有点成都07-02 11:29
天鹅湖边在素梧感受一如既往的自在时光

在上个月的城市日记里，我写了一条留言是“六月会更好，对吧？”转眼间六月底了，心里想着“嗯，的确更好了，但也更忙了。”

探完素梧已经晚上十点了，收拾东西的时候，湖边吹来一阵微风，身上的疲惫感减轻了不少，我跟花椒说：“这种时候，和朋友坐在湖边，吹着微凉的风，放松地吃个饭，聊个天，喝一杯热情芭提雅，真的很舒服。”

一个夏夜、两三朋友、几杯小酒，微醺自在之时懒懒散散回到家中，明天又是忙碌的一天。

01.

天鹅湖边，

在素梧感受一如既往的自在时光

素梧位于城南中部的天鹅湖边上，离世纪城地铁站不远，是一家湖景音乐餐吧。它给我的第一印象就是舒坦，白色的院落、墙边的绿植、五彩的热带大象壁画，当一阵微风吹到脸上，空气中满是安静自在的味道。

素梧开店筹备期间，创始团队在建筑设计和厨师团队这两方面下足了功夫，是为了在环境和口味上给顾客提供更舒适的体验感、更地道的东南亚风味，同时让素梧成为一个专业的餐饮品牌。


初期的素梧是一个以泰式菜系为主的室外音乐餐吧。夜晚，很多顾客喜欢在湖边喝点小酒，聊聊天，为了更贴合这部分消费人群的需求，素梧在保留东南亚菜系的同时，今年开春后推出更适合当作下酒菜的川菜系列，店名后缀也从“泰式音乐餐吧”升级成“湖景音乐餐吧”。


老板告诉我们，他不希望消费者直接给素梧下定义，认为这里只有泰式海鲜火锅，素梧可以更多元化，让消费者在这里有一种度假的感觉，愿意把自己的闲暇时光消耗在这里，享受到自在的湖景音乐餐吧氛围。



素梧店内有棵大树，树上是“树屋”用餐区域，素梧取名也是与“树屋”同音。这一灵感来源于泰国普吉岛的“树屋”酒店，让顾客在树上品味东南亚料理，再看着不远处的湖景，与自然融为一体，感受别样热带风情。


02.

泰式＋川式，

满足不同需求的融合菜系

到了晚上用餐高峰期，每桌桌上都有一口煮着海鲜呼着热气的泰式海鲜汤锅，这也是老板和厨师长力荐的招牌菜，汤锅是用泰国进口料包，再搭配猪大骨、老鸡、老鸭熬制出来的浓厚底汤。


汤锅有椰香和经典冬阴功两个味道，椰香汤锅因为加了椰汁和鱼露，有浓浓的椰香味，煮出来的海鲜也更清爽可口。经典冬阴功汤锅为了更符合成都人的口味，在提高辣度的同时降低了酸味，在酸辣之间取一个很好的平衡点，煮开后的汤可以直接舀出食用，味道刚刚好，酸爽开胃。



泰式汤锅的双人套餐里面包含了一个海鲜拼盘和素菜拼盘，服务员为我们端上来时，海鲜拼盘里的泰国大虾还在蹦跶。


“在泰国菜这一块，客人的满意度至少达到95%，我们对汤的综合味道平衡点把握得很好，不是特别突出酸，也不是特别突出辣，味道很浓厚。”

——厨师长

香叶包鸡和果木猪颈肉是泰国的两道经典菜，香兰叶是东南亚常用香料之一，这道菜在外形上和粽子差不多，只不过叶子里面装的是满满的鸡肉，当你一层一层剥开香叶时，相比味觉，那股舒服的清香味道早已抢先一步入侵嗅觉，鸡肉里也融入原汁原味的香兰叶清香。



果木猪颈肉基本上桌桌必点，猪颈肉是用各种香料搭配小米椒、蒜腌制一晚上，炸过之后再电烤半小时激发香味，肉面上尝起来是脆脆的，再搭配甜辣酱食用，不咸不淡。


素梧今年主推川菜系列，目的是打造出泰式＋川式的融合菜系，满足更多元化的口味需求。

“小河帮”是川菜菜系里的佼佼者，以味重、香辣为主，刚好满足素梧对于下酒菜的需求。新推出的仔姜肚战蛙是鲜椒口味，主要材料是鱼肚、蛙和仔姜，再加上活水料（泡坛子里的泡菜、豇豆等，可以专门拿来烹饪河鲜），其中蛙是人工饲养青蛙，肉质更细致爽滑。

厨师们将酸汤和黄辣丁相结合，做出一道“文火酸汤黄辣丁”，在传统酸汤基础上，提升了酸爽口感，汤质带点像老鸭汤的味道，就不会像传统的酸汤那么辣，舀一勺汤淋在米饭上也是一绝，汤里除了肉质细嫩的黄辣丁外，还有脆笋和海带苗，一道菜里就能品尝到多种食材。



菜单上不仅有正宗的东南亚菜和川菜，还有像青柠鲜虾这样的创新菜，也是真正的融合菜。这道菜是将泰式口味和川式做法相结合，把生虾、刺身煮熟之后加上川式调味料做成一道凉菜，酸辣微甜。


“素梧不是一个传统大众所认识到的那种主打泰式火锅的餐厅，只有东南亚菜系。在我们这里，三五个人，可能女士喜欢吃泰式海鲜锅，那么男士就可以吃川菜，包容性会更强。”

——王总

在夏夜的天鹅湖边，顾客们手里拿着串儿喝着酒是素梧晚上的常态。素梧的烧烤是有名的云南昭通水富县把把烧，又名“昭通小肉串”，以牛羊肉串为主，一般是15-20串一把，黄牛肉和当地农民亲手制作的干辣椒面都是直接从云南空运到四川。


为了能让食客在这里度过休闲的下班时光，素梧推出了十分划算的夜宵套餐，除了有辣炒花甲、兔头和鸭脑壳，酒水种类也十分丰富。厨师长笑着跟我们说，他自己都经常拉着朋友在这里吃宵夜。



对泰式海鲜汤锅来说，最重要的食材就是海鲜，海鲜的新鲜度在很大程度上可以左右消费者的用餐体验感。

正是考虑到这一点，素梧没有专门的海鲜供应商，他们每天会有专门的负责人去海鲜市场现买，最大化保证海鲜的新鲜程度。


其他肉类和小料都有专门的供应商，每天到店后，厨房会对菜品进行一次筛选，质量不达标的就会被直接退回，要求重新送货。

素梧东南亚料理是由泰国顶级掌勺人松恩厨师负责，对食材和味道有严格的要求与管控，喜欢推出更具创意性的料理，为顾客带来更丰富的味觉体验。


素梧的菜品迭代以季节性为一周期，在月末或者月初，厨师长会带头和各个部门负责人一起进行菜品研发，每个月都要推出几道新菜。研发新菜品时，会根据上个月消费用户主要偏向于哪种消费类型和味型去考虑。

03.

夏夜、湖边、晚风、小酒，

舒坦又美好

简约、清爽是素梧给顾客带来的初感受，素梧的整体设计是由专业打造东南风格餐厅的团队负责，设计时运用的是极简组合建筑理念，将现代结构和东南亚海景文化理念相结合，每一处都有它自身存在的意义，没有一丝一毫的多余，主题色彩运用的是经典纯白和大自然的绿色，给食客随时营造清爽，干净的视觉美感。夜景下的室外更加美丽，头顶上一串串小灯泡，一到夜晚就会亮灯，浪漫又感性。



最受欢迎的是湖边位置，大多是情侣用餐，每张桌子上都摆放着植物，在室外突出自然感，也更适合拍照，在咖啡厅也能通过落地窗欣赏到湖景。



大厅区域和包间相对而言更加安静。大厅区域，桌与桌之间的间距更远，舒适度很高，餐桌和座位更具设计感。包间区更适合商务宴请，餐具都是定制，更精致时尚。

王总告诉我们，有的顾客工作涉及到商务接待的，有五天都会待在包间接待客户。



音乐是素梧的点睛之笔，整体音乐风格耐听、舒适、时尚，不同时段的音乐风格也会有所调整，比如晚上8点的音乐节奏感会更强，用餐时的音乐会更舒缓，尽量不打扰到客人用餐。每周四到周六，户外的小舞台还会有驻唱歌手，大多是弹唱民谣和一些流行歌曲，有特别活动的时候，还会邀请DJ来打碟。


在素梧，你可以在不同时间段享受到休闲美好。

中午，坐在大厅吹着空调，两菜一汤，和同事舒适地解决一餐午饭。夏夜，吹着晚风，三两朋友，喝喝点酒，卸下疲惫好好聊会天，看城市灯光印在湖面的倒影，舒适又自在。


探店那天，有桌在湖边用餐的客人从下午5点左右到晚上10点，都还没走，只是桌上的空啤酒瓶比刚开始来的时候多了好几瓶。


开放式吧台还有夏季特调鸡尾酒，情迷森林莓里有两种以上的莓果，将蓝莓草莓树莓混合在一起，杯子用的是独特的单反杯。热情芭提雅里有新鲜的百香果果肉和菠萝汁，入口就是浓厚的百香果味，然后再是稍微有点烈的酒味，用的是少女形状的陶瓷TiKi杯。



素梧的服务员基本是三桌配置一位，点了汤锅的顾客，会有服务员专门煮菜，剥虾，在户外如果有蚊虫，也为顾客准备好了花露水，为的就是能让顾客在素梧用餐时随时体验休闲感。


素梧现在被很多消费者定义成网红打卡餐厅，王总告诉我们，他希望未来的素梧是一个品牌，目前先把第一家店做好做精，让更多人知道。


但是也不会快速扩张，会慢慢来，一个台阶一个台阶走稳，如果明年有合适的选址，也有增加店面的打算，会以直营店为主。

“现在消费者说我们是网红打卡地，我能接受，因为我们才开了一年，但是现在网络上的东西太容易被大家遗忘，我希望两年后的素梧是一个有更高价值的品牌。”

——王总

采访最后，我问王总如果让顾客用一句话评价素梧，您希望听到哪句话？

他说：“巴适，用不了一句话，两个字就够了。”