2024-04-11 08:00      发布于：广东省
四川，好像是一个永远永远都挖掘不完的美食目的地。

成都、乐山、自贡、西昌，每一个名字后面都藏着一个活色生香的美食王国。不过还有一个地方，同样是美食香飘万里，却又很少有人知。

这座地处长江的小城便是：四川 · 宜宾。


宜宾，自古有“西南半壁古戎州”的美誉。悠久的历史、丰富的自然资源和得天独厚的地形条件造就了其独有的酒文化、茶文化和大江文化。

值得一提的是，大名鼎鼎的五粮液就产于此，发达的酿酒工业使宜宾成为名副其实的“中国酒都”。


几千年的发展，也让宜宾的饮食文化既兼纳川滇黔的精髓，又独具一格。单单一碗燃面，足以看出宜宾人的认真堪称匠心。

面食王国里的王者，燃面永远是宜宾人的骄傲
01.宜宾燃面

宜宾燃面，原名叙府燃面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。


燃面的做法是选用当地水面条为主料，以碎米芽菜、鲜板化油、八角、芝麻、花生、辣椒以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，再按传统工艺加油佐料即成。

在外地一碗燃面就上一碗燃面，而在宜宾，吃一碗燃面老板会问你是要素燃，荤燃，汤燃，还是牛荤。


一碗燃面，才是开启宜宾人元气一天的正确打开方式。宜宾人的嗦面情怀，一天吃三顿也不会腻。

店铺推荐：

刘臣街燃面：开业20年以上，来了必点招牌燃面，推荐点法素燃或中辣

一面之缘：小有名气的元老级面馆，是三中学子的回忆，点击率Top1是酸萝卜面

胡二娃面馆：最推荐就是老板自创的土豆泥酱牛肉面，过了这个村就吃不到的

谢三鱼肉酱面：深受本地人强推，用鱼肉剁碎了炒的臊子做成酱料很有特色

咸鲜削面：招牌咸鲜削面绝对是宜宾老客心中YYDS，味如其名，汤头咸鲜


02.炖鸡面

炖鸡面是以面条、鸡肉、干香菇、青菜为主料的一种传统汉族面食，其中宜宾的炖鸡面最有特色，分中式炖鸡面和西式炖鸡面。


中式炖鸡面的种类很多，较普遍的是香菇炖鸡面和沙参炖鸡面，是家常滋补食疗的佳品。宜宾炖鸡面，做工精细，色泽奶黄，咸鲜醇香。

店铺推荐：园味炖鸡面、陆二倩面


03.筠连水粉

筠连水粉的做法是先把水粉捞进小竹篓瓢里，上面放点时鲜蔬菜放进沸水里烫，连粉带水倒进碗里，除了放上酱油、醋、辣椒等佐料外，还要放上一勺油酥黄豆或豌豆，碎米芽菜，大头菜等。其中，炖鸡水粉、肥肠水粉、排骨水粉、牛肉水粉最受欢迎。


水粉是带汤的红薯粉条，晶莹透亮，爽滑Q弹加上宜宾特色蘸料，香而不辣。

店铺推荐：

筠连水粉：正宗的宜宾特色小吃店，水粉、卷粉、米凉粉、凉皮等味道都不错


小河帮的精彩，宜宾菜是真下饭之魂
01.李庄白肉

没吃过李庄白肉，不算到过宜宾，白肉绝对称得上是宜宾的美食名片了。


李庄白肉全名“李庄刀口蒜泥白肉”，选料必须是饲养时间在一年以内的猪肉，加以多种酱料制成。


切肉的师傅娴熟地将一块熬煮入味的二刀肉切成肉片。切下来的肉片薄如蝉翼，用筷子卷起蘸上特制的蒜泥酱汁，食之清香爽口，肥而不腻。

店铺推荐：

留芬饭馆：这家据说是白肉的发明者，所以当地人总来这试试正宗的李庄白肉


02.仔姜兔

没有一只兔子可以活着出四川，特别是在以宜宾、自贡、内江、泸州为主的小河帮范围，兔兔更是可以有几百种做法。其中，仔姜兔是最常见的吃法。


把兔肉切成适宜入口的小块，里面加入大量的青椒、花椒、泡椒和仔姜，辛辣的配料在高油温的作用下更加激发出兔肉的鲜嫩。


吃起来辣的恰到好处，鲜的正好到位，着实令干饭人欲罢不能。

店铺推荐：

华英仔姜鲜锅兔：戎州路东段15号附4号


03.筠连椒麻鸡

筠连椒麻鸡是宜宾筠州古镇的地方美食，大多是选用筠连本地喂养的乌鸡为主料。除了鸡好，蘸水也很讲究，蒜泥、姜汁、辣椒、花椒面，芝麻面、花生等，用豆油调配而成。


筠连椒麻鸡嫩滑细腻、麻辣适度、油而不腻，麻里带着一丝甜。

店铺推荐：陶人鲜筠连椒麻鸡


04.全竹宴

全竹宴是宜宾长宁县的著名风味系列菜品，每一道菜都与“竹”有直接或间接的联系。

它以竹笋、竹荪蛋、竹荪菜、竹菌、竹海腊肉、竹筒豆花、竹泡菜等竹菜组合而成。根据食客的需求，可烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌等，素雅醇香脆嫩，让人垂涎欲滴。


全竹宴所用的竹子都是上乘的，做出来的菜品也都色香味俱佳，而且注重食材的原汁原味。

店铺推荐：山村饭店.特色全竹宴、朴宿·老字号全竹宴


四川烧烤看宜宾，宜宾烧烤费签签
01.宜宾烧烤

四川的烧烤是相当内卷的。乐山的油炸串串，西昌的火盆烧烤，泸州的自助烧烤，石棉的铁板烧.......每家都自称是老大。

而宜宾的烧烤“把把烧”，更是从这些流派中，分分钟杀出一条血路。


把把烧串小，花生碎和辣椒的陪伴让这小烧烤成为宜宾人最想念的深夜美食，毕竟把把烧，就是好吃的代名词。

店铺推荐：

秀秀烧烤：本地人都会选择的一家口碑封神的店，味道自成一派，招牌圆蘑菇是必点菜

父子烤臭豆腐：在林家巷里开了20多年，绝对是当地一代人的回忆了，招牌是臭豆腐

大板烤五花：招牌烤五花属于宜宾烧烤经典中的经典，烤鼻筋、烤肥肠也都是必点的

单四烧烤：在《人生一串》中出圈的烤猪鼻筋就来自这家，一头猪只有两根


02.宜宾砂锅

砂锅其实就是宜宾人的火锅。在当地随便找一家店，吃牛肉、吃茄猫儿，那味道肯定能让你念念不忘。


店铺推荐：

桐子砂锅：环境老旧、位置偏僻，但依然阻挡不了它成为当地人的深夜食堂

希辣点点香：串串的拿菜方式、冒菜的出品形式，再加上当地的口味，非常棒


火辣宜宾，也有甜蜜情怀
01.凉糕

凉糕是宜宾美食中的一道传统特色小吃，以糯米、石膏和红糖为主要原料制作而成。


凉糕经过多次的调整和改良，口味更加丰富多样，口感软糯，凉爽可口，入口即化，深受人们喜爱。

店铺推荐：

葡萄井凉糕：足以笑傲江湖的宜宾凉糕最地道的就属这家，据说是井中取水制的凉糕


02.叶儿粑

叶儿粑的做法是用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，置旺火蒸熟即可。软糯香甜的外皮，咬开后里面是肉糜芽菜，糯皮混合着肉汁，还带着叶子的清香。


此外，叶儿粑在不同地方做法也有所差别，红桥猪儿粑加的竹笋，高县猪儿粑加芽菜。还有一种黄色的苞谷粑，现蒸出来的苞谷粑有浓郁的苞谷香气，很是香甜。

店铺推荐：九妹粑粑、香竹笼


03.银丝卷

银丝卷是将猪油白糖和面粉发酵，把面压成面条状，再卷起来压成饼蒸熟，外表像花卷一样，一层一层卷起来，人称花卷届的手撕包。


银丝卷吃起来瑄软香甜，能吃出淡淡的猪油味，整体奶香奶香，冷吃热吃都很香。

店铺推荐：

香竹笼：开了几十年的小店，凭借一笼银丝卷俘获本地土著


旅行TIPS
1.主要景点

自然风光：蜀南竹海、僰王山、兴文石海洞乡、七洞沟、翠屏山公园、仙寓洞

人文历史：李庄古镇、天宝寨、五粮液酒史博物馆、龙吟寺、宜宾大观楼

2.交通指南

飞机：宜宾五粮液机场位于宜宾翠屏区，距宜宾市区约11千米

火车：宜宾站、宜宾西站


宜宾，这座无酒不成宴的小城就像白酒一样，初品是满满的豪爽、火辣，但回味起来，却别有一番滋味。

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