「客家酿苦瓜」一道名不虚传的客家美食，清淡鲜美，口感绵绵软软
【客家酿苦瓜】
这是一道名不虚传的客家美食。猪肉馅填在苦瓜节里，猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成，非常和谐地融合到一起。吃起来不腻、不柴，也不会感到苦口。味道清淡鲜美，口感绵绵软软。
● 原料
苦瓜400克，肉末100克，姜末、蒜末、葱花各少许
● 调料
盐3克，水淀粉10毫升，鸡精3克，白糖3克，蚝油3克，老抽3毫升，生抽3毫升，胡椒粉、食用油、芝麻油各适量
1 将洗净的苦瓜切成约3厘米长的棋子段。
2 用小勺将苦瓜段中的瓤籽挖出。
3 肉末装入碗中，加入少许生抽、鸡精、盐、胡椒粉拌匀。
4 再加入生粉、芝麻油拌匀，腌渍10分钟入味。
5 锅中加约1000毫升清水，大火烧开，加少许食粉，倒入苦瓜拌匀，煮约2分钟至熟。
6 将煮好的苦瓜捞出。
7 放入凉水中冷却。
8 苦瓜段内壁抹上生粉。
9 逐一填入拌好的肉末。
10 用油起锅，放入酿好的苦瓜。
11 煎约半分钟后翻面，继续煎约1分钟至微微焦黄。
12 将煎好的酿苦瓜盛出装盘。
13 锅留底油，倒入姜末、蒜末爆香。
14 加料酒炒匀，倒入少许清水。
15 加入蚝油、老抽、生抽、盐、鸡精、白糖拌匀煮沸。
16 倒入苦瓜。
17 加盖，慢火焖5分钟至熟软入味。
18 盛出煮好的酿苦瓜。
19 原汤汁加水淀粉勾芡调成浓汁。
20 将浓汁浇在酿苦瓜上。
21 撒上葱花即可。
22 完成。
【制作指导】
苦瓜焯水时，要用旺火，以保持苦瓜的鲜嫩，焯好后快速过凉水可以稳定苦瓜的绿色。
【相关常识】
苦瓜含丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素及矿物质，具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。此外，苦瓜还有助于加速伤口愈合，多食有助于保持皮肤细嫩柔滑。
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