前段时间，我的好友在朋友圈分享了她的劳动成果——自己制作的包子。她写道：“花了一天时间，亲手调制馅料，包了这么多包子，接下来的三周早餐都不用愁了。”配图展示了她精心制作的包子。我称赞她太能干，一次性包了这么多包子。同时，我也告诉她，我也喜欢做包子，但每次做得不多，够两天的早餐。我随即发了一张自己制作的叉烧包照片给她。 

我好友回应道：“每次和朋友们去茶楼喝早茶，我都特别爱点叉烧包。不过我自己还没做过叉烧包呢。你能告诉我怎么做叉烧和叉烧馅料吗？而且你包的包子看起来真的比我的好看太多了，分享一下你的做法吧。”说真话，我做的包子好吃却不算好看，不过好朋友想要详细做法，我一定会毫无保留地分享。

于是，上周周末，我特意买了一块猪肉，制作了叉烧包。或许是因为我们家有一段时间没吃叉烧包了，我丈夫对叉烧包的馅料赞不绝口，称赞包子蓬松暄软，美味可口。他一口气连吃了三个叉烧包才解了馋。


【叉烧包】

【叉烧包的食材】

【包子皮的材料】中筋面粉：300克，水：150克，

砂糖：10克，猪油：少许，酵母粉：3克。

【叉烧包的馅料】猪肉：250克，叉烧酱：2勺，生抽：1勺，蚝油：1勺，砂糖：10克，玉米淀粉：15克，水：200克，米酒：1勺。

【叉烧包的做法】


第一步： 猪肉洗净用厨房纸擦干水分，放2勺叉烧酱和1勺米酒，猪肉用调味料涂抹一遍，腌制1个小时以上，最好腌制一个晚上。另外制作叉烧最好用梅头肉，上面图片这样的猪肉，其次可以用五花肉。

腌制好的猪肉用空气炸锅180度烘烤20分钟，也可以用烤箱烘烤约30分钟。猪肉烤好就是叉烧了，放凉切成小块。


第二步：将生抽、蚝油和砂糖加入剩下的腌料，将调味料拌匀，把玉米淀粉和水混合均匀。把调味料和淀粉水放入炒锅，用小火炒至沸腾即可。


第三步：叉烧肉放入煮沸的汁料拌匀，叉烧馅料放在大碗，叉烧馅料放入冰箱冷藏待用。


第四步：把中筋面粉、水、砂糖、一小勺猪肉和酵母粉放入大碗中，将所有材料混合揉成光滑柔软的面团。当然可以用面包机或者厨师机搅拌材料。


第五步：揉好的面团用保鲜膜覆盖着松弛10分钟，然后把面团搓成长条形，切成小剂子，每个大约30克。把小剂子压扁擀成中间厚周边薄的圆形。


第六步：把适量的叉烧馅料放在面片中间，尽量把馅料放平整。


第七步：用手压一下馅料捏包子的褶子，我个人比较喜欢肉包捏褶子。


第八步：将包好的叉烧包放入蒸烤箱，用发酵功能，35度发酵30分钟。如果没有蒸烤箱，可以放在蒸锅发酵大约30分钟。


要观察一下包子的状态，包子经过发酵比原来大2倍左右。我做馒头和包子都会采用一次性发酵的方法，在做得好吃的基础上，节省做包子的时间和力气。


第九步：包子发酵好后用蒸烤箱的纯蒸功能，100度蒸15分钟，蒸好焖5分钟再取出。如果没有蒸烤箱的话，可以把包子放在蒸锅，冷水蒸，用中火蒸包子，等水烧开后蒸15分钟，关火焖5分钟再取出。


【温馨提示】

第一：包子的面团加入猪油蒸好的包子又白又香软。当然如果不喜欢猪油可以不放。面团放点砂糖有助于发酵。

第二：包子的面团要揉得柔软光滑，这样做出来的包子皮才会细腻。

第三：叉烧肉馅料可以根据口味增减调味料，如果馅料多了，可以放冰箱冷冻保存，多做一次叉烧包。

第四：冷水下锅，用中火蒸，随着锅里温度升高，包子有一个缓慢加热，水烧开后蒸15分钟，关火后焖5分钟再打开盖子。蒸包子不用大火蒸，这样做的目的可以使得包子不会回缩也不会塌陷。