过年期间，我们去了女儿家，与她一同庆祝新春。女儿带我们去了三家西式面包店，或许因为春节的缘故，店里推出了多款中式糕点：红糖发糕、南瓜发糕、红糖年糕和烤年糕等。女儿想买一两款中式糕点增添节日氛围。我看了这些中式糕点价格，我自己觉得价格偏高。于是我告诉女儿：“发糕的制作其实相当简单，只需搅拌和蒸煮。有一款糕点与发糕相似，而且这款中式糕点口感比发糕还要好，我可以保证制作出的成品既松软又富有弹性。”


我所说的这款糕点便是马拉糕。马拉糕与发糕的制作方法相似，但发糕主要使用中筋面粉，而马拉糕则结合了中筋面粉和木薯淀粉。由于木薯淀粉的加入，马拉糕更加松软有弹性，这也是我更偏爱它的原因。平时制作马拉糕时，我通常不放泡打粉。但考虑到过年时，开花状的马拉糕更为喜庆，这次我特意加入了泡打粉。

马拉糕的制作真的非常简单，我一次就尝试了红糖和南瓜两种口味，结果都非常美味。如今，春节假期已经结束，朋友们都开始了新一年的工作。我便用红糖马拉糕和南瓜马拉糕为朋友们送上祝福，祝大家新的一年蒸蒸日上，步步高升，财源广进，事业有成！ 

下面就来介绍红糖马拉糕和南瓜马拉糕的详细做法。


【红糖马拉糕】

【红糖马拉糕的食材】

红糖：60克，沸水：250克，中筋面粉：150克，

木薯淀粉：100克，耐高糖酵母粉：3克，泡打粉：3克，

植物油：15克。

【红糖马拉糕的做法】


步骤1 称量60克红糖，加入沸水，将红糖融化，等红糖水放凉，再加入耐高糖酵母粉，把酵母粉和红糖水搅拌，静置10分钟。

这里要注意两点，第一点红糖水一定要放凉到30度，如果没有温度计，那么红糖水放到室温。红糖水温度高会烫坏酵母，导致发酵失败。

第二点，酵母粉要用耐高糖的，所用糖量比较高，确保酵母粉能正常发挥效力。

步骤2 加入中筋面粉和木薯淀粉，中筋面粉就是用来做馒头和饺子的普通面粉，木薯淀粉就是用来做芋圆的。

步骤3 用筷子搅拌，要把面粉和红糖水搅拌均匀。一般来说粉和水的比例1：1，以我自己制作的经验，面糊比较浓稠，蒸熟的稳定性好，不容易凹陷。

步骤4 搅拌好的马拉糕面糊用保鲜膜覆盖着，发酵到2倍大。最近广州温度比较高，发酵了40分钟左右。

步骤5 加入泡打粉和植物油，用筷子充分搅拌，面糊光滑有光泽。

步骤6 把红糖马拉糕面糊分别装在硅胶蛋糕模具中。当然可以用正方形烤盘，烤盘可以扫一层油，或者铺上烘焙纸，以便马拉糕脱模。


【南瓜马拉糕】

【南瓜马拉糕的食材】

南瓜：150克，水：250克，砂糖：30克，

中筋面粉：150克，木薯淀粉：100克，

耐高糖酵母粉：3克，泡打粉：3克，

植物油：15克。

【南瓜马拉糕的做法】


步骤1 将南瓜去皮切片，将南瓜块蒸熟，把南瓜块、水和砂糖放入料理机搅拌一下，南瓜泥很细腻。


接下来的步骤跟红糖马拉糕的做法一样。


把红糖和南瓜马拉糕面糊放入蒸箱，100度蒸30分钟。


蒸熟后焖5分钟再取出，马拉糕脱模就可以品尝了，这款马拉糕放凉仍然松软有弹性。

【温馨提示】

第一，每一种面粉的吸水性有所不同，马拉糕面糊能用筷子挑起，面糊能流动的状态。如果面糊太稠搅不动，那么建议分次少量加水。

第二，我用了硅胶小蛋糕模具，蒸30分钟已经蒸熟了。如果用圆形或者方形蛋糕模具，那么建议多蒸10分钟。