本期导读：三十晚上吃什么馅饺子好？这个馅受欢迎，寓意：招财进宝，百财来

春节过年的时候，北方的习俗，年夜饭要吃饺子，下午的年夜饭吃过后，到了半夜12点，还要吃一顿饺子，也就是大年三十半夜辞旧迎新之际吃饺子，代表“ 更岁 交子“，所以，饺子寓意着新旧交替，象征新的一年到来。


过年三十晚上吃什么馅饺子好？白菜猪肉馅的饺子特别受欢迎，白菜是老百姓餐桌上最常见的食材了，虽然看起来普通，但是在过年期间，白菜还会被赋予不同的寓意，中国人过年的时候喜欢说吉祥话，年夜饭的菜肴都被赋予了吉祥的寓意，饺子也不例外，饺子的形状像元宝，新年吃饺子有"招财进宝"的寓意。白菜就是取谐音“百财”的意思，所以，三十晚上吃白菜饺子，寓意：来年招财进宝，百财来的寓意。

白菜猪肉馅饺子怎样拌好吃？拌饺子馅，怎样调馅有讲究，今天教你白菜馅饺子的详细做法，白菜不用焯水，包出的饺子，味道鲜美，鲜嫩多汁，饺子馅成团，咬上一口，汁水直流，下面分享下详细做法：

【白菜猪肉馅水饺做法】所需材料：白菜、猪前槽肉、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、大料1个、清水适量、

做法步骤：


1.拌饺子馅的肉，最好选用猪前腿肉，也叫：前槽肉，肉质细腻，肥瘦相间，吃着不会腻，也不会老硬，十分适合作馅。白菜和猪肉的比例1:1就可以了，或者按个人口味调整。


2.把猪肉去皮，先切成片，再把猪肉剁成肉泥，要剁得细腻些，用手工剁得肉馅要比绞肉机绞的口感好。再把姜末放到肉馅里，把姜末一起剁进肉馅内，这样可以去除肉的腥味。


3.准备好调料，把花椒和大料放到碗内，加入温水浸泡20分钟，到时间后，把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末，锅内加入豆油，把豆油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。


4.把肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。


5.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水懈出来。


最后加入葱花和豆油，葱和油后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里，肉馅就拌好了，放进冰箱里冷藏20-30分钟，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。


6.期间，把白菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，先把白菜切成丝，再把白菜切碎，最后剁成粒，放在盆内，撒上盐，腌制10多分钟，把白菜里的水分腌制出一部分。


7.到时间后，把白菜用手团城团，攥去水分。


8.到时间后，把肉馅取出，把白菜末放到肉馅内，朝一个方向搅匀，白菜猪肉饺子馅就调好了。


小贴士：猪肉的肥瘦比例：8（瘦）：2（肥），就可以了。拌饺子馅时一定要先放调料，再加水，最后放油，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。肉馅内打水，可以使饺子馅鲜嫩多汁，加鸡蛋可以使饺子馅抱团。

白菜不用焯水，切好后，加盐腌制一下，去除一部分的水分，这样拌馅时就不会腌制出水。
坛主:sky9于2021_02_07 7:58:43编辑