说到广东人对于辣椒的爱恨情仇，几乎可以写成一部血泪史。微博上关于#为什么广东人不吃辣#的话题获得了几千条回复：


现在流行的“广东人吃福建人”的梗，也被网友调侃为：只要福建人全身裹满辣椒，就能吓退广东人

。


去年台风天家家户户屯菜，广东人面临食物短缺也有着自己的倔强！


说起粤菜，大家眼中也都是一致的清鲜、少辣，重食物本味。

但，你以为，整个广东，就真的没人可以吃辣？

太天真啦！

小编今天要说的地方在广东就是如此“奇葩”。

它地处粤北边陲，更交界着粤湘赣三省。面对着2个辣得跳脚的省份对1个吃辣无能的省份的夹击，他的选择也很简单：加入他们！


因此，这里拥有了全广东最辣的地方菜，虽然辣不过川湘云贵，但是无伤吃重辣是肯定没问题。

↓看看这辣椒的用量，基本对于其他广东人来说是“致死量”了。


甚至，这个地方还盛产辣酱！


这里的人不仅说粤语，还讲另一种不属于任何省份的方言。这里的美食不属于八大菜系，却能博采众长又遗世独立。


这里有山水，有古迹，有源远流长的美食文化，更有着不输任何地方秋色的“银杏小镇”，告诉你广东也有秋天~


这个地方就是韶关，一个你依稀听过，却又完全不熟悉的地方，一个身处广东，却满嘴客家话的怪咖，一个山比城市还出名的地方，一个低调又内敛的千年小城。


今天小编就带着大家来看看这个广东省的小众目的地，带大家领略：“在广东吃辣是什么样的体验”~


韶关？就是那个丹霞山的城市？

知道丹霞山的人很多，作为广东四大名山之一，秀丽的风景没什么流量，反倒因为一块不可描述的怪石头出了圈。


但实际上，丹霞山真正出名的原因是它的无双风景和举世闻名的丹霞地貌，它甚至是这种地质现象命名的源头。



“色如渥丹，灿若明霞”，山间流淌的岩石是千万年风和水的雕琢，也是中国引以为傲的地质奇迹。

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丹霞山流芳百世，韶关这座城市的名头好像就黯淡了许多。

不过这座城市的历史可谓悠久得难以想象。远在西汉它就已经建城，跨越历代兴衰依旧屹立，甚至在解放前还一度当过整个广东的临时省会。

两千余载的年华穿越过这里，形成一座古城的旧貌新颜。


这里有人称“小腾冲”的帽子峰林场，如今秋天一到，整座林场美成了油画，上帝打翻调色盘这种烂俗的比喻，对这里却是再贴切不过的形容。



并且，小编要强烈安利南雄的银杏！太美了！太太太美了！古村、秋日、银杏树，一副田园诗般的景象。



这里还是客家文化进入广东的门关，一千多年前，客家人向岭南迁徙时在珠玑巷落脚。古巷古楼古人家，凝聚着先祖们坚毅的身影。


而这里的美食，既受到了粤赣湘三省影响，又容纳了客家菜的精髓，形成了广东地区独一无二的韶关菜。辣得过瘾，鲜得极致，又“客家”得正正宗宗。

所以下面小编就化身小吃货，带大家看看韶关这座城市，藏着多少又奇特又好吃的城市美味！



韶关菜，“半客不客”的融合与传承

说到韶关菜，忍不住提几句的客家菜。

作为全中国唯一一个不以地域命名的民系，客家人的饮食融合了南北所长。历史上的N次南迁让客家的饮食既保留了传统的味觉审美，又因地制宜地融合了许多变化。


更重要的是，无论最后迁到哪，客家人都不太排斥吃辣。

韶关的客家菜就是如此，保留了先祖在舌尖上的基因，又受到相邻2个吃辣大省的影响，开始无辣不欢起来。


因此，韶关菜始终保持着“半客不客”的经典风味。

说他们客家，是因为这些菜大多源于客家聚集的小县城，说他们不客家，是因为出了韶关，好像再难在其他客家人的餐桌上见到。

比如酸笋。韶关盛产竹笋，所以酸笋就成为了当地爱到骨子里的美食。

酸笋入汤，再下入田螺炖一份酸笋田螺煲，浓香四溢，笋嫩螺肥，是韶关人宵夜最爱的宝贝。


韶关的酸笋有着广西螺蛳粉酸笋同款的上瘾基因，让许多爱吃这一口的人流连忘返。

多说无益，小编直接甩上店铺推荐！要吃酸笋，可以试试这家↓

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兰姨酸笋煲

地址：仁化县615乡道水泥厂路路口

这家小店躲在仁化县开了很多年，环境从外在破烂到内在，但就是架不住每天都N多人开车来打卡。


当家的招牌是酸笋田螺煲，田螺肥美又没有腥味，笋的酸味柔和但是鲜味突出，两者搭配鲜香浓郁，是不少人上瘾的“元凶”。


除了田螺，这里还有一道酸笋鸭脚煲，鸭肉酥烂入口即化，搭配软中带脆的酸笋和鲜香的汤头，再加一份地道的陈村粉，上头！


有人在某点评上这样评价兰姨：如此简陋的店铺却又如此惊艳的味道，小编觉得，这个可能就是韶关美食的某种魅力。

除了酸笋，当地特色的鸭五件也是韶关菜的代表作之一。

选取本地土鸭，切下鸭头鸭翅鸭脖鸭掌，全是没什么肉却又滋味无穷的部位，料汁一拌砂锅一焖，鲜香浓郁，下酒最好。


虽然韶关当地很多鸭五件小店，但想吃鸭鸭，小编推荐这家↓

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美极鲜美味店

地址：惠民北路武江桥底楼梯旁

这是一家本地小店，藏在武江桥附近。其实分店早就开到了深圳，总店就安安静静地躲在韶关，多了不少本地滋味。

招牌鸭五件人人叫好，鸭子酥烂入味，调味比较复合，不是单纯的一焖了事。

神奇的是，鸭子的五件是随机分布的，也就是说，某些人品爆炸的人可以享受到全员鸭翅或者全员鸭掌的特殊关怀。


想要破解这家店鸭五件的配方是个考验技术的活儿，但据吃客说有浓烈的紫苏味，可见店家是花了心思在调味上。


此外，这里的酸笋田螺和猪肚鸡煲也不错。不想去仁化打卡的朋友们，可以试试来这里~


最后最后，据说这家店的隐藏王者是他们消费满140元送的生蚝。看似是应付的赠品，结果一尝发现个个新鲜肥美，是不少吃客的惊喜。


说完鸭鸭我们来说鹅鹅，韶关有道名菜“梅岭鹅王”。

你以为“鹅王”是哪家商户的自诩，其实这个菜就叫“鹅王”。这份红彤彤的画风，辣得川湘云贵都拍手叫好。


哦对了，在一个一年吃掉几亿只鸡的省份，韶关人爱吃鸭吃鹅胜过吃鸡，真·舌尖上的邪道。

吃鹅王就吃正宗的！小编推荐的这家在南雄↓

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正发鹅王

地址：梅岭G323线国道

这家小店开在梅岭鹅王的发祥地——南雄，并且就开在国道旁。资深吃货都知道，国道向来就是藏龙卧虎之地，看来这家店也算有点东西。


这家的梅岭鹅王入味而不柴，肉质酥烂，并且辣得一剑封喉，辣得不像在广东，而是直接入湘入赣。


鹅肉好吃，煮出来的汤汁也非常浓郁，拌饭是一绝。而其中的鹅血更是吸饱了汤头，成为一道鹅王的点睛之笔。


店里的酿豆腐是经典的客家菜，南雄属于非常客家的地区，这份客家味客得地道正宗。


秋天来南雄看银杏的人很多，这家店刚好就在交通要道，很多看完打卡完南雄的秋天，再来尝一份南雄的辣和鲜。

说到这里，小编想再小小科普一下南雄这个地方。南雄地处粤赣边境，其实严谨来说算是韶关代管的县级市，有点十三不靠的意味。


更甚至，南雄都不太能算广东，战国时期属于楚地，宋朝开始才笼统地归为广东，直到民国立省时才正式并入广东大家庭。有学者说他“枕楚跨粤”，还算比较贴切。

但也正是这份遗世独立的调性，造就了南雄人饮食风格的独特性。

楚地嗜辣，因此南雄也是辣得心惊肉跳，甚至还盛产自己的辣椒酱——大佬匡，这份劲爽鲜辣风靡粤北的同时，也是不少人忘不掉的乡愁。


再来，上文提到的珠玑巷就在南雄。所以这里也是广东的客家重地之一，客家人在此延续了千百年，客家菜也在南雄扎根了千百年。

就还是那道酿豆腐，据说是因为南迁的北民想吃饺子又寻不到小麦，只能用豆腐代替才创造出的美食，也衍生出各种“酿”系菜肴。


而南雄的酿豆腐就非常具有历史底蕴，看似简单的一道菜，在南雄，也只有手艺经年的大师傅才能做到百分百满意。


对了，酿豆腐并不辣，对于无法吃辣的来说，可能看到这里才算了松一口气？

但！最后小编还私藏了推荐韶关当地一道完全不辣的好东西——冷水猪肚。

乍看只是白水煮出来的猪肚撒着芝麻蘸着酱油，一入口大道至简，猪肚的清鲜搭配酱油的咸鲜，一份难得的粤式清淡在舌尖绽放。


这里再推荐一家吃猪肚的好地方——?龙姐私房菜。

这家的葱油鸡和冷水猪肚都被无数人新老食客疯狂打call。

猪肚爽口有劲，葱油鸡皮爽肉滑，酸笋田螺煲也颇具特色，总体来讲，是家有点底子的私房小馆。


地址：韶关市浈江区浈江中路育红巷26号

说完这些餐桌上正正经的在地滋味，小编还想再来说一些不那么上得厅堂，但是深入韶关人生活的市井小吃。


市井味，是韶关最亲切的风物

虽说食饭不过早中晚，但那些不太能走入三餐，却又细细碎碎让人放不下的，也是城市的重要的一份味觉记忆。

牛腩串，一份韶关独有的串串滋味，店内兼卖牛筋、牛肚、莲藕、豆腐，高汤里烫过一后淋上老板的独门料汁，是韶关忘不掉的街边小吃。


吃牛要去乐昌，同样是韶关代管的县级市，也同样是粤北边陲，和南雄不同，这里接壤的不是江西，而是辣得更出跳的湖南。


乐昌的牛杂出名，当然不杂的牛腩串味道也好。一般是先把牛肉牛杂丸子蔬菜先卤煮再浇汁拌着吃。看着红彤彤的画风，谁能相信这居然是在广东呢。


不过，随着乐昌牛杂对韶关本地的渗透，也有不少好味的牛杂崭露头角，小编在韶关市区发现了这家↓

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莲姨好味牛杂

地址：东堤横路25号附近

这家的牛杂用料新鲜，汤水滋味香浓鲜辣，肉块又大又扎实，蔬菜又煮得够软烂，所有食材还非常入味，是一份很标准的市井卤水串串的感觉。


串串+卤+浇汁，似乎就是一个永远不难吃的公式，但莲姨的牛杂还有一大特色就是：辣！

这是那种典型的“微辣即重辣”的辣，一种让人满头冒汗却又停不下来的辣。吃完咂咂嘴才发现，原来辣掩盖不了鲜，反而更能突出牛肉的风味。


这家的另一个招牌就是莲姨本人，老店开了十几年，莲姨也和食客聊了十几年。许多人都冲着那份记忆里的市井味道来打卡，也爱在吃完牛杂后和莲姨聊两句天。


这看起来是生意人共有的热情好客，内在却是一种乐昌人的温情大方，更是某种城市性格的缩影。


除此之外，韶关市区内还有另一家串串出名，走的是一种路线：烤串串

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凌记烧排

地址：光明巷207号

烧烤是一个城市的市井底味，这家凌记就算是韶关人心目中的“食烧烤”的首选，《人生一串》两季都没来韶关，算它损失一个亿。


烧排听起来有点像烧腊，其实本质还是烧烤，只是多了一味香浓的蜜汁裹在肉身，糖+肉+旺火=美拉德反应，米其林厨师追求的焦褐感，早就被老广师傅轻松掌握。


烤猪颈肉也是这家店的特色之一，肉质嫩而不柴，香浓入味，猪颈肉的香嫩被炭火锁在肉中，一咬还有丝丝肉汁流淌在舌尖。


除了肉肉肉肉肉，这家店的烤豆皮也可圈可点。看看这金黄酥脆的色泽，这份油脂与大豆蛋白与料汁的相逢，小编的泪水忍不住从嘴角落下。


这家开了几十年的老店是整条巷子烧烤香味的来源，夜幕下看着伙计的手在烤炉前上下翻飞，任谁的胃都欲壑难填。


还有一个推荐是这家的炒田螺，田螺的小鲜小辣搭配汤汁的浓香入味，适合三五好友小聚小酌，佐酒吹水是一绝。


当然，食多烧烤容易上火，小编还剩一家甜品店推荐给你！

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天添甜糖水铺

地址：风度广场对面平治巷内

这家店从名字甜到菜品的小小甜品店，一碗芒果双皮奶被很多人“从细食到大”，是一份韶关人记忆中的糖水味道。


小店藏在市井小巷，前身居然是家照相馆兼卖糖水，后来糖水生意太好，直接独立出来了。

风格算是比较地道的广式糖水，一般糖水店有的品类这家都有，并且尝得出是现点现做，不拿那种现成品随便糊弄人。


写到这里小编才注意到这好像是本篇韶关最“广东”的一家店了。不过糖水嘛，边个唔钟意食呢？


如今小店依旧营业到深夜10点半，忙里抽闲来这个市区的小巷子里饮份从小学时期就甜到心坎的糖水，是多少韶关人的小而美好的幸福感。

小尾巴

讲到这里，韶关的美食才勉强算是聊了个大概。这座“半粤不粤”的小城，如今距离省会广州高铁只要51分钟，不到1小时就能体会“吃辣有罪”和“无辣不欢”的颠覆性反差，实在是太有意思的事情。


当然。小编在文中肯定还漏了很多美食，像是开在市场里的?万家乐饮食店，四中对面小巷的?牛丸鱼蛋，还有从路边摊升级为小店面的?风采油炸社，都承载着太多韶关市井味的美好。


而韶关这座城市，其实还有很多神仙景点，比如一望无际的?罗坑草原，还有仿佛在异星世界的?南岭红沙漠，都是这座老城新被挖掘的网红目的地。



所以，如果有机会，一定要来看看这个神奇的广东小城。也欢迎大粤省的朋友们收藏这篇文章，在别人嘲笑你们不能吃辣的时候，绝地反击一波！


最后，你最爱吃韶关的什么呢？欢迎在留言评论里告诉小编哦！