倘若看完《寻味贵阳》，你决定来吃一趟，如何找到片中拍摄的所有店铺？如何像本地人一样，不仅熟门熟路的知道老店在哪，还能知道怎么吃怎么点？

今天是基于第三集《城记》内容的店铺推荐和本地人吃喝指南。

这些一手资料从未被公开过，本次是我们的第一次尝试，如果喜欢的话，希望你可以转发收藏分享~

酸

贵州独山有“三酸”，盐酸、虾酸、臭酸。贵阳虽然不是发源地，却也有它们的一席之地。


虾酸牛肉

吃得最多的应该是盐酸。“盐酸”可不是什么神奇的调味酱，它就是每个城市都有的腌咸菜，只不过是个腌咸菜大杂烩。里面萝卜干、青菜、藠头、洋姜必不可少，其他的四季豆、胡萝卜也可能出现。


脱水脆爽的蔬菜干配合煳辣椒盐等佐料腌制，味道很咸很辣，目的就是下饭下酒，而且一吃就停不下来，用我们贵阳话来讲就是“鬼扯手”（贵阳话：止不住停不下来）。

总之盐酸就是下饭神器。

以前在贵阳大西门星力百货门口有一家贵阳人都知道的摆摊摊的盐酸铺子，也是贵阳第一家卖盐酸的，现在搬到圆衢街，有门面了。曾阿姨95年卖到现在，已经27年了。贵阳人几乎只要方便就会特地跑到如今改名叫“曾姐眼镜盐酸”去买盐酸。不过只买盐酸会有点单调，一般还会买上麻辣干丝搭配一吃才有意思。现在还可以直接邮寄回家，不要太“撇脱”（贵阳话：方便）！


去哪里吃到盐酸

店名：曾姐眼镜盐酸

地址：贵州省贵阳市云岩区圆衢街2号楼1层35号

虾酸比起盐酸在贵阳路面的频率就要少一些。


《寻味贵阳》拍的是“毛辣果虾酸牛肉肥肠”家，这家很有名，贵阳人只要想吃虾酸大概率去的也是这家。店里总是坐得满满的，所以去的时间一定要早。


虾酸也有浓郁的“臭”味，跟第二集的豆豉粑不相上下，但贵州人就是很喜欢。虽说叫虾酸，闻起来或吃起来并没有太多酸味，你更多会感到的是浓烈刺鼻略带臭臭的酱香味。上桌前一般会撒上很多薄荷叶提味，吃到嘴里混合牛肉和肥肠，会让舌头感觉到酸、甜、鲜、辣一起迸发，别提有多爽。


上桌时的虾酸

吃到最后，舀一勺虾酸泡在大米饭里，相信我，即便已经吃饱了，也可以再干一碗饭。


店铺在二楼

去哪里吃到虾酸臭酸

店名：毛辣果虾酸牛肉肥肠

地址：贵州省贵阳市南明区护国路83号

臭酸贵阳比较少，也可以在毛辣果虾酸牛肉肥肠找到，不过滋味可能连很多贵阳人都接受不了，要提前做好心理准备。

《寻味贵阳》里有一句解说词，“贵州就像博物馆，保存着很多人类历史上标本性酸食”。除了奇特的虾酸盐酸，更常见的酸更是无处不在。


菜场里的酸粉

菜市场里的豆腐是酸汤点的，粉店里的酸粉是微微发酵的，每一家粉面店小菜馆都有属于自家的泡酸菜免费提供，而且是一个隐藏的竞争优势，早餐中餐会用酸汤烫饭烫蔬菜，晚餐与火锅会把酸菜和蹄髈一起炖。即便是豆米为主的火锅，主要配角都是酸菜。


点豆腐的酸浆水



任何菜的灵魂搭配酸菜

来到贵阳就是来到酸的天堂，只要你热爱酸，这里哪里都是你的爱。

油辣椒

贵阳也是油辣椒的天堂，每家都有自己独特的制法和口味。最出名的当然是国民老干妈，但贵阳人只认自己的亲妈。

其实制作油辣椒的方式很多，贵阳人家中最常见的油辣椒材料简单也好做：

只要把姜与蒜分别剁碎，菜籽油热后，放八角、花椒小火炸香捞出，再直接下入姜末蒜末与糍粑辣椒翻炒到没有水分，最后加些盐、味精即可。完事后把冷却的油辣椒装入有盖的陶瓷碗里常温保存。

在此基础上可以加炸干水分的豆腐，豆豉，花生等各种配料。


吃水豆腐煮豆芽（另一个贵阳人的常见家常菜）、吃素粉都可以直接拌。


而且讲真，没有一家贵州粉面店的油辣椒不好吃。只要这个油辣椒外表红亮、不用凑近闻就都很香，油与辣椒分量五五分，那就没问题了。而且你都到了贵阳，就别守着老干妈不放了，可以吃遍贵阳牛肉粉和羊肉粉店，用自己的味蕾找到最爱的那个味儿，然后直接让老板帮你罐装带走！


右下角就是一家肠旺面店里的自制油辣椒

又或者在菜市场找卖辣椒的店家，认准花溪油辣椒即可。花溪油辣椒不是一个特别的种类，只是因为花溪片区党武镇种出来的辣椒很香，贵阳就统一把那边辣椒做的油辣椒叫做花溪油辣椒。


菜场里可以看见各种花溪辣椒的标志

和油辣椒最配的伴侣一定是素粉 —— 你或许不知道，老干妈最早就是一个贵阳街头的素粉摊。一家素粉好不好吃，评判标准全都在油辣椒身上。随便你佐料配菜加得天花乱坠，如果油辣椒不香，也是白搭的。


在贵阳指月街有一家“指月素粉”，除了味道好到爆不说，在贵阳这个物价高的地方，5块钱吃一碗素粉真的是良心价格。门店很小，随时都有人排队，每天早上7点开始营业，最多下午1点就卖完收摊了。而且店附近还有一个初中——就看你抢不抢得赢上课的读书娃娃了！


去哪里吃到最好的油辣椒

店名：指月素粉

地址：贵州省贵阳市南明区云关乡指月街5号

清水烫

很多人会误以为清水烫就是良心骨汤麻辣烫，这么说不能说错，但清水烫在贵阳人的生活里意义真的不一样。


从小学开始，贵阳人就会开始和同学约着去学校隔壁吃清水烫（日常只会说“吃烫菜”），一定要找那种门口摆放所有菜品，并都是签签串着，排列整齐在彩色的篮子里的——因为这才是清水烫的标志。


清水烫一定是“数签签”的！你会发现每一家清水烫的角落，都会有好几个和蔼可亲的嬢嬢不停拿签签串肉串菜。清水烫的汤底是纯正猪骨熬的，但不收费，煮蔬菜绝对一绝，尤其贵阳人不可少的茼蒿菜，一大把丢下去，涮涮就能吃，又快又狠。小时候就爱吃，是因为小孩子零花钱不多，可以吃多少拿多少，而且都是蔬菜也不贵，不用担心荷包不够。


随着时间的流逝，正宗老字号的烫菜店（清水烫）越来越少了，新的清水烫也开始陆续收锅底费了。

当然，对于贵阳人来说。没有辣椒肯定不是长久之计。所以清水烫的独特蘸水，也是让更多贵阳人爱上清水烫的原因之一。

贵阳老饕给我们提供了一个清水烫蘸水小秘诀：水豆豉+腐乳+折耳根+酸萝卜+木姜子油+香菜+葱+适量醋酱油，调出来的绝对是最贵阳的清水烫蘸水。


标准清水烫蘸水，可以按照自己口味调适

《寻味贵阳》里拍摄的“安云筒梓骨代记正宗清水烫”是贵阳界清水烫天花板，但很可惜因为规划路的原因，在片子拍摄结束后不久就拆掉了。如果想尝尝老贵阳清水烫的滋味，可以转道去同样老字号的虎门巷韦家烫菜。



这家店面就是很简易的自建棚子，但一开就是二十多年。而且由于贵阳人爱吃酸，他们家有酸+清鸳鸯锅底供大家选择。酸汤与清汤，三四个朋友围坐，一起摆着龙门阵（贵阳话：聊天）吃烫菜下饭，简直不要太安逸咯！


鸳鸯锅底

去哪里吃到老贵阳滋味的清水烫

店名：虎门巷韦家清水烫

地址：贵州省贵阳市云岩区虎门巷与陕西路交口

中西合璧的贵阳滋味

第三集《寻味贵阳》里一个重要的故事就是贵阳菜的创新——无论是在国外吃老干妈西餐，还是在贵阳吃折耳根法餐。


如果你也好奇这些中西混搭，我们也挖掘出了一些独属于贵阳的奇妙融合。比如折耳根奶茶和贵阳融合式法餐。

折耳根奶茶首创于贵州省博物馆里，虽然听起来仿佛黑暗料理，外观和普通奶茶却几乎没有区别，闻起来也没有什么折耳根味。喝起来，一口下去其实不大感觉得到折耳根的存在，但是咽下去之后，就会泛上折耳根甜甜的回味，很上头。里面还有鲜切的折耳根碎碎。如果你没有折耳根不适症，口感其实还真不赖。喝完奶茶还可以感受一下贵州博物馆的文化，好奇宝宝可以试试。



片中拍摄的结合了法餐和贵阳菜的餐厅“Vanille·云起法餐厅”也是一个不错的选择。在这里你可以吃到黑线鳕鱼搭配贵州特色豆豉调味的白酱汁，也可以吃到水豆腐做的甜品。




去哪里吃到折耳根奶茶

店名：贵州省博物馆

地址：贵州省贵阳市观山湖区贵州省博物馆

去哪里吃到贵阳融合式法餐

店名：Vanille·云起法餐厅

地址：太慈轿车水路11号国际售楼中心1楼沿河

糕粑稀饭

贵阳人对糕粑稀饭的记忆，大概是小时候去公园玩，门口的那些小推车。现在贵阳街道上几乎都没有了，比较能还原记忆里味道的大概也只有青岩古镇的“车记特色小吃”了。


乍一看糕巴稀饭会给人一种八宝粥的既视感。在贵阳，每家糕粑稀饭小摊上都会有一个上面能蒸粘米，下面能倒开水的“大壶”。


开水是用来冲藕粉的，这也是泡糕巴稀饭的“汤底”。调好藕粉后，会把上面蒸好的米粉扣上去，加入玫瑰糖、花生、芝麻、葵花籽还有贵阳人最爱的冬瓜糖。玫瑰糖是糕粑稀饭的灵魂，毕竟这是从青岩古镇传出来的，而玫瑰糖正是青岩古镇的特色。


但从市区到青岩古镇，开车可能要接近一个小时，离市区非常远。市区人们想吃糕粑稀饭的时候，会去云岩区公园西路的“刘光头糕粑稀饭”，这家店换了很多地方，又开回了这里。

这里的糕粑稀饭也分两种，黑米和白米，口味没有太大的区别，料都是一样的丰富。只是黑米的米香会吃起来更浓，而白米的玫瑰糖香气可能更重，就看你自己的喜好了。


黑米糕粑稀饭

去哪里吃到糕粑稀饭

店名：车记特色小吃

地址：贵州省贵阳市花溪区青岩镇余庆路路口


店名：刘光头糕粑稀饭

地址：贵州省贵阳市云岩区公园西路1号（西南电脑城背后）


糕粑

片中拍摄的那个，白色的糕粑中间镶嵌着用植物染红的糕粑，不仅是屯堡人的传统美食，也是贵州人逢年过节会吃的糯叽叽美味。


尤其家里有老人的，或者老家在乡下的，这种食物更容易出现。贵阳吃的习惯是切片后裹着鸡蛋油煎，但无论油炸还是蒸来吃都很美味。但它的出现时间非常限定，只有逢年过节或回老家才会有得吃。


撇开这种独特的糕粑，贵阳的粑其实非常多。例如黄粑、包谷粑，都是日常在包子铺或菜市场当早餐的存在。但贵阳人最喜欢的还是糍粑和二块粑。

先说二块粑，这种贵阳人叫做“二块粑”的东西，与云南的“饵块”和外地的“年糕”大致相似，但口感会略有区别。

二块粑在贵阳有两种主要吃法，第一种做成“甜酒鸡蛋二块粑”的糖水，家家都会做，餐厅小店里也会有。比如“王旭甜品”家就能吃到“甜酒粑粑”或者“甜酒粑粑冰粉”，比家庭般做了改良，更能让大众喜爱；


家庭版甜酒二块粑

第二种是作为一道咸口的炒菜，比如在贵阳开了快30年的“逍魂炒饭”，把二块粑的特色发挥到了极致，没有贵阳人不晓得它家的存在。


炒二块粑

去哪里吃到甜咸糕粑

店名：王旭甜品

地址：贵州省贵阳市南明区下护国路121号


店名：逍魂炒饭

地址：贵州省贵阳市南明区正友谊路4号全林广场步行街菜场侧南横里巷往里50米


再说糍粑。

糍粑一般也是油炸或蒸两种吃法。加了馅儿的，比如红豆馅的油炸糍粑，在贵阳也叫做“豆沙窝”，这是因为包了豆沙在塑型炸的时候，成品会出现一个窝窝（贵阳话凹陷的意思），所以叫“豆沙窝”。


豆沙窝不是纯甜的，馅料加了葱姜调味，吃起来有种别样的气质，在青山小区的“吴记油炸糍粑”可以吃到。其他小车摊摊其实也很多，不过是流动摊位，能不能吃到就要看运气了！


蒸熟的糍粑，可以在贵阳一个连锁店“禾生粑粑坊”吃到。他家的糍粑是一大块蒸好在容器中，你可以选要小份还是大份，选好后店员会现场给你的糍粑加内馅，黑芝麻、花生碎，最后在表面裹上一层黄豆面，吃起来是咸甜口，简直是下班放学饿了的饭前抵饿小食。


先做的蒸糍粑

去哪里吃到糍粑

店名：吴记油炸糍粑

地址：贵州省贵阳市南明区黄岭路柯艺摄影旁（ 不是店铺，就是一个油炸摊）

店名：禾生粑粑坊

地址：贵州省贵阳市云岩区富水中路66号