川菜口水鸡----麻辣鲜嫩?
川菜口水鸡----麻辣鲜嫩
最近对四川菜有点着魔，做了不少的川菜，今天做口水鸡。
口水鸡是川菜的一种凉菜，拌上佐料，吃起来鸡肉不仅嫩还带有麻辣味。网上说有''名弛巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称，正宗的口水鸡应选用娇嫩的三黄鸡，我这没有，就买了两一般的鸡腿代替，这道菜精髓是佐料的调制，主要是麻辣味，它的妙处在于其辣度可自行调节，做成自己能接受的程度，自己吃就没放那么多的辣油，看看是不是口水长流。
材料：鸡腿，酱油，盐，糖，醋，花椒粉，熟油辣椒油，葱，花生碎
做法：
1.鸡腿洗净，放入锅中加水淹没，加几片姜和几颗花椒，烧开煮10分钟，筷子插入无血水流出，关火焖5分钟， 捞出放凉。
2.调佐料:在碗中放入适量酱油，酱油，盐，糖，醋，花椒粉，熟油辣椒油调均
熟油辣椒的做法:辣椒粉加少许花椒粉，也可放点香料八角，芝麻，:炒菜油烧至刚冒烟，放凉一会儿，到入辣椒混合粉中，拌均即可，我是多做些好后放入瓶中，需要时随时取用
3.切块
4.放入盘中
5.倒入调好的佐料
6.撒上花生碎和葱
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