炸小酥肉的糊怎样调?用这三种料就可以,教你详细比例,外酥里嫩
炸小酥肉的糊怎样调?用这三种料就可以,教你详细比例,外酥里嫩本期导读:炸小酥肉的糊怎样调?用这三种料就可以,教你详细比例,外酥里嫩
小酥肉是一道传统的特色小吃,小酥肉不同的地方有不同的做法,各具风味,吃着香酥、爽口、不腻,炸好的酥肉可以用来制作各种美食,蒸,做汤,都是美味,尤其酥肉刚炸出来,直接吃就可以,外酥里嫩,趁热咬一口的话,吃起来特别香。
有些朋友在家里炸酥肉,酥肉放一会就会回软,吃不到酥香的味道,在餐馆吃的酥肉,放久了也不会回软,找不到是什么原因,其实,只是糊没调好,或者炸的油温没掌握好,炸酥肉调糊很重要,家里炸小酥肉的糊怎样调?用这三种料就可以,教你详细比例,再教你掌握油温的小技巧,炸出的酥肉外酥里嫩,放久了也不会回软,下面就分享下做法:
【炸酥肉】所需材料:猪肉350克、鸡蛋2个、油盐适量、淀粉4汤匙、面粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、料酒半汤匙。
做法步骤:
1.猪肉用五花肉和瘦肉都可以,按自己口味选择,我喜欢吃瘦肉的,用的全瘦的猪肉,把猪肉切成1厘米左右粗的条。
2.把猪肉里加入白花椒粉和花椒粉,料酒,盐,用手把它们一起抓匀,腌制10分钟,这样可以去除猪肉的肉腥味,炸出的猪肉吃着不腥。
3.下面就来调炸酥肉的糊,把面粉和淀粉一起放入大碗内,再磕入2个鸡蛋,调糊用的材料用淀粉、面粉、鸡蛋这三种材料就可以了,淀粉和面粉的比例,淀粉要多一些,4:1就可以了,淀粉4份,面粉1份,这样炸出的酥肉放久了也不回软。
4.用筷子朝一个方向搅动,搅成糊状,用筷子提起来有拉出丝的稠面糊。面糊调得太干,猪肉挂的糊太厚,面糊太稀,猪肉挂不住糊。
5.把猪肉放到面糊内搅拌均匀,再加入一汤匙油,搅拌均匀,这样炸制时,肉条不会粘连一起。
6.锅内加入油烧热,加热至5-6成热,把肉条逐条下入油锅内炸制,把肉条炸制定型,将肉条捞出待用,第一遍炸主要是把肉条炸定型,炸熟炸透。如果掌握不好油温,油热后,用筷子夹一点面糊,下入到油锅内,面糊周围马上起密集的小泡,油温就可以了。
7.升高油温至7-8成热,油热后,试一下油温,再用筷子夹一点面糊,下入到油锅内,面糊周围马上起密集的大泡,油温就可以了。下入肉条复炸,把肉条炸至外表酥脆,颜色金黄,捞出沥净油,小酥肉就炸好了。
8.炸好的小酥肉,直接吃就可以,喜欢吃辣味的,撒上一些烧烤蘸料,带有孜然的香味,喜欢吃椒盐味道的,也可以用椒盐,按个人口味放。
小贴士:猪肉用五花肉和瘦肉都可以,按自己口味选择,小酥肉的糊,用鸡蛋、淀粉和面粉三种材料就可以了,淀粉和面粉的比例,淀粉要多一些,4:1就可以了,淀粉4份,面粉1份。肉条要复炸,炸两遍,这样炸出的酥肉放久了也不回软,外酥里嫩。
喜欢这篇文章,别忘了点赞、收藏、转发,也欢迎在评论区发表您的看法,或者分享您的做法,欢迎关注:冬至雪夜的小厨,每天都会发布原创家常美食做法。
内容来自网友分享,若违规或者侵犯您的权益,请联系我们
所有跟帖: ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )
楼主前期社区热帖:
>>>>查看更多楼主社区动态...