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【活动】福建鱼丸的神奇传说+鱼丸的做法

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2020-09-11 15:10 已读 10295 次

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福建鱼丸的的神奇传说+鱼丸的做法

我不是福建人，也没去过福建，对福建的典故更是一无所知。吃货只对吃特感兴趣，居然发现福建的鱼丸还真有神奇的传说。

''福建鱼丸的来历，有个跟秦始皇有关的故事。根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。''

我特别喜欢吃福建鱼丸，经常买，特别是里面能吃出尤鱼粒的那种，自己学着做过几次都是粉粉的没有那种Q Q感，都以失败而告终，前段时间朋友送来一条超大的鱼，忘记名字了，实在太大，又想到了做鱼丸子，这次又认真仔细上网研究，终于做成有Q Q弹性的鱼丸子。

去刺的鱼肉

放入打碎机打碎

倒入碗中放盐，生姜末，淀粉，鸡蛋

用筷子打上劲，试煮了一个不是很满意，觉得打的时间不够，手已打得来酸痛无力，何不請打碎机为我卖命呢？所以又放回打碎机继续打几分钟，一直到感觉鱼茸很有劲，我的经验是鱼丸的好坏与鱼肉是否打上劲是关健。

戴上手套试着用手挤，弄得到处都是鱼浆也没学会

还是用小勺做更得心应手

锅中放冷水，把所有的生鱼丸放入水中

开火烧开至鱼丸浮起就可以了

捞出

看看是不是很有弹性

咬上一口，吃起Q Q的

放碗中，可以做菜烧汤，我更喜欢用来吃火锅?

摘自百度百科福建鱼丸
https://baike.baidu.com/item/%E7%A6%8F%E5%BB%BA%E9%B1%BC%E4%B8%B8
贴主:yanziaz于2020_09_11 16:00:11编辑

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鱼肉和粉的比例10:1，做少量的用打蛋器来打可能会更好点 - 笔言飞 (30 bytes) 09/12/20

谢谢！下次试试！ (无内容) - yanziaz (0 bytes) 09/12/20

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这个好?，配方能分享吗？多少鱼肉加多少淀粉和鸡蛋？ (无内容) - demu (0 bytes) 09/12/20

原配方见下 - yanziaz (185 bytes) 09/12/20

谢谢 (无内容) - demu (0 bytes) 09/13/20

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正宗的福州鱼丸要用马交鱼或者海鳗来做。 (无内容) - 司马怒 (0 bytes) 09/12/20

你说得很正确！我这个只是鱼丸 (无内容) - yanziaz (0 bytes) 09/12/20

对头。 (无内容) - Burton (0 bytes) 09/12/20

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对外地朋友可以适当降低制作要求? (无内容) - 都是可怜人间 (0 bytes) 09/12/20

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好吃好吃，我最喜欢鱼丸了? (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 09/11/20

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这个可以有！?? ，用同样的方子做过肉丸，也是很Q! (无内容) - shoppersVIP (0 bytes) 09/11/20

好像贡丸就是这么做的 (无内容) - yanziaz (0 bytes) 09/11/20

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厉害了，正宗鱼丸 (无内容) - 石壁居士 (0 bytes) 09/11/20

谢谢！ (无内容) - yanziaz (0 bytes) 09/11/20

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厉害了，居然做出来的是正宗平潭鱼丸?? (无内容) - 都是可怜人间 (0 bytes) 09/11/20

我只知道是鱼丸? (无内容) - yanziaz (0 bytes) 09/11/20

据我所知，福州地区的鱼丸只有平潭岛的不带肉馅儿 (无内容) - 都是可怜人间 (0 bytes) 09/11/20

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(^-^) 都是可怜人间给 yanziaz 赠送一个毛绒玩偶！ - 都是可怜人间 (88 bytes) 09/11/20

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(^-^) 都是可怜人间给 yanziaz 蒸好一只大闸蟹！ - 都是可怜人间 (89 bytes) 09/11/20

(^-^) 都是可怜人间给 yanziaz 满上一碗二锅头！ - 都是可怜人间 (88 bytes) 09/11/20

已经给 yanziaz 转账加上 500 银元原创奖励!! (无内容) - 都是可怜人间 (0 bytes) 09/11/20

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(^-^) 都是可怜人间给 yanziaz 送上一盒福州光饼！ - 都是可怜人间 (89 bytes) 09/11/20

(^-^) 都是可怜人间给 yanziaz 端上一盅佛跳墙！ - 都是可怜人间 (89 bytes) 09/11/20

(^-^) 都是可怜人间给 yanziaz 送上一碗福州鱼丸！ - 都是可怜人间 (89 bytes) 09/11/20

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