2024-03-15 12:01 
发布于：福建省
沙县小吃（1），居然可以这么丰富。专门费心巴拉收集储备好久。

BY小企9999

说起沙县小吃，应该有不少人吃过吧？

毕竟据说在全国有几十万家沙县人开的夫妻店，分布范围之广大概已经遍及全国所有的地级市。


提到沙县小吃，不得不提扁食和拌面。毕竟，它们似乎成了沙县小吃的代名词。

但是以下展示的沙县小吃，估计很多人就未必见过啦，因为，每一家夫妻店所能提供的品类有限，除非像我这种专门费心巴拉收集储备好久的，才有可能汇成此帖。


豆腐丸子汤，这豆腐碗里里面是酿有肉馅的，虽然很少，几乎可以忽略不计到只是起点缀作用。但是，还是让我非常惊讶，怎么弄进去豆腐还能不破碎？自己瞎猜脑补：或许只能用筷子头挤进去吧？

泥鳅粉干：

所谓粉干，跟江西湖南广西云南的米粉（米线）几乎是完全一样的东西，可以理解为用米为原料做成的面条。

泥鳅是用红酒糟腌制过的，颜色红艳，有特别的酒香，泥鳅肉经过腌制，放在嘴里抿就能让肉和中间的脊骨分离。

这东西，我觉得完全可以作为类似扁食拌面成为拳头产品，可惜，有卖得店很少很少。


沙县烧麦。和国内绝大多数地方也叫烧麦的东西完全不同，是用薄薄的米皮（想象成超薄的肠粉吧，比较好理解）包着细碎的粉丝，极少量的葱花和肉末点缀期间，关键要蘸那个不怎么酸的米醋吃。刚吃会觉得失望，慢慢嚼着琢磨会发现口感还是不错的，而且随着咀嚼可能那醋会促进唾液分泌，让淀粉质变甜，大概，吃这种小吃，追求的就是这种磨洋工般小喜悦吧。


豆腐汤，可以平替扁食作为拌面搭档的选择，因为收集得多，发现每家各不相同。主角虽然都是豆腐，但配料各自随意。这碗用黄花菜搭配，点缀葱花和炸过的葱头油。


米冻皮：其实我觉得它就是肠粉，不过不像两广越南那边包有馅料，而且出品比较厚实，主要功能就是管饱。搭配的蘸料应该是调制过的酱油，咸味很淡，但是直接喝还是不太合适，所以，我觉得叫做“蘸水”更合理。


炸油饼，这个很多地方都有。


我记得龙岩那边从形状出发叫灯盏糕，闽南那边从制作工具为出发点叫匙仔炸，福州周边地区那边如果加海蛎就叫海蛎饼，如果中间留个空圈就叫“哈撸”（音译是虾饼的意思，但是往往并没有虾）


锅边糊：没错，沙县小吃也有锅边糊，米浆做的。


跟漳州那种灰色粉浆做的差异大，跟福州的风格比较接近，但是不像福州喜欢放熟鱼干（巴浪鱼干）、花蛤等，干香菇才是提味的重点。


豆腐猪血汤，已豆腐和猪血为主料，汤是勾芡过的，这么做好像保温效果很好，小心烫~！


牛肉羹：这个和龙岩连城地区出品的牛兜汤实在太像了。反正福建饮食爱用地瓜粉的特色非常明显。


用地瓜粉浆过的牛肉住的粉干（也可以选择那种拌面用的面），里面还有酸菜，我觉得酸菜才是基础版，加牛肉或者其他小店提供的品类都是升级版。


这个东西有点像葱油饼，但又跟其他大多数我们所熟知的葱油饼有明显区别，没有葱油饼那么酥，口感是糯的，Q的。