这道广东传统名菜，健脑益智、温补脾胃~广东省中医院杨志敏教授推荐
2025-04-12 22:19【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。
本期当值医生：
天麻枸杞炖鱼头 材料：
新鲜鱼头1个（约500-600克，鲢鱼或鳙鱼头为佳，对半剖开），天麻片15克，枸杞子10克，红枣3-4颗（可选，去核），生姜5-6片，葱2根（打结），料酒1汤匙，盐适量，白胡椒粉少许（可选），清水约1000毫升，食用油少许。
做法：
（1）准备食材：鱼头彻底清洗干净，去除鱼鳃和黑膜，沥干水分；天麻片用温水稍浸泡；枸杞子、红枣（若使用）洗净；生姜切片；葱打结。
（2）煎香鱼头：锅中放少许油烧热，放入姜片爆香，再放入鱼头，两面稍煎至微黄色，以去除腥味并增添香气。入少许料酒。
（3）开始炖煮：将煎好的鱼头移入砂锅（或深锅）中，加入天麻片、葱结、红枣（若使用）。倒入足量清水，水量需没过鱼头。
（4）慢火炖制：大火烧开后，撇去浮沫，转小火，盖上锅盖，慢炖约40-60分钟，直至鱼头熟烂，汤色变浓。
（5）加入枸杞并调味：在起锅前10-15分钟，加入枸杞子，继续炖煮。最后根据口味加入适量盐和少许白胡椒粉调味。
（6）享用：拣去葱结和部分姜片，即可盛出，趁热享用汤和鱼头肉。
医生点评：
天麻鱼头汤是广东粤菜系的传统名菜，广东人爱煲汤，天麻炖鱼头汤就是我们很常喝的一种汤。其特别适合需要平肝、健脑、滋养的春季时节饮用。时至暮春，阳气升发，部分人易感肝风内动或肝阳上亢，出现头晕、头痛等不适。
此汤以鱼头为主料，中医认为有健脑益智、温补脾胃之效。关键在于配伍的药食同源之品：天麻性平味甘，归肝经，是平肝熄风的良药，对于肝阳上亢或风痰上扰引起的眩晕头痛有显著效果，能帮助稳定春季易波动的肝阳。枸杞子性平味甘，归肝、肾经，功擅滋补肝肾、益精明目，能滋养肝血，与天麻相辅相成，既平肝阳，又滋肝阴，防止熄风太过。加入几颗红枣（可选）能补中益气、养血安神。生姜、葱、料酒则协同去腥、温中暖胃。采用“炖”的烹饪方式，使食材的精华充分融入汤中，汤味醇厚，营养更易吸收，性质温和滋补。此汤特别适合暮春时节因肝气不舒、肝阳偏亢而感头晕目眩、精神不振的人群，或作为日常健脑、养肝、增强体质的平和滋补汤品。
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