黄豆酱有黄酱和大酱两种。制酱说白了就是把黄豆蒸或煮熟后搅碎加盐发酵
回答: 黄豆酱我家必备的 由 都是可怜人间 于 2020-07-11 5:14
黄豆直接蒸做出来就是黄酱。黄豆先炒制后再蒸做出来就是发黑的大酱。干黄酱是制酱的基本形态。如果不把豆完全搅成豆泥,保留豆瓣的形态,含水量再高一点,就是豆瓣酱。豆酱以个人口味不同也可以加各种基础酱调配。仅此而已,没什么大差别。就是炒不炒的区别。河南地区有种制酱法比较特殊,拿来单说一下,把黄豆泡得了滚上白面,就像琥珀花生那样,然后把面豆入锅蒸熟。放入瓮中加盐,主要还加搅碎的西瓜,密封发酵。这是比较特殊的做法。
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