麻辣干爽有嚼劲，外酥里嫩的“重庆辣子鸡丁”，进来教你正宗做法
重庆的辣子鸡丁是非常有名的，味道又麻又香，鸡肉外焦而不干，集香辣酥脆为一体，一口咬下去满嘴飘香！后来我去重庆旅游时，请教了一个川菜馆的师傅，他把过程告诉了我，我偷偷记下来回家做，没想到还真是和当地一模一样的味道！太感动了！我已经迫不及待和大家分享这个菜单啦~
食材清单
鸡腿适量、干红辣椒适量、花椒适量、大蒜适量、葱段适量、生姜适量、白糖适量、熟白芝麻1勺
烹饪步骤
步骤1
把大鸡腿剥肉切成丁。
步骤2
把鸡腿丁放进一个大碗，加入适量的料酒、味极鲜酱油、盐、淀粉拌匀，腌制半小时，让鸡腿入味，有时间的朋友可以再腌久一点。
步骤3
把干红辣椒切成小段，大约两厘米左右，辣椒要很多哦。
步骤4
放一把花椒，然后把八角掰成瓣，一个即可。
步骤5
把姜蒜也切成小丁~
步骤6
用量一勺的白芝麻
步骤7
开始热油~ 把油加进锅里热，要很多油哦。
步骤8
油滚烫了以后把腌制好的鸡丁下锅炸。
步骤9
炸至外表变干，色泽呈米黄色后捞起沥油，等待使用。
步骤10
把多余的油倒出来，只留下适量的底油，放入切好的姜蒜开小火炒出香味，再加入干辣椒和花椒， 翻炒直到当气味开始呛鼻油变成黄色；
步骤11
接着加辣椒、花椒、八角。（这个步骤要注意是小火哦，否则大火会炒焦~）
步骤12
等待辣椒从鲜红色变成暗红色时，放入刚刚炸好的鸡丁炒均匀。
步骤13
加入一勺白芝麻、加适量的盐，糖调味。
步骤14
一道焦香满口的辣子鸡丁就做好啦！
小贴士
1．干辣椒和花椒小伙伴可以根据自己吃辣的程度自己做调整，但是正宗的重庆做法是辣椒盖满鸡丁，有一句话叫：“辣子鸡，辣子鸡，只见辣子不见鸡。”
2．干辣椒和花椒的比例为四比一。
3．最好用川产的辣椒，这样比较正宗哦。当然，买不到的小伙伴们可用超市的干朝天椒替代，选购花椒时，最好自己先嚼碎一颗，麻辣刺激的最合适。
4．炒辣椒时锅火要小，否则容易炒糊了。
5．选购鸡肉最好去菜市场或者超市新鲜的带骨鸡肉，会比单纯买一块切好的鸡肉要香。
6．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多
7．炸鸡肉时火一定要很大，表皮才会炒得脆脆的，里面的肉质依然是嫩嫩的。
8．白芝麻可以先炒香。
请点这里投票，“赞”助支持！
内容来自网友分享，若违规或者侵犯您的权益，请联系我们
所有跟帖: ( 主贴楼主有权删除不文明回复，拉黑不受欢迎的用户 )
进入内容页点击屏幕右上分享按钮
楼主前期社区热帖：
- 新房阳台要不要铺地暖？看完这里，让你立马明白！ 10/04/24
- 朋友非要在卫生间装两个门，开始不解，入住后真香！ 10/04/24
- 胡萝卜素是西兰花的29倍！这种蔬菜抗氧化、促排便、控血压，错过太可惜 10/04/24
- 肾好不好，早晨的一杯尿就知道了 10/04/24
- 雷军尽力了！小米15还是要背刺，米粉买不买？ 10/04/24
- 苹果性能+性价比双修神机杀到，三千档内无敌，还买啥iPhone16？ 10/04/24
- 1972年战士救下一病重老人，不但没有被升职，反而被组织要求退伍 10/04/24
- 戴笠唯一的孙女戴眉曼，被迫留在了大陆，后来她的生活过得如何？ 10/04/24
- 刘亦菲迪丽热巴外网生图流出、刘诗诗朱珠同框比美…谁赢？ 10/04/24
- 杨幂晒照俏皮灵动似少女，天赐身材容颜惹人爱，红色造型美如新娘 10/04/24
- 重庆一家人全部老鼠药中毒，医生一句话点醒众人，警方介入 10/04/24
- 叶珂闺蜜曝光她已有身孕，黄晓明亲自陪同验血产检，对孩子很上心 10/04/24
- 马雅舒一家四口出游，老公高大俊朗不输吴奇隆，儿女颜值高得离谱 10/04/24
- 不卷了！这个国庆，只想在越西躺“营”！ 10/04/24
- 国庆假期趵突泉胖锦鲤撑死好几条，保安吹哨劝阻喂鱼：不要屠杀生灵 10/04/24
- 国庆趣游阿坝 | 藏羌文化体验之旅，这条线路惊喜太多！ 10/04/24
- 节庆游眉山丨国庆打卡美食老店④丹棱篇，本地人反复吃的17家店，太太好吃了！ 10/04/24
- 盛世华诞·吃在汶川 | 好味道炫不停，不负国庆好“食”光！ 10/04/24
- 非遗＋“快闪”，东门小吃街燃起来！ 10/04/24
- 肖战晒照庆33岁生日，阳光帅气有活力，骑木马踩气球童心未泯 10/04/24
>>>>查看更多楼主社区动态...