一碗猪脚饭，来做深圳人



一场突如其来的疫情，让深圳几乎陷入停摆。

然而，深圳终究是不一样的地方，大家纷纷忙碌起来了。

有超市背米抢菜的，有赶去公司搬台式电脑回家的，有抢购折叠床和空调被放在公司茶水间的，有赶紧下单电瓶车和头盔通勤的，还有些人，为了上班打卡，半夜下楼扛部共享单车上楼藏着的。

就连扫码人员都会对你说：来来来，放码过来。

深圳人才不会慌，唯一能让深圳人发慌的，是隆江猪脚饭店由于接单太多，已经停止外卖了。

这可怎么过下去！

这轮疫情的流调显示，深圳人除了上班和加班，唯一轨迹就是去吃猪脚饭。

港真，猪脚饭成为深圳地标美食之前，不是没有过强有力的竞争对手的。

改革开放四十年，也是深圳兼容并储的四十年，全中国的人都来深圳追梦，也带来各地丰富的美食。

当初，最强劲的不是猪脚，是麻辣火锅，是冒菜，是麻辣烫，是串串，是重庆小面，是东莞烧鹅濑粉，是广府布拉肠，是客家咸鸡，是炭烧生蚝，是兰州拉面，是东北饺子，是沙县小吃，是潮汕海鲜砂锅粥，甚至是酸甜暖胃的猪脚姜，澄海卤水鹅。

怎么轮得到一碗肥腻乏味的隆江猪脚饭称王？

只是啊，猪脚饭才是搞钱的绝配呢。

猪脚饭的猪脚，绝对不是富含胶原蛋白营养丰富的猪蹄，首先这一点大家必须得清晰，猪脚是指猪的肘关节以上的大腿部位，只有一根大骨头，包裹着厚厚的瘦肉，外面再包裹着厚厚的肥肉和猪皮。

潮汕的一个小地方隆江，把肉多肥腻的猪脚（其实应该叫猪腿）用秘制卤水炖得绵烂，菜刀轻轻一剁，肥肉和瘦肉就会散开，不用吐骨头，也很省牙力，只需扒拉几口，就能得到脂肪和蛋白质的高度满足，卤水提供盐分，很适合中下层重体力人民快速充饥使用。

在潮汕卸货码头的清晨，猪脚饭档总是天没亮就开张，准备开工的人们，蹲在长条凳上，用大碗扒拉炖了大半夜的绵烂猪脚，几分钟结束进餐，就可以开始一天的忙碌。

猪脚太腻了吗？加点重口味酸菜，又脆又咸又酸爽，缺乏维生素和膳食纤维？灼几片包生菜，这是最不看重火候的一种蔬菜了，有时绵烂，有时生硬，但都不影响吃下去。猪脚的肉不够送饭了？加半只卤蛋。太油腻噎住了？免费送一碗紫菜汤，汤上孤零零飘着两片香菜叶，清淡得还不如依云矿泉水有风味啊。

隆江猪脚饭默默传入深圳，低调地干掉了一个又一个对手，满足了一座城市对效率的极致追求，烧鹅和白切鸡要吐骨头，首先淘汰，香辣和麻辣上火，不适于熬夜工作，淘汰，拉面和饺子难消化，不适合加班的胃，淘汰。

至于海鲜粥和烤串烧蚝，耗时日久，还是等半夜写完ppt再慢慢吃吧。

猪脚的大块肥肉和松散的瘦肉，瞬间满足了疲惫的胃和奔波的心，万一遇到了一个由于收房租过于无聊出来卖快餐的深圳原住民好心老板，还能多赠送你一块厚厚浸渍了浓汁的猪皮，那种大满足，比拿到公司期权还让人欣慰。

猪脚饭好吃吗？

不好吃。

但那碗不好吃的猪脚饭，承载着我们不服气的青春，不要脸的坚持，老板渣男般的承诺，还有一个搞钱不息的深圳梦。

深圳加油不哭，来吃碗猪脚饭，我们都是深圳人！

——2022年3月15日 小林在线直输



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