福建人有口福

仗着依山傍海

吃尽山珍海味

而且做法多样

如果有人问你福建有什么好吃的

就把这条微信甩给他

本篇分为：各地特色菜、特色小吃和海鲜

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特色菜

闽东地区

佛跳墙

佛跳墙，作为福州最有名的菜，是福州物产丰饶的最好体现。主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、鸡、鸭、羊肘、火腿肉、猪蹄筋、花冬菇、冬笋等28种原料，封在坛子里炖煮十几个小时而成。一盅“福寿全”（原名）中，山珍海味一应俱全。被誉为“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，故名佛跳墙。

福州杂烩汤


杂烩汤顾名思义就是将各种食材乱炖而成。一般以鸡肉、各种海鲜、火腿，芋头和蔬菜等多种材料一起烩制，食材虽杂，味道却鲜美，可以说是家常版的佛跳墙。

福州醉糟鸡

福州传统名菜之一，堪称鸡肴中的上品。正宗的醉香鸡是用肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。

福州南煎肝


南煎肝的猪肝要切得比较薄，因为这道菜猪肝在制作的过程中因为要保持新嫩的口感在锅中停留的时间就不能长，所以要让猪肝保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透，切得比较薄是关键之一。最后加入麻油是点睛之笔，麻油最后加香味会更加浓郁。

太平燕


福州人常将肉燕与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，又称“太平宴”。肉燕是肉包肉。制作繁复体现在肉燕皮上，猪后腿肉经过千番捶打后制成的肉泥可以张成薄薄的一层皮，干燥之后就是燕皮。

福州荔枝肉

因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪里脊，烹调后皆似荔枝而得名。再用酸甜橙红的酱汁勾芡，摆盘后如同一颗颗新鲜荔枝一般。

醉排骨


香味浓郁，令人陶醉，故名之，肋排切小块和土豆加一点点的盐、料酒，裹上地瓜粉，下锅油炸，将炸好的排骨和土豆倒入香葱末、蒜蓉等调制的料汁中，摇匀使其入味，腌制10分钟食用。

罗源下廪羊汤


罗源下廪羊炖的汤，羊肉无膻味，肉紧实，口感极佳。下廪羊汤还有独属的“美味”秘密，羊汤以当地山产的十几味草药烹煮一小时。羊汤有羊味却没膻味，是因为加了牛奶根,有一股淡淡的奶香。

罗源/南靖盐焗鸡

用盐将三黄鸡焖熟再用进行烘烤。成菜香浓、鲜美、嫩滑，鸡肉味在粗盐的调理下喷薄而出，鸡皮软肉嫩，香浓美味鲜香可口，别有风味。

福清江阴豆腐焖


油锅加姜末炒香，再放入海蛎、蛎干和肉丝，稍炒去除腥，加清水大火烧开。再加金针菜和用手捏碎的老豆腐，磹紫菜及香芹末，再次烧开。最后加调料，再调入较为浓稠的水淀粉，浓稠起泡后即可出锅。

福清港头焖面


福清面食的第一招牌，焖面用的是碱面，加入青菜和海鲜一起焖煮。劲道的面条，爽口的汤汁，精选的配料，四溢的香气，多种海鲜的搭配让营养与口感交错相融

福清高山羊汤


福清特产的羊——高山羊，肉质鲜美、膻味轻，有“羊肉之冠”的美称。羊腩肉洗净，切片;油热锅后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加调味料，水烧开后先放入羊肉煮熟，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。

福清南岭牛仔肉


牛仔肉是南岭的第一美食，南岭牛仔肉不但肉质更加嫩滑，而且口感也更加鲜甜Q弹。牛里脊裹上地瓜粉，往开水里一滚，就是福清独有的风味牛肉滑粉;牛排骨与萝卜一起炖煮，能补充人体必须的钙质。

滑粉


滑粉是一种肉汤。在闽东地区什么都能用来滑粉，各种海鲜、肉类，比如马鲛鱼滑粉、带鱼滑粉，五花肉滑粉等等。其中福州地区滑粉的特殊在于放酸笋和香芹。

长乐杠面


原是在端午节才吃的，是对“龙的传人”的诠释。端午节的粽子代表龙角，而粗粗的杠面，则代表龙须。吃下这两样东西，寓意"龙在心中"，可以震住邪气，因此，吃下杠面就有了“扬正气”的意味。杠面面条特别筋道，关键在于揉和杠。

平潭八珍炒糕


八珍炒糕采用精白薯粉搅成糊状，放入油锅煸炒，再加入虾仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黄、酥花生片、鱼丁、黄花菜、葱花等佐料及调味品，经温火搅炒成胶状即成，色晶莹有似玛瑙，爽滑嫩软，清香可口。

永泰熏鸭


永泰熏鸭的特点是异香、温润、甘辛，一次入口，回味无穷。全鸭剖腹(内脏另用),洗净,抹上精盐、味精,用竹片把鸭腹架开。锅底倒入茶油或花生油,加入少许细糠,然后把鸭倒放在其上,用旺火烧锅,让油烧焦细糠熏鸭肉,鸭油又滴到锅底烧着,十分钟后改微火,使鸭表皮呈金黄色取出。味鲜醇、浓香,肉嫩可口,营养丰富。

畲族乌米饭


乌米饭是畲族人家的特色食品。每年农历三月初三，畲族百姓都欢度“乌饭节”家家都做乌米饭，乌稔树叶煮汤，将糯米浸泡其中，数小时后捞起，放到木瓶里蒸熟。色泽蓝绿乌黑，并带油光，香软可口。

闽清八珍全番鸭


将八珍：熟地、当归、党参、甘草、白术、川芎、白芍、茯苓，用清水泡开备用。番鸭洗净切块，在大炒锅中放茶油若干，放入切好的番鸭翻炒，加点自酿红酒亦可，炒香加水烧开放入“八珍”后移入盆或钵炖。

闽清池园烤豆腐


池园烤豆腐是闽清酒桌上必上的一道佳肴，有豆腐，海蛎，花生，香菇等一起制作而成的，看起来更像豆腐羹。

草籽头猪脚


草籽头学名为山苍籽，取树根食用，熬汤有解乏、降火之功效。与猪脚一起炖1小时，未出锅就已香飘四溢。

霞浦三沙闽南糊


“闽南糊”是用霞浦县三沙特产的虾仁、墨鱼和瘦肉、香菇、笋干、芹菜、葱等切成细块，煮熟作汤料，然后把三沙出产的精白地瓜粉用冷水泡成浆，慢慢倒进煮熟的汤料中，同时用一根特制的木棍用力搅拌，并不断地往锅边沿添加猪油，直至锅里的地瓜粉煮熟变成暗绿色，再洒进炒熟去膜的花生米即可。

福鼎澎海


福鼎“澎海”是一道羹汤，澎海这道羹汤制作时用料很讲究，除了可使用各种普通鱼类外，还有档次较高的鱼翅、海参、螃蟹肉、土丁、鱼唇等。制作方法：将主料切成丁或丝；在锅中倒入高汤，主料下锅烧开后，放入辅调料；煮沸后，用湿淀粉勾芡；在沸锅中均匀淋上预先准备好并调拌成白色的蛋清，上锅前放一点葱花即可。

福鼎太平蛋


太平蛋制作方法，将鸡蛋用清水煮熟，剥开蛋壳，放入六至七成的热油锅当中炸呈金黄色捞出，沥干即可。过油炸后的太平蛋，更加香酥可口、更富弹性、更易保存，营养也更加丰富。

屏南米烧兔


米烧兔将杀好的兔子放在铁锅上面的竹架上，干锅里放入一小堆大米，盖紧锅盖，起温火慢慢加热，锅温渐渐蒸干兔子大部分水分，而加热蒸发的稻米香味一点点渗进兔肉。

古田龙凤羹


龙凤羹是古田县城乡隆重、丰盛的酒宴上常见的一道名菜。其制作方法是：宰一只公鸡，去毛和内脏，切下鸡爪。再剥一条蛇，去皮，除内脏蜷蟠起来，用大盆将蛇置于盆底，首尾部位塞个鸡爪，再将整只鸡置于盆中，放在蒸笼上用猛火炖熟。加上少许精盐、味精、黄酒，即可上。

古田火麒麟


是酒席上的甜食，将槟榔芋去皮，煮熟，碾成芋泥。然后加入猪油、白糖和炒过的黑芝麻，把芋泥盛到圆盘里，将它堆得高高的，象一座小山丘。最后，把用开水浸泡的红枣，去核，枣肉向下，枣皮朝上，有规则地散贴在芋泥上。

古田鸭肉青草滋补汤


用山黄竹、半边莲、蒲楝盐、大青等古田民间草药熬出的汤汁和鸭肉一起炖煮。有清凉解毒，驱除风气湿气，补血之功效！

周宁乌蛋粿


周宁话管土豆叫“乌蛋”，所以，土豆即是制作乌蛋粿的主要原料。它是将土豆煮熟后，剥皮拍成泥，和磨细了的地瓜粉一起揉匀，摊成饼状，就成了乌蛋粿。切成约两厘米宽五厘米长的薄片，加上酸菜、青菜、肉末、虾米、豆瓣酱、辣椒等配料，煮熟或炒即可。

闽南地区

闽南炸醋肉


醋肉是一道极具名气人气的地道闽南小吃，是一种油炸的醋腌瘦肉。它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。

鸡卷/五香卷


福建多地都有的炸物美食以农家猪肉，配以地瓜粉、海产、葱头及食品配料，再用猪内脏“网纱油”作皮卷成，具有香酥味美的特点，沾上醋和香菜吃起来味道更鲜美。传说此菜名系康熙皇帝所赐，是“皇廷名菜”。

同安封肉


同安“封肉”传承百年，是逢筵必上的佳肴。一大块猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等作料，泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖入笼焖烧，上桌才掀盖，所以叫做“封肉”。

泉州姜母鸭

这道美食起源于泉州，而后传至中国其它地区乃至海外。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。

惠安虎咬猪


虎咬猪外形似“汉堡包”，白面皮割包蒸好后，活脱脱像是一个张开的虎嘴，夹上两块爆香炒制的猪五花肉，故称为虎咬猪。

安海捆蹄

是晋江著名菜。安海肉馅捆蹄选用带蹄的猪前脚，剥掉骨头，然后填上精猪肉，并调配糖、高粱酒、精盐、香料等佐料，再用纱布包扎，慢火蒸熟而成。食用时用刀切成薄片，其肉馅拘成各种花纹图案，置于餐盘中甚美观，其味道香醇，无油腻。

永春白鸭汤


汤浓味美，颇为市民所喜爱。白鸭汤以永春石鼓的红面番鸭为主料，配以当归、熟地、枸杞等十多味中药材，加上刀工、火候精心烹饪，味道鲜美，营养十分丰富，具有滋阴补肾、强身健体、养颜美容之功效。

德化乌鸡汤


德化黑鸡是福建省优质乌骨鸡地方品种之一，肉质细嫩、清香甘润，味道鲜美，含有极高滋补药用价值的黑色素而得名，素有“滋补胜甲鱼，养伤赛白鸽，美容如珍珠”之称。

漳州云洞岩盐鸡

云洞岩盐鸡有一个典故，自古相传很早以前漳州沿海某盐场有个盐工，饥寒交迫，无奈中偷了一只鸡，煮熟刚要吃时，盐场主回来，盐工只好将熟鸡掩埋在盐堆里。等盐场主走后，盐工将鸡取出来一吃，发现鸡肉咸香，别有风味。于是，他就尝试着将鸡放在高温热盐中焗熟来吃。后来，这种做法就在盐场慢慢盛行，成了盐场的一道招牌菜。

漳浦石榴填鸭


用人工填喂催肥的鸭，肉质细嫩，瘦肉率高，简单的制作方法是将填鸭去内脏，洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，然后抹上盐、味精，就可以食用了，口感油而不腻，这是漳浦大小宴席上必不可少的一样菜哦，食用时还可沾些酱油醋味道更好。

东山烧腱灵


用鸡、鸭、鹅胗为主料，和白砂糖、酱油、葱花、五香粉等调料，用猪网油卷成筒状，约3厘米直径。然后用钢叉穿上放在木炭炉上，边翻转边慢慢烧烤至熟。

平和南胜咸水鸭


有数百年的制作历史，因产地在南胜镇而得名，是平和县著名的土特产。南胜咸水鸭有一套独特精细的加工工艺，采用本地产名鸭，经放血去毛，开膛除脏，通风沥水，抹盐堆腌，撑鸭造型，晒后吊晾等数道工序，环环相扣，数日即可制成。咸水鸭吃法简便，吃时洗净，清水蒸之即可，若再乘热洒些红酒，则清香扑鼻，风味更美。

南安诗山粕丸


剁肉泥，将数块豆干、适量面粉和盐、味精等调味品放于肉泥中一起搅揉。按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。将“肉球”蘸过打匀的鸡蛋后，放于八成热的油中，待到“肉球”炸至呈金黄色，便可捞出。

云霄金玉满堂


也就是拔丝芋头和地瓜，把地瓜和芋头块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。白糖熬制成浓稠，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜和芋头上。

闽西地区

客家酿豆腐


将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料。

客家酿茄子


将茄片炸透、捞出控去油。将肉酱煸炒，加入葱末、姜末、豉油、料酒，勾芡做成馅（酿酱）。炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，扣在盘内。加蒜末、豉油、高汤，用水淀粉勾成流芡，浇在茄子上即成。

客家菜干扣肉


梅菜扣肉是客家名菜，是用三层肉或少量瘦肉与梅干菜烹制而成，气味浓香，肉酥菜嫩，鲜香醇厚。

龙岩烊鱼


烊鱼与什锦是龙岩婚寿喜庆筵宴的传统名菜,有"不出烊鱼什锦，不成宴席"之说。烊鱼的制作，按一定比例将五花肉、海味（风鱼干或虾仁干，次者虾皮可代），酥花生米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎，加食盐味精等佐料，经拌、炸、蒸等烹调工艺制作而成，酥松脆嫩，清香爽口，回味无穷。

龙岩什锦


什锦是将鸡蛋打散，摊成鸡蛋饼。内包由冬瓜条，花生，及白糖饼，或者还有肥肉等作成的馅，滚成一长条，再下锅蒸熟，切块装盘。皮脆馅香，咬一口满嘴流芳。

龙岩苦抓汤

所谓苦抓，亦名败降草，性味苦寒，功能清热，解毒，泻火，散瘀消肿，可治便秘、痢疾。夏秋之季，气候干燥，邑人喜以苦抓煲大肠“吃凉”，色浓带黑。

漳平风鸭糊


番鸭褪毛去内脏后，用竹片撑开鸭肚，再用五香、胡椒粉、味精、食盐等抹遍净鸭内外，最后将鸭悬挂在通风日照的走廊过道或庭院处，任风吹日晒使鸭自然风干，故俗称“风鸭”。用风鸭肉丁和以冬笋丝、香菇片、碎肉、大蒜等，拌煮成糊状，谓之“风鸭糊”，香醇可口。

永定算盘子


将芋阔大削皮、洗净、切片、洒些盐、蒸透、乘热掺入薯粉，加开水拌匀揉韧，搓成圆形似汤圆，再用母指与食指互按成两面凹的扁圆形，有如算盘上的珠子。后放进沸水锅里煮熟，捞起滴干水分，再放进锅里与配料炒匀，洒上葱或香菜。

永安葱烧排


永安葱烧排，是富有当地风味的名菜之一。醉后的排骨放在油锅里炸六成熟，呈金黄色即可捞出。把其他配料下锅，炒到八角和辣香味溢出后倒入排骨，加糖、水、酱油，放锅里焖成汤，呈粘液状，取出倒扣在碗底，上面放葱，最后，整碗放入蒸笼内蒸2小时后，把汤汁倒在锅里勾芡。

三明熏鸭


将之宰后洗净的鸭，前胸剖开，用两根竹签将全鸭张平，鸭身上抹少许细盐。在干铁锅底，放进一把米糠，上架铁丝网盘或铁架，将鸭背朝下平放其上，密闭锅盖，生起水火，使糠烧焦冒烟而薰透全鸭。待边锅冒出的气由白色转为黄色，再视灶灶内锅底尖呈灰白色时，即可出锅。这时鸭身呈黄色，油光闪亮，可切成块，佐以大蒜等炒熟，其味既香且鲜。

沙县板鸭


用农家饲养的半番鸭制作,肉质优良，营养丰富，用料考究。成品状若平板、色泽黄润、肉香味美，咸淡适中，清香不腻，不须加任何佐料，隔沸水蒸十分钟即可食用。

沙县金包银


豆腐切成小片，两片中间包上木耳、香菇、肉末、粉丝、香葱等各种馅料，裹上蛋粉糊下油锅油炸裹腹，谁知炸后香酥鲜嫩，外面金黄色、里面雪白，馅心香气扑鼻。因成品外面金黄色，里面雪白，就称为“金包银”。

尤溪草根汤

草根汤原料一般有牛奶根、乌根、山苍子根、盐肤木根、石橄榄、金线莲、黄花金龟等；配合烹饪的主料有：土鸡、鸭子、猪排骨、兔肉、猪肚等；烹制的方法主要有：蒸、煮、饨。

长汀凤凰醉酒

这道菜的主料是长汀的两大特产－－河田鸡和客家米酒娘。这道菜的特色是：鸡似醉卧缸中，鸡皮金黄油亮，酒香扑鼻，令人谗涎欲滴。

长汀麒麟脱胎


麒麟脱胎又名“麒麟钻象肚”，为长汀清代官席中之上乘珍品。常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。

长汀白斩河田鸡


河田鸡被誉为世界五大名鸡之一，肉质肥嫩鲜美。长汀民间烹鸡的方法多式多样，以白斩河田鸡最为著名。它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉。

上杭湖洋蒸鸡


取材于湖洋的家鸡，放养的家鸡由于鸡的食谱较广，摄取的各种元素丰富，加之放养鸡奔跑觅食，其肌肉发达结实，脂肪较少。且干蒸鸡，是整头下锅，不能切碎，将鸡的周身到内腔都抹上食盐，等火候到了也不急于出锅。

长汀烧肝花


烧肝花盘菜是长汀传统菜肴。因其味道香脆，为下酒妙品，故流传久远。色泽金黄，外酥内软，食而不腻。

柘荣太子鸡


柘荣太子鸡就是用太子参煲的鸡汤。太子参以柘荣县产的最为出名。太子参具有益气健脾，生津润肺之功效，临床常用脾虚体倦、食欲不振、病后体虚、气阴不足、自汗口渴、肺燥干咳等症状。

连城涮九品


涮九品俗称“涮九门头“，选用牛身上最精华的九个部位，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,经过严格选料、精细刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药烹制。

连城猪八品


又称猪肝涮酒，是精选猪身上的八个内脏部位，精细刀工，辅以淀粉入连城米酒煮熟捞出，姜汁等作料拌匀

宁化松丸子


松丸子取其"松"之意，即吃了"松丸子"人可一年轻轻松松，主料豆腐，配以炒熟的花生米、葱头、地瓜粉、香菇丁、荸荠丁等等，捏成圆球状，投入油锅中炸至黄色，捞起沥干备用。

大田永仙鸡


永仙鸡是大田县独有的特产、将经阉割再养一年以上的农家嫩土鸡宰杀干净后放入清水煮熟并砍成大块，佐上一碗家酿红酒作斟料、皮脆肉嫩，色泽金黄，酒香扑鼻，让您体会到“大块吃肉，大碗喝酒”的农家风格。

武平珍珠粉


武平珍珠粉，外形看起来和珍珠一样。看似一粒粒细小的武平珍珠粉，晶莹剔透，色泽极好，光滑细嫩，入口极佳。珍珠粉的材料是大米，大米碾成粉末后，加水用专门的筛子，筛出一粒粒的米团，再经过晾晒等工序后，就可做成。

闽北地区

南平笋燕


笋燕是被称为闽北一绝。首先冬笋在滚水中榨好捞出切成细条放在冷水中浸泡。烧水煮粉丝然后把那一点瘦肉切到最细而且还要小备用。煮粉丝的水开了用勾兑淀粉加入进行勾芡至稍浓稠时加入笋丝和肉丝再煮三四分钟左右把火关了撒葱花和胡椒粉。

蛋菇


用鸭蛋灌肠，经加工制作成蘑菇形而得名。

建瓯板鸭


它形如扁平龟状，色泽黄嫩光润，肉质肥厚，味道香美。每年农历九月开始制作，翌年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。建瓯板鸭烹饪简便，经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口。

建瓯鸡茸


鸡茸又叫鸡绒，实则和鸡毫无关系。这也是一道费时费工的美食，主料是猪瘦肉，细细剁成“绒”，因而称“鸡绒”。接下来，还要加入蛋、蕉芋粉，切成细丝的蛏干、目鱼、猪肚等等，这道菜工序繁复

建瓯纳底

纳底把肉切成黄豆一般大小，放入地瓜粉里搅拌均匀，水烧开后把肉粒搓碎放下，煮熟捞起放到冷水里浸泡。起油锅放下葱头熬出香味，加些白菜丝、冬笋、酱油、盐下锅炒一会，把泡好的肉粒放下，加适量水煮开，地瓜粉加适量水调匀，煮成糊状，起锅前用个鸡蛋调匀渗入，另加些调料即可。

建瓯冬笋窝底


又称炒底和挖底，是建瓯第一名菜。冬笋焯熟切丝，再入锅文火焖成棕褐色。五花肉条入油锅炒熟，以肉条透明为度，再入笋丝加味煸透，后入粉丝、金针菜翻炒，加少许食糖等调味，薄粉勾芡起锅，装缸碗，再撒些发紫菜、染红的蛋丝和葱花即可。

武夷山文公菜


文公菜又叫十锦，因为朱熹谥号为“文公”所以又叫“文公菜”。原料为猪精肉、精粉、鸡蛋、白扁豆，味道可口，极富营养。

武夷山岚谷熏鹅


经过长时间熏制，鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而香味持久，浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香，且其讲究的一个字“辣”，辣味持久不退，久后回甘。

武夷山笋饼


笋饼是武夷山特色的美食，是将春笋去其笋衣，后放入锅内煮5-6小时，待熟后捣烂，再按比例配上米粉、糯米粉、红酒糟、辣椒粉、食盐、葱头、味精及香料等一起倒入笋泥中搅拌均匀，入锅蒸熟，待冷却后捏成圆饼再晒干或烘干。

邵武游浆豆腐宴


游浆豆腐宴中所有的菜肴都是豆腐做的，红烧豆腐、油炸豆腐、泥鳅豆腐、排骨豆腐、铁板豆腐……煎、煮、炸、烩、烤，满满一桌。此外，游浆豆腐加不同配料可做各种小吃，其中泥鳅豆腐汤尤能体现和平特色。

浦城泥鳅熬芋子


泥鳅熬豆腐（或芋子）将泥鳅捞到沙锅上，加上猪油、料酒、姜、蒜头、辣椒、酱油等佐料，用文火焖，再加入芋头或豆腐，加桂叶为香料，再煮即可。外地人尝过，称为“浦城的佛跳墙”。

光泽姜汁鸡

将土鸡公加姜片，冷水入锅，煮熟。另起一锅，加几大勺鸡汤，放姜末，两大勺豆瓣酱，中小火熬5分钟。加干辣椒面一勺，生抽少许，大葱碎，调汁。放入切好的鸡肉，中小火炖60分钟。起锅前，加3大勺陈醋和一点点白糖，大火烧开，勾薄薄一层芡，撒小葱碎即可。

闽中地区

莆田温烫羊肉

温烫羊肉，宰杀山羊，取出内脏后，洗刷干净，整头用绳子紧扎，放进沸水锅里，盖紧锅盖，用文火煨之；隔一会儿，把羊身翻一翻；火煨时间，以皮软或“戈弯”开为准。然后，连同热汤倒进陶缸或木桶里，上面加盖，焖一个晚上，第二天捞出悬挂起来，用湿围巾包住，以防干燥；再拿下来，剥骨切块装盘，用蒜泥、糖醋、芫荽蘸食。

仙游瑞祥


其实就是豆腐丸，仙游的习惯则是把各种食材和豆腐拌在一起，再搓成丸子，滚上淀粉后下锅煮熟，仙游民间也称其为“水龙”。

仙游套肠


用清水把肠外套洗干净，再用筷子抵住肠子一头，将肠内里翻出来，用盐巴或淀粉来清洗内肠，多揉搓几遍，再用水多冲就干净了。再将肠身翻过来，肠头套肠尾，捋成一个圈。

特色小吃

闽东地区

鱼丸


鱼丸福建沿海地区最知名小吃。以福州鱼丸为例是用鳗鱼、鲛鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。

锅边糊


福建地区特色小吃，在福州地区叫鼎边糊，其主料为米浆，锅汤烧开后，将米浆淋置锅边，稍干后用小铲刮入锅中，高汤需是用蚬子、熟鱼干（一种咸鱼）、虾油烧成才正宗。根据各人喜好可再加入花蛤、鱿鱼、虾、罗汉肉等等。

鱼滑


又叫鱼汤，用鳗鱼、鲨鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌均匀，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香。

芋泥


去皮切块的槟榔芋蒸熟后压成泥，再用熟猪油和糖调味即可制成芋泥。芋泥被称为东方的“冰淇淋”。芋泥中的上品称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”。由于猪油蒙盖，制成后貌似冷食，实则热食。

马蹄糕


又叫尾梨糕，简单来说,主料为地瓜粉和荸荠,加水、白糖搅拌均匀,放入模具中 ,猛火蒸熟就可以食用了。

福州捞化

捞化，作为福州的大众美食，很受欢迎。“捞化”其实应该叫捞米粉，那米粉是原产莆田的“兴化米粉”，一捞就熟，故俗称“捞兴化”，后顺口简称“捞化”。捞化荤香诱人。

福州千页糕


将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团，加碱水再揉匀。加入细肥肉丁。1层肥、1层白糖、1层面馅制成。千页糕一般做成8层～12层面，多层美观，油香软润，入口溶化。

福州木金肉丸


用芋头、薯粉、猪肉、红枣、芝麻、红糖等为原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸。肉丸晶莹透亮，甜咸可口的肉馅，气息芬香，滋味清纯，脆韧耐嚼，具有独特风味。

永泰葱饼


永泰葱饼表面缀着层密密的白芝麻，肚子里装着香葱和少许烘的流油的肥肉。刚出炉的葱饼，片刻之后就酥脆无比；咬一小口，葱香、肉香、芝麻香唇齿留香。

海蛎饼


福州语称“嗲饼”，五区八县都有的美食。把大米、黄豆磨成细膩稠浆，卷心菜洗净切碎，海蛎肉洗净晾干，猪肉切薄片腌渍上味，加上好紫菜，是为蛎饼馅。

福州虾酥


是福州著名的传统风味小吃。用大米、黄豆磨浆，取一长柄铁勺，舀一勺浆，中间用汤匙旋一小洞，洞两侧放上几个淡水虾，下锅油炸，掌握火候，炸至酥透，故名“虾酥”。鼎边糊配虾酥是老福州的地道早点。

芋粿


以早米、白芋为主料，故名“芋粿”。它是用芋头擦成丝，加调料以及米浆蒸好切块，食用时切割成薄片呈三角形，再下锅油炸而成。皮呈金黄色，外酥香，内软嫩，味美适口。

福州菜头饼


菜头就是萝卜，作为福州的传统佳点，饼形的螺纹层层叠叠，菜头饼选用白萝卜，加上猪油、白膘肉、炒花生仁等作馅料，精面粉制成酥皮压扁包馅，制成饼坯放入油锅炸制而成。炸出来的菜头饼皮酥，具有猪油及萝卜的香味。

福清茶食


类似细面条炸成的特色小吃，茶食制作工序大致有7个：机轧面粉、搓成细面、细面过粉、发酵、缠绕细面、油锅热烰、翻滚成型。香、酥、脆兼备。

炸芋丝


将芋头置擦板上擦出细丝，拌入面粉，香葱，虾油摊成片状，入油锅炸熟，香酥鲜嫩，十分可口。福清和闽西地区都有这个做法。

炸番薯饺


福清、平潭一带人最喜爱的甜食之一，以番薯和番薯粉为主料。先将番薯蒸熟、捣烂后，加入番薯粉,揉和均匀后，再擀成薄皮,包入炒熟去膜的花生仁、芝麻、红糖等甜馅，放进油锅中炸成金黄色后捞起沥干即可。在平潭叫天长地久。

鱼饼


用鱼肉掺合面粉再加姜末、葱花、荸荠丁、鸭蛋及食盐、味精，讲究的再添些蟹黄搅拌成五彩糊状包上肉馅成丸温火油炸。

福清东张炒糕


将红薯淀粉与清水1比3混合，加入白砂糖调匀。猪油倒入锅中，待油温达到5、6成热时，将之前调好的淀粉糊倒入锅中，沿同一方向绕圈翻炒，待淀粉糊变色凝结可自由翻炒至半透明装，趁热倒入准备好的容器中。在表面撒上炒好的花生、瓜子仁和芝麻，待冷却结冻即可食用。

平潭时来运转


最代表平潭的特色美食第一名，皮是用地瓜和着地瓜粉做的，薄而柔韧。里面的馅一般是：包菜、紫菜、猪精肉、鲜虾、鱿鱼、蟹肉等等。有煮的，也有蒸的。时来运转原名“咸” （米时合在一起为一个字），后来菜馆为了便于推广，给起了这个名称。

平潭草燕


俗称潭毛， 平潭岛盛产富含琼脂海藻的石花菜，多在夏季采集。加醋熬成糊状，过滤去渣，倾入薄铁盆中，加糖、置于水中冷却，凝成软状后可食。因其状呈透明如燕窝，故名草燕。清凉爽口，乃清夏佳品。

红团


红团的皮是以糯米粉为原料，拌上食红，揉成糯米面团，再包上红薯糯米馅、红豆馅，绿豆馅或糯米绿豆馅。永泰、莆田等地都有这种做饭。

福州糟肉光饼


糟肉光饼又叫夹肉光饼，将红糟肉夹入热乎乎的光饼中，拿到手上轻轻的一压，那糟肉中的浓汁瞬间便渗入饼中，金黄的光饼夹着一片红润飘香的糟肉，闻着弥漫着的香味，然后凑到嘴边一口咬下，浓浓的炸香和糟味。

罗源辣菜饼


辣菜饼，罗源光饼，黑的白的芝麻布满光饼的表面，用刀片划下一半来，嵌上炒的三到四分熟的辣菜以及小虾米，刺鼻的香味立即捕获你的味觉神经。

菠菠饼

用田菊时即鼠曲草，煮烂漂去苦汁，加上糯米粉捏成泥状为皮，内以花生仁粉、白糖、芝麻等为馅，然后用糕叶垫上，置蒸笼上蒸熟即成。吃时有香、甜、清凉之感，具有清凉解毒之功效。

罗源油炸虾饼


罗源人将面粉加葱花调糊，加去壳鲜虾和调味料，再放进油锅炸至金黄色捞起即可。色呈金黄，外脆里软，鲜酥可口。

长乐冰饭


长乐最有名的甜品，没有之一，夏天里最无法舍弃的味道。将糯米煮好放凉，再加入冰水、冰沙，（将米饭淹没即可）。再加上椰果、银耳、西瓜（菠萝）、红豆、花生等一类的东西，一碗冰饭就成了。

福鼎挂霜芋


福鼎挂霜芋因芋块表面所挂的白糖呈白霜状，故名“挂霜芋”。简单油炸然后撒一层糖霜。

福鼎肉片


肉和地瓜粉的比例是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好。

宁德牛肉粉


酸菜牛肉粉，汤头还有加姜丝、辣椒和米酒，水粉劲道，特别香。牛肉粉氤氲的热气夹杂着牛肉的香气迎面扑来。

福安大肠粉扣


大肠粉扣是福安知名小吃，深受大家的喜爱，大肠滑中带脆，肉感十足又有嚼劲，粉扣顺滑滋溜。

闽南地区

浮粿


闽南地区小吃，浮粿皮薄而酥脆，内劲弹而不黏。里面有香喷喷的海蛎和鲜嫩的瘦肉，美味至极，让你品赏美味后齿颊留香。

闽南炸枣


在闽南地区，有一种老少皆宜的传统小吃——炸枣，将地瓜蒸熟，搅拌成泥，加入适量的糯米粉和少量白糖，用力反复揉搓至配料混合均匀后，搓成圆形或长条。待油锅加热后，炸约2分钟后出锅。

闽南蒜蓉枝


“蒜蓉枝”系为闽南的一种油炸小零食，它是用面粉和糖糅炸成的食品，因为外表镀了一层白色的糖质和蒜蓉，形状如同一根树枝，因此被叫做“蒜蓉枝”。

闽南烧肉粽


浸泡后的糯米拌上卤汤炒至干松，再与卤肉、香菇、虾米、蛋黄、栗子等搅拌均匀，用粽叶包好煮熟。趁热食用，香甜润滑，油润不腻。

土笋冻


它含有胶质，主原料是一种蠕虫，学名可口革囊星虫。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、永春陈醋、蒜蓉。

厦门沙茶面


沙茶面，锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上。

石花膏（糕）


石花膏（糕），也叫四果汤，是用石花菜制作的凉点，入口润滑凉爽，美味香甜，食疗兼优，具有降火、解暑、祛热的功效。

漳州手抓面


手抓面又称:“豆干面份”或“五香面份"”，碱面条煮熟趁热在竹筛上铺成手掌大的圆形薄片。在面份上放上炸豆干或五香卷，加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料，然后把面份卷起来用手抓着吃。

漳州鸡仔胎


漳州市芗城区、龙文区、龙海市及周边一带群众，每年秋凉以后，多有食用鸡仔胎，鸡仔胎是经过孵化，但又未能孵出小鸡的鸡蛋，只有一个雏形。

龙海米筛目


又叫米苔目，是用米和番薯粉做成的。米苔目加入糖水、刨冰，可以做成冰凉可口的甜品，咸吃则可以用乌醋拌食或放入柴鱼熬煮成汤，再加入爆香的作料，像河粉一般热炒的米苔目很有嚼劲。

杜浔酥糖


杜浔酥糖又名漳浦酥糖，主要原料是花生仁、蔗糖、麦芽糖、猪粽头肉等，口味酥脆，工艺是炒、熬、煮。以其独特的酥、香、脆而闻名！

泉州、石狮牛肉羹


牛肉羹，有非常悠久的历史，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里细细的姜丝，两种香味一混合，香而不腻，口感倍佳。

泉州口酥


也叫油酥炸、油酥饼，香脆可口的油酥炸呈月牙状，刚起锅时金黄诱人，咬下后酥脆的表皮混着香甜的花生馅，令人回味无穷。

长泰卤面


用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。

诏安贼婆面


在贼婆面创始人八岁的时候，一次贪玩，背着一个小婴孩三两下爬到了屋顶上，被邻居大人看见了，又惊又怕，又不禁对她过人的胆量和超乎敏捷的身手暗暗称叹。从那天起，她便有了“贼婆”这个封号。而面是用牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒再加入姜、葱炒均匀加入水熬成汤底。再加入海鲜，肉丸，动物内脏等料。

诏安猫仔粥


据说以前，诏安城内有户官宦人家，太夫人严苛，孙媳妇只能在厨下吃残羹剩饭。长孙不忍爱妻受委屈，想出一个妙计：他买了几只猫子来饲养。每天饭后总借口“猫仔粥”，到厨下用鱼、虾、肉等菜肴，为新婚媳妇做好新鲜可口的饭食。猫仔粥以米饭、海鲜、家禽肉等为原料，经独到的烹饪技巧，聚于一。粥清见底，虾红、鱿白、鱼血、鸡黄、肉赤，色泽相映，数荤一素，清鲜醇美，风味独特。

云霄水面


水面，把面粉搅出筋后做成面条，加肉丸汤和猪骨汤，浇上几粒馄饨和肉丸，最后浇上猪油炸成金黄色的葱头。

云霄虾嗲、猪肉嗲



虾、猪肉条调以配料裹上面粉在油锅中滚炸即成酥脆可口的虾嗲、猪肉嗲。

云霄梅花嗲


以萝卜丝为主角，混匀面粉浆装入梅花形状的模具油炸便成了美味的梅花嗲。

云霄牛肉丸


牛肉丸本是潮州有名小食，来源于客家菜。是上世纪八十年代末传进来的一种美食。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。

闽西地区

擂茶


是客家人独特的风味食品，是将适量的大米加进芝麻、黄豆、花生、茶叶以及桔皮等擂制后，熬煮而成由于长汀客家喜欢将大米加进擂茶中，所以又叫擂米茶。

炸米冻


闽西米冻又叫米粉、米豆腐、凉粉，米加水6斤磨成浆，加盐、碱搅匀，一层层米浆，全部米浆蒸熟后起锅，晾凉后用刀切成2~3厘米厚的块，均匀蘸上地瓜粉，入热油锅中炸至表皮硬化，捞起，浇或蘸豆豉油调味汁食用。

芋饺


芋饺即客秋包、蕨须包，是的客家风味小吃，将芋头蒸熟后，趁热剥皮碾碎，然后加上红薯粉和面，揉成面团备用。馅一般是将瘦猪肉、香菇、葱、笋干等剁碎并调味备好，将芋头做出来的面皮包上肉馅，上锅蒸或下锅煮熟了即可。


灯盏糕


闽西地区的灯盏糕又叫"油炸饼"，因其大小似碗、薄儿圆、形如旧时灯盏而得名。做法简单，大米拌水打制成浆，加入肉末、香葱等作料，用平底勺盛入油锅中炸制，色泽至金黄即可。

客家炸雪薯


炸雪薯又名“炰薯包”，在清末民初就已上了筵席。将鲜药薯磨成薯浆，调入打溶的蛋汁和精盐，拌匀备用。油锅烧热后，用左手攥起薯浆，食指、拇指圈成圆形，掌心用力将薯浆挤出，右手用汤匙将挤出的薯浆逐个舀入锅内炸成微黄，捞出沥干余油。

龙岩牛油粕仔粉


牛油粕仔粉，将湿米粉及少量的青菜，如豆芽、韭菜或菠菜等，在开水中烫熟捞起，再舀一勺牛油粕仔与骨头汤盖在米粉上，加上油葱、醋、蒜泥。

宁化淮山饼


淮山磨成浆，然后将切成丁的辅料放入淮山浆中并加入调料搅拌均匀；将食用油倒入锅中烧至沸腾，然后将调好的淮山做成直径约5厘米的圆饼入锅炸，炸至淮山饼浮出油面，并呈金黄色出锅。

永定牛肉丸


永定牛肉丸在闽西久负盛名。制作时选取新鲜牛臂肉，去筋膜肥肉，均匀切成一厘米厚的层肉，用干布汲干水分，然后剁碎并反复拍打，使肉色转为鲜红柔韧，加入适量盐、木薯粉，反复揉搓，搓成一粒粒拇指大的肉丸。

建宁辣肠粉


辣肠粉是将小肠用辣椒浸泡腌制成为卤料再和米粉结合的一种食物。

炸猪耳


耳朵饼又称猪耳饼，是沙县小吃著名品种。油炸后成品香酥脆甜，为手抓食品，食用方便。

尤溪炸老鼠


炸老鼠并非将真鼠烹炸也，只因其形头尖身圆似鼠，是将面粉加盐和味精调成糊状摊在一块铁片上，包入已炒熟并调好味道的猪五花肉未、萝卜丝、韭菜等馅料，用另一铁片将面糊把馅料包裹成两头小中间大的橄榄形状后推入油锅中炸至金黄色内熟透时捞出即成。

长汀炸肉丸


炸肉丸为长汀特色小吃，街头巷尾随处可见。主要材料为地瓜粉和萝卜丝，可按个人喜好添加佐料。口感外酥里嫩，香滑诱人。

尤溪九肠（大面条）


九肠为尤溪传统小吃，是一种做法类似拉面的面食，但面条较粗。九肠也称“久长”，寓意好事又久又长。九肠不现拉现煮，须先拉好氽熟成半成品九肠面晾凉待用。九肠即可热拌，又可加辅料作煮九肠面或炒九肠面。

兜汤


将瘦肉切成肉丁，用盐腌10多分钟，然后加入淀粉，冲入开水反复揉搓，达到粘连的最佳程度。将锅中水烧开，用手一点一点将揉搓好的肉掰下放入锅内煮，待煮熟、煮透后，再加入配有茴香、肉桂、胡椒粉等多味中药熬制成的高汤，拌和均匀，出锅后洒些葱花，加点醋和麻油。

沙县炸扁肉


沙县炸扁肉顾名思义就是把生的沙县馄饨扁肉投入油中，炸至金黄酥脆。

沙县香芋饼


将本地盛产的红芽香芋煮熟，碾成泥，入白糖、木薯粉、面粉搅拌后揉搓均匀，做成饼状，将小芋泥饼放到面包糠里滚炸至两面呈金黄色。

沙县葡珠


葡珠采用面粉、白糖浆、饴糖、花生碎克、小苏打等加水和成稍硬面团，擀平切条切小粒，滚粘上芝麻，下油锅炸至表面金黄色，捞出即可。

沙县烧麦


透明如雪的面皮，包进上等龙口粉丝、瘦肉等馅，吃起来爽口润滑，食多不腻，健胃易消化。

沙县甜烧麦


外皮和咸的是一样的，但馅是甜的,除了白糖,还有饼丁、紫菜、桔饼丁和研碎的花生等，饼丁要地产的“三元饼”才好。

宁化田鼠干


宁化田鼠干又称老鼠干，是福建汀州府著名的客家小吃。闽西八大干菜之一。

宁化客家勺子粉


瘦肉切成小片条，加入调料和地瓜粉拌均后，焯熟后捞起倒入调好味的高汤中；将湿粉用漏勺放沸水锅中烫熟起锅装碗，加入高汤。

泥鳅粉干


在锅中放入冷水，把洗净的泥鳅倒入锅中，然后文火烧锅，煮熟后，在泥鳅汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料。

簸箕板


簸箕板又叫笼床饧，笼床饧蒸好后，切成片条晒干，加佐料煮食者称“米粉条”，蒸好后整张包入炒熟的瘦猪肉丝、韭菜段、豆芽等卷成筒状，淋上花生油、酱油者称“笼床卷”。

永安粿条


永安的著名小吃粿条，是把稻米磨浆蒸熟而制成的，吃法多种多样。最普遍的吃法是把粿条用开水烫过之后放入骨头汤中做成汤粉；也可以配上菜和肉炒来吃。

泰宁碧玉卷


碧玉卷俗称韭菜糍。将大米和韭菜磨成稀浆，再摊在平底锅上烙成簿饼，然后卷入香菇、鲜笋、肉丝、辣椒粉等馅料做成筒状。

闽北地区

武夷山紫溪粉


紫溪粉，将紫溪粉干先用水煮熟，过冷水，再放入已经熬好的汤水里煮上1分钟，捞出浇上肉末和辣椒末即可。

稞仔


武夷山方言发音：“鬼解” ,由上等早米磨浆沥干后,做成小姆指状条块，再调以佐料，加上精肥俱备的猪肉片，火蒸而成。

建瓯豆浆粉


豆浆粉，他们把豆浆作为青米粉条的好汤料，用酱油、红酒、味精、姜末、葱花、辣椒作调料加上一碗烫熟的米粉。

建瓯光饼


建瓯光饼在刚刚出炉时是最好吃薄且有肉葱馅，咬一口，“卡嚓、卡嚓”，真脆；嚼两口，那带有盐末的肉葱馅在嘴中化了，真香；再嚼三口，更溢出烤，热的面粉的香味，与肉葱馅的鲜香味一起吞咽下去，真够味！

顺昌豆浆面


鸡蛋煮熟一剖为二，黄瓜、胡萝卜切丝，西红柿切开；开水煮面，煮好的面条捞出后冰水里过凉，洗去表面粘稠，冰镇好的豆浆里加入盐、少量鸡粉，放进芝麻碎，将过凉的面条放在豆浆里，上面摆放上鸡蛋、蔬菜丝即可。

顺昌灌蛋


灌蛋，土鸭蛋整颗打在碗中，找到蛋黄中的白色蛋眼，用一小竹签将小眼轻轻刺破，另外用筷子夹起调制好的肉馅，一点一点地往小眼处塞入蛋黄内。灌好的蛋随后倒入汤锅中文火烧煮。

清明粿


也称鼠曲粿，是一种用鲜嫩的鼠曲草（鼠麹草）和米桨分开蒸熟后，混合搅匀，加上香菇、肉丝、笋丝、腌菜等馅，包成花绿色的大饺子。福建许多地区都会用鼠麹草做清明粿，只是叫法（古田菠菠饼/粿、宁化蒗菇粿、光泽文子等）、形状和内馅儿略有不同。

邵武脚掌糍

脚掌糍又名靠粘提（方言），小吃外形有点类似与人的脚跟，同包糍一样都是用米浆烹制出的一款类似于粿类的糕点小吃。

光泽泡粉


捞熟的粉泡入久熬后的骨头汤作汤，佐以牛肉、猪肚、小肠等多种配料，加上辣椒。

松溪小角、政和小胳


先将肥肉白用双刀剁成肉酱，然后将面粉、白糖和肉酱拌匀成馅，将鸭蛋打成蛋液，在平底锅上烙成色泽淡黄光润，薄如春饼的“蛋皮”。再将拌好的肉馅用蛋皮裹成四方长条形，整齐放入以纱布垫底的笼屉，猛火蒸熟。

闽中地区

莆田卤面


卤面已经成为莆田人结婚喜宴上必备的一道菜，也是家家户户过年时必备的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田饭馆必点的一道菜。

莆田葱油饼


用大米掺上熟地瓜磨成浆状，下葱花拌匀；把浆装上小铁勺内，放入油锅中炸至双面鼓起，呈金黄色捞起即成。

莆田海蛎饼


用地瓜粉、豆腐为原料，拌葱、芫荽、五香、胡椒、味精等，放入特制小瓢中，夹心生海蛎油炸。

莆田炝肉


莆田民间一道传统的家常菜，用切碎的猪肉，拌以甘薯粉，放入滚沸的高汤中，加一些青菜即可上桌。

仙游蓼花


仙游蓼花是莆田仙游的特色美食。用糯米做成软粿，接着把小软粿切成长四公分、厚四公厘的白粿条，白粿条油炸之后就成为蓼花胚了。蓼花胚沾满蓼花米就是成品蓼花。

海鲜江鲜

福州炸糟鳗


福州地区鳗鱼常用的烹饪方式，海鳗鱼片放入红糟等调料中腌2小时，将海鳗鱼片粘上干面粉，放入油锅中炸熟。

福州鸡汤汆海蚌


长乐漳港的海蚌在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，肉质脆嫩，色白透明，蚌壳略呈三角形，壳很薄，与意大利之蚌齐名，驰誉中外。漳港蚌曾被郁达夫誉为“神品”，也被好事的文人称为“西施舌”。鸡汤汆海蚌是一道上过国宴的闽菜，鸡汤讲究汤清如水，需要去肉留汤，还要滤去杂质和浮油，海蚌只需沸水中清捞3-5秒，连蚌壳摆放在碗里，再冲上沸腾的鸡汤。

红蟳饭


红蟳是闽东人饭桌上的常客，其中琅岐红蟳是为佳品，肉味鲜美，营养价值极高，昔日，福州产妇坐月子首选红蟳补身子。福州人吃蟳，除了最简单的清蒸，最常的做法就是做成红蟳蒸糯米饭，或者蒸冬粉。

连江鲍鱼汤


连江美称为“鲍鱼之乡“，全国鲍鱼产量连江第一。连江鲍鱼肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。连鲍鱼肉质肥厚，富有弹性，和高汤相辅相成，成为一道令人垂涎欲滴的海陆滋补汤。

福州淡糟香螺片

福州特色传统名菜，将香螺肉片成薄片，焯水后用料酒抓匀，冬笋、花菇切片，葱白切片与清汤、用精盐料酒，香油等调料调成卤汁。冬笋片过油。蒜姜末呛锅后放入香糟、花菇、笋片，倒入卤汁，再放螺片，颠炒后装盘即成，脆嫩鲜爽，馨香淳美。

福州爆炒双脆


双脆指的是海蜇皮和猪腰。海蜇皮和切成花刀的腰花分别略焯一下，浸入凉水中，保持口感爽脆。再和洋葱和青椒一起翻炒，调好味，勾上欠，到汤汁变浓稠起锅，口味酸甜，口感脆爽。

炸流蜞


流蜞亦叫禾虫 ( 疵吻沙蚕 )，产于闽江流域低壤之中，流蜞蛋白质含量非常丰富，被渔民称为“江中的冬虫夏草”。它还可以用剪刀剪碎，加少许蒜一起捣烂，拌蛋后煎炖，煎的喷香，炖的鲜滑。

清蒸闽江白刀鱼


白刀鱼，是闽江奉献给福州人特有的江鲜。白刀鱼细腻、鲜嫩，味美而不腥，一向被视为上等佳肴。白刀鱼的烹调方式必须是清蒸，才不辜负这么好的江鲜美味。清蒸白刀鱼，还有“仓山第一美味”之誉。

凉拌鱼唇


其实就是凉拌鲨鱼皮，将鲨鱼皮切成段，焯水后，用醋、糖等调汁后拌匀。

虾米炖魟鱼肝


虾米炖魟鱼干在长乐很常见，是家家户户的家常菜。可以拌在饭里，有点油，有点鱼腥味儿，但是是长乐人最正宗的家乡味儿。

酥炸小黄花鱼


小黄花鱼用绍酒、盐、胡椒粉、姜汁腌渍15分钟。热锅热油油温6成，小黄花鱼炸成两面金黄酥脆，捞出用吸油纸吸去多余油，撒上俺自制的辣椒花椒盐即可。

香炒黄吉


黄吉即龟足，生长在礁石湿滑的缝隙中，形状就像乌龟的小爪子。含丰富的碘、钙、蛋白质及维生素等，有恢复并增强肌体组织功能，促进血液循环和新陈代谢。

醉泥螺


泥螺贝壳呈卵圆形，幼体的贝壳薄而脆，成体较坚硬、白色，表面似雕刻有螺旋状环纹，内面光滑，有黄褐色外皮。

血蚶


虽然看上去血淋林的，但鲜嫩美味。只是沸水中略微烫一下，蚶没有开口，掰开壳，蚶肉还留着血水，正因为这样味道才更鲜美。也因为福州靠海的地利，保证了蚶足够新鲜才能这样烹饪。

插蛏


福建以连江百胜的缢蛏最为有名。个大壳薄，肉质肥满。最能保存蛏鲜美的方法就是“插蛏”将蛏一个个头朝下密密的插在容器里，再倒上一大勺的本地的料酒，上锅蒸。鲜甜Q弹，杯底的汤汁浸透蛏鲜味，一口浓浓的鲜甜酒味的汤汁。

清炖跳跳鱼


跳跳鱼又叫弹涂鱼，肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，煮出来的汤汁更是浓厚甘醇，乳白色状若凝乳，高胶原蛋白，是美容养颜的好补品，因此被称为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻。

罗源地瓜蟹煲


罗源本地红鲟饱满的身躯，蘸满了浓稠的汤汁，蟹膏足和蟹肉鲜。煲中加的海边的地瓜特别甜，不少人觉得地瓜比蟹还好吃。

福清蛎烰


蛎烰，是用海蛎加芹菜、大蒜苗、葱花加上番薯粉、水、调料调匀，用勺子挖起来一团团，下油锅炸。出锅时外酥里嫩，鲜甜浓香。

醉螃蟹


螃蟹洗净，按蟹足关节和剥壳后的蟹肉直纹切碎，放在高粱酒中浸泡，加上糖、盐、味精、胡椒、姜汁等，6小时后捞出。

酒糟安南鱼


据说是罗源特有的滩涂美味安南鱼，用当地青红酒糟腌制一天后煎炸而成，鱼小但滋味足，跟酒糟的味道完美结合。

黄金鳗


将整条大鳗鱼，用酒、生姜、党参、枸杞、盐和白糖，在锅中煮了十五分钟即成，咸淡水交界产的野生鳗鱼，背黑色，肚子发着黄金般的颜色，无比的鲜甜。

蒜蓉炒剑蛏


霞浦剑蛏是全国独一无二的蛏类品种。壳薄肉脆、鲜美异常，炖炒蒸煮均为佳肴。

海蛎煎


海蛎煎也叫蚝（蚵）仔煎，是福建许多地方人都喜欢的海味。海蛎洗净后加入鸡蛋、肉丝、淀粉、蒜白，调以味精、细盐、白酒等，搅匀放入热锅，两面煎透，起锅后放入酱料和香菜，鲜香无比。

炒马鲛鱼面


以马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸 20～30分钟，出笼后冷却成面，晒干即成。

醉虾


白虾，用清水洗净，沥干水分，剪去虾的须和脚，放入大碗中，加入食盐搅匀，再加入白酒，迅速盖上碗盖，蒙2个小时。然后沥去多余的汁液，加入姜末、蒜末、葱末、白胡椒粉、醋、白糖、辣椒、香菜拌匀。

清蒸大黄鱼


霞浦所处的东吾洋是中国大黄鱼的天然产卵场，不过目前天然的大黄鱼已经很少了，现在最多的是人工养殖的，有鲜活的也有加工盐渍的，味美可口。

海鲜酱油水



“酱油水”来源于渔民的智慧。很早的时候，因为渔船上条件简陋，渔民们只能用酱油加水煮鱼这类简单的方式烹饪海鲜。但最普通的酱油水最容易保留住海鲜的鲜甜滋味，制作起来也很快速方便。于是，这种烹饪方式便在厦门流行开来，如今酱油水烹饪海鲜是厦门人餐桌上的家常菜。

海蛎炸


闽南地区，配料采用海蛎、大蒜、地瓜粉、花生油、精盐等，炸好后，配上水面条吃，不会渗油，口感极佳。

漳州虾枣


虾肉洗净，剔除沙线，吸干水分，剁成泥；肥膘肉切米粒；荸荠打碎切米，挤干水分；三料和在一起，加蛋清、味精、精盐顺一个方向搅成浆；锅置中火，入油烧四成热时将虾胶用手指挤出丸子，下油锅炸至浮起成虾枣，沥干油。

文蛤蒸蛋


蒜蓉扇贝


蟹炒白粿


椒盐虾菇


蒜蓉虾排


醉螃蜞


螃蜞（蟛蜞），在海边滩涂上潮涨潮落，待到退潮时，灰褐的滩涂上布满了星星点点的小洞，这其中藏着螃蜞。洗净用酒腌了吃，尤其是母螃蜞里满是蟹膏，味道鲜美可和大闸蟹相媲美。

炒海瓜子

淡菜汤

白灼花螺


蒜蓉带子


带子，常见的有两类：长带子和圆带子，带子的肉圆形，扁状，肉质爽软，滋味鲜美，可鲜食，也可晒干食。干制品即为江瑶柱或称干贝。

酱煮龙头鱼


龙头鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，鱼骨细软如胡须，肉厚，营养丰富。

清蒸真鲷


海胆炖蛋


鲎抱蛋


蒸鲥鱼


鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸。

葱油鲻鱼


鲻鱼(zhī)又名乌头，鲻鱼外型与梭鱼相似，主要区别是鲻鱼肥短，梭鱼细长；鲻鱼眼圈大而内膜与中间带黑色，梭鱼眼圈小而眼晶液体呈红色。鲻鱼还有鲥舅之称，言其味若鲥鱼。特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美。

清蒸鲈鱼


花鲈为肉食性鱼类，喜欢栖息于河口咸淡水处，肉质细嫩，营养丰富。肉性味甘、温，有健脾益气之功效，常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症。

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贴主:都是可怜人间于2020_07_18 14:00:09编辑