麻辣鱼片、泡椒猪脚、红烧咸鱼、孜然里脊的家常做法
2020-07-19 08:53麻辣鱼片
备料：鲤鱼1条、黄豆芽300克、鸡蛋清1个、干辣椒100克、麻椒2勺、郫县豆瓣酱2勺、蒜8瓣、姜1块、胡椒粉半勺、料酒1勺、淀粉2勺、盐半勺、油适量、香菜2根。
做法：把鱼清理干净洗净去头去尾洗净，把鱼骨去掉，鱼肉洗净切成片，鱼头鱼骨切成块。把鱼肉放在碗中，加入蛋清、盐、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟备用。
姜蒜洗净切成片、干辣椒洗净切成段备用。豆芽洗净控水备用，锅中烧水，水开后放入豆芽焯水1分钟，捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧油，油热后倒入干辣椒、姜蒜、麻椒和豆瓣酱翻炒出红油。倒入鱼头鱼骨翻炒2分钟，加入清水大火煮开，转中火焖煮10分钟，捞出放在豆芽上备用。
锅中倒入腌制好的鱼片中火煮至变色，连同汤汁倒在盆中，加入香菜碎即可食用。
泡椒猪脚
备料：猪脚2个、泡椒8个、姜1块、八角2个、香叶3片、花椒1勺、白糖半勺、白醋2勺、白酒1勺、盐1勺、朝天椒6个。
做法：把猪脚洗净切成块放入锅中，加入清水和姜片大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧水，放入猪脚、白醋大火煮开，转中小火焖煮1.5个小时备用。把桂皮、花椒、香叶放在料包中，冲洗干净。
锅中烧水，放入料包、姜片、朝天椒、白糖、盐大火煮开，转中火煮5分钟，关火晾凉后加入泡椒和泡椒水搅拌均匀备用。
猪脚锅中加入盐焖煮10分钟，捞出放在煮好的料汁，加入白醋搅拌均匀，再加入白酒盖上盖子，放入冰箱冷藏一天，捞出装盘即可食用。
红烧咸鱼
备料：咸鱼半条、柿子椒1个、葱2段、姜1块、蒜4瓣、料酒半勺、酱油半勺、花椒5粒、油适量。
做法：把咸鱼放在盆中，加入清水浸泡一天，捞出冲洗干净控水切成块备用。姜切成片、葱切成段、蒜去皮洗净切成片备用。
锅中烧油，油热后倒入鱼块中小火煎至两面金黄，加入姜蒜、葱和花椒翻炒出香味，倒入酱油、料酒翻炒均匀，炒至上色。
倒入清水大火煮开，转中火焖煮20分钟，开盖收浓汤汁，加入柿子椒翻炒干水分，关火出锅装盘即可食用。
孜然里脊
备料：里脊肉300克、油适量、盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、孜然粉1勺、芝麻2勺、鸡蛋半个、生抽1勺、玉米淀粉1勺、红薯淀粉2勺。
做法：把里脊肉洗净切成条，加入盐、生抽、料酒、玉米淀粉和蛋液搅拌均匀，腌制20分钟，加入红薯淀粉搅拌均匀备用。
锅中烧油，油热后倒入腌制好的里脊肉中小火炸制表面金黄，捞出。油温加热至八成，倒入里脊肉复炸20秒，捞出控油装入盆中，撒上孜然粉和炒熟的芝麻搅拌均匀，装入盘中即可食用。
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