片与煲熟的白粥同煮。味道如何我们不得而知，但是单用雪水煮、用甘草汤焯一项，倒很是风雅呢。




玫瑰花粥丨豆果美食网网友寓吃于乐-味在关东





03
加餐饭


“春日宴，绿酒一杯歌一遍。” 在春天里宴饮，是季节里的庄重感。《大雅》里有 “其肴维何？炰鳖鲜鱼。其蔌维何？维笋及蒲” 的记录，贺知章在《答朝士》里有 “鈒镂银盘盛蛤蜊，镜湖莼菜乱如丝” 的描摹，李白在《春夜宴从弟桃花园序》里有 “开琼筵以坐花，飞羽觞而醉月” 的书写……



“日长处处莺声美，岁乐家家麦饭香” 。在每一天里珍重，是对自己最大的慷慨。张志和有“ 西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥 ”的心心念念，陈与义有 “四 月江南黄鸟肥，樱桃满市粲朝晖 ” 的眼前一亮，苏东坡有 “清明时节江鱼鲜，恣看收网出银刀” 的食指大动……




正当季的樱桃丨图虫创意



尽管隔着隆隆的岁月，透过这些文字，我们仍然可以想象当年热闹的生活样貌。

值得一提的是，除了菜肴，春天里还有一些主食，颇有些季节限定的味道。



“葱羹麦饭两相宜，葱补丹田饭疗饥。” 朱熹在诗句中提到的这种 麦饭 ，顾名思义，是一种区别于稻谷的主食。




芹菜叶麦饭丨豆果美食网网友月色家的小厨房



清末的《素食说略》里对麦饭做了解释： “秦人以菜蔬和干面加油、盐拌匀蒸食，名曰麦饭。” 麦饭最初或许是人们果腹的一种方式，如今却作为一种独特的风味被保留了下来。



槐花、苜蓿、榆钱、茼蒿，甚至是莴笋的叶子，都可以拿来做麦饭 。面粉也并不局限于小麦粉，玉米面也是一种不错的选择。




槐花麦饭丨豆果美食网网友妖妖~


除了麦饭，杜甫的 “夜雨剪春韭，新炊间黄粱。” ，曹雪芹的 “一畦春韭绿，十里稻花香。” 也是能让我每每读到，都会狂咽口水的诗句。菜香搭配着饭香，嗯，是幸福的味道了。


宋朝人还有在 花下饮酒的雅趣 。《曲洧旧闻》中记载： “宋代蜀公（范镇）居许下……前有荼蘼架，高广可容数十客，每春季，花繁盛时，燕（宴）客于其下。约曰：‘有飞花堕酒中者，为余浮一大白。’或语笑喧哗之际，微风过之，则满座无遗者。当时号为‘飞英会’，传之四远，无不以为美谈也。” 众人围坐于花架下，花瓣掉落在谁面前的杯子里，谁就一饮而尽。有时人声嘈杂，微风过处，花瓣漫洒，在场的每个人都欣然举杯，尽情欢饮。相比于击鼓传花的刺激和喧嚣，这种静候花瓣飘落的从容，真是一种与天地同声共气的大自在呀！让人如何才能不心生向往？



在这样的环境里饮酒相聚，也是另一种享受丨图虫创意



“像三月的风扑击明亮的草垛，春天在每个夜晚数她的花朵。 ”顾城在诗里这样写到。赞美春天不是诗人们的专属，寻味春天也该不是古人的专利，希望大家都能在生活的间隙寻到春天的美好。